冬天,合理地調(diào)整飲食,保證人體必需營養(yǎng)素的充足,對冬天提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的.

首先應保證熱能的供給. 可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物.如瘦肉,雞蛋,魚類,乳類,豆類及其制品等,這些食物所含的蛋白質(zhì),不僅便于人體消化吸收,而且富含必需氨基酸,營養(yǎng)價值較高,可增加人體的耐寒和抗病能力. 經(jīng)常調(diào)換品種,合理搭配, 多吃些含鈣,鐵,鈉,鉀等豐富的食物,如蝦米,蝦皮,芝麻醬,豬肝,香蕉等. 進補應順應自然,注意養(yǎng)陽,以滋補為主.根據(jù)中醫(yī)“虛則補之,寒則溫之”的原則,在膳食中應多吃溫性,熱性,特別是溫補腎陽的食物進行調(diào)理,以提高機體的耐寒能力. “食補”應供給富含蛋白質(zhì),維生素和易于消化的食物.

冬天滋補食譜：

1.百合鵪鶉湯

材料：食物：鵪鶉兩至四只,紅蘿卜半斤藥物：百合四錢,蜜棗六枚

功能：滋陰健肺,止咳補氣,久咳虛喘者為合.

制作方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈,去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件,加百合,蜜棗,放水五碗,煲三小時.

說明：清潤滋補,合全家老少飲用,秋冬季更是合時湯水.

2.無花果杏仁湯

材料：食物：瘦肉四兩藥物：南北杏各三錢,蜜棗五枚,無花果十粒

功能：無花果清熱,利呼吸道系統(tǒng)等器官;南北杏清痰止咳,潤肺養(yǎng)顏;加蜜棗滋潤成方.

制作方法：瘦肉洗凈,成塊落煲,加放以上各藥材,放六碗水,煲二小時已成.

說明：此湯乃保健平安之湯劑,偶然感冒傷風,咳嗽,痰多,亦可以飲此湯,有益加速療效.

3.芝麻益膚湯

材料：食物：黑芝麻一兩,檸檬四片,雪梨一個,雞蛋一只或鵪鶉蛋四只藥物：紅棗六枚

功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效,能烏須黑發(fā).組成上方可以防止皮膚乾燥,龜裂,脫皮,使皮膚光滑,幼嫩嬌艷.

制作方法：洗凈黑芝麻放置攪拌機攪勻,成糊狀;檸檬切片;放兩碗水,先煲紅棗(去核),后下雪梨(切塊),十分鐘后放入雞蛋(全只),片刻加入黑芝麻,少許糖,混成湯可進食.

說明：此湯為時下美容人士最為多用,經(jīng)濟而簡單,清潤通便,益膚防老.

4.蓮子百合湯

材料：食物：瘦肉半斤藥物：蓮子一兩,百合五錢,蜜棗四枚

功能：蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物,養(yǎng)神安寧,降血壓.百合能補中益氣,溫肺止咳;鮮品有鎮(zhèn)咳,止慢性支氣管炎,療肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋補多營養(yǎng)之功效.以上兩藥一齊再加上瘦肉,組成一湯,既滋補中氣,健肺養(yǎng)顏,養(yǎng)神平壓,而且味道相當可口.

制作方法：蓮子百合大多都采用乾品,將以上各食物藥物洗凈,一齊放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小時,蓮子松化,百合出味.

說明：蓮之全身皆可入藥,蓮藕,蓮子,蓮葉,蓮心,蓮花,蓮蓬,蓮莖乃最普遍而最實用之植物藥材.

5.冬菇螺肉湯

材料：食物：冬菇六粒(中等大),響螺肉一只,雞腳六只,生姜兩片功能：滋潤溫補,健肺清痰,補膝腳力.

制作方法：冬菇先浸軟;響螺用滾水拖過,取肉切片,加雞腳生姜,放水四至五碗,煲四小時.

說明：秋季,天氣乾燥,此湯合家人飲用,既滋潤又補益.

6.塘蒿三鮮湯

材料：食物：塘蒿菜一斤,新鮮魚片,豬肝,豬腰片各二兩,姜絲少許或用紅辣椒一個

功能：營養(yǎng)豐富,味道鮮美,全家適合,維生素高.

制作方法：塘蒿菜洗凈,三鮮洗凈切片擺好,先煲好一鍋上湯,落足油鹽調(diào)味,沸開落菜,魚片,豬肝片,豬腰片生灼,加姜絲或紅辣椒(切碎絲).

說明：此法如打邊爐火鍋,但視乎人多少而用料,三兩個人按以上份量已足,冬天自己一家?guī)卓谧鲞@個湯,生灼很不錯.

7.雪耳雞湯

材料：食物：雞半只或一只,隨人多少而定,姜片少許藥物：雪耳一兩,蜜棗六枚功能：雪耳能潤腸胃,和血止血,不含膽固醇,配雞煲湯,補益兼滋潤,配蜜棗,清潤.

制作方法：切洗凈之雞原只與雪耳,蜜棗齊放煲內(nèi),放六至八碗水,煲三至四小時,湯成.

說明：如將雪耳加乳鴿或鵪鶉,水鴨,鴨等,都有以上功效,制作相同,悉隨尊便.

8.乳鴿銀耳湯

材料：銀耳(又名雪耳)三錢,乳鴿一只,瘦肉四兩,蜜棗四枚

功能：清潤,滋養(yǎng)和血,通便.木耳又能降壓,防血管硬化,治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過多,加瘦肉乳鴿,滋補溫和.

制作方法：銀耳浸發(fā)透洗凈,將切洗好之乳鴿和蜜棗,瘦肉先煲約兩小時,后下銀耳再煲半小時,加少許鹽調(diào)味,湯成.

說明：此湯全家合用,家有老人者更加適合,常飲銀耳亦有美容健膚之功效.

9.豬尾黑豆湯

材料：食物：豬尾一條,黑豆四兩,木耳一兩

功能：豬尾壯腰補脊椎之膠質(zhì);黑豆滋陰,補中益氣;木耳(黑木耳)同白木耳所含營養(yǎng)相近,含蛋白質(zhì),多糖類,灰分,灰分之中還有很珍貴之硫,磷,鎂,鈣,鉀,鈉等,滋養(yǎng)益胃,防血管硬化,止血,治婦女月經(jīng)過多.

制作方法：買豬尾一條,刮凈皮毛,沖洗乾凈,斬件;木耳先浸發(fā)廿分鐘,加黑豆一齊放入煲,水四至五碗,煲三至四小時.

說明：黑木耳煲片糖可止婦女血崩,月經(jīng)血量太多等.

10.北杏鷓鴣湯

材料：食物：鷓鴣一只藥物：北杏仁三錢,元肉二錢,遠志三錢

功能：益心智,壯腰腎,潤肺清痰,補腦力,長服使人聰明益智,補肺養(yǎng)氣.

制作方法：鷓鴣可托賣雀鋪代切,去腸雜,洗凈,加上三種藥材,煲三小時已夠火路,撈起鷓鴣藥渣,只飲湯.

說明：初冬起鷓鴣大量應市,只只肥美,腦力工作者,學生,老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益.

11.桑椹瘦肉湯

材料：食物：柚皮乾二兩,瘦肉半斤,片糖一塊藥物：桑椹四錢

功能：補虛益氣,清肝明目,降血壓,通便,常飲此湯必無便秘.

制作方法：柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用,每次用二兩,加瘦肉及桑椹四錢,注水四碗,煲三小時,放片糖,片刻即成.湯鮮甜,瘦肉亦可食.

說明：桑椹能止頭暈兼便秘,含維生素B1,B2,C,煙酸,琥珀酸;柚皮及柚肉均為潤腸通便而不傷脾胃之潤腸食物,將此兩樣組成一湯,各有所長兼收通腸去便補氣明目之功.

12.瑤柱鴨湯

材料：食物：冬菇六粒,瘦肉四兩,光鴨半只(人多用一只),江瑤柱六粒(大)

功能：鴨肉味鮮,蛋白質(zhì)豐富;瑤柱乃海產(chǎn)食物,滋陰入腎;元肉為溫補要藥,溫中逐寒.凡上熱下寒者飲此湯相當適合,配瘦肉,冬菇使此湯更加清甜而溫補.

制作方法：鴨托鴨商代切洗凈,去腸雜,瑤柱冬菇先浸至透,將以上各物一齊放入瓦煲,六至七碗水,煲四小時以上.

12,人參雞火鍋

原料：母雞肉1000g,豬瘦肉,豬舌頭各150g,水發(fā)海參,豬環(huán)喉各200g,萵筍,胡蘿卜各150g,豌豆苗尖,蔥各lOOg,人參20g,醪糟汁1OOg,鮮湯2000g,豬油200g,花椒,胡椒粉,精鹽,味精,冰糖,料酒,醬油各適量.

制法：將母雞肉洗凈,搌干水分,剁成4cm見方的塊,入開水鍋中氽一下,豬瘦肉,豬舌頭亦入開水鍋中氽片刻,撈出切片;海參洗凈,片成大片,用水泡上;豬環(huán)喉撕去皮,筋,剞花刀,剖開,切成約8cm的條;胡蘿卜,萵筍削去皮筋,切成片;豌豆苗洗凈;人參洗凈,用少許水煮一下,撈出切片,再放入原鍋內(nèi)煮15分鐘,撈出仍以原湯泡好待用.以上各料分別裝入盤中上桌(人參,母雞塊除外).炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,先放蔥,姜,花椒炸香,再放料灑,醬油,冰糖,雞塊,醪糟汁,鹽炒一會,加鮮湯燒沸,調(diào)入胡椒粉,味精,舀入火鍋中上桌;加入人參片煮10分鐘,即可燙食各種原料.蒜泥,鹽,醋加香油調(diào)勻蘸食.

13,羊肉湯

滋補功效：羊肉湯屬熱性,可以溫胃御寒,但喝多了容易上火.

特點：色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美異常.

制法：先把羊肉,羊骨架洗一下,羊雜做些處理,把羊肉,羊雜放一個鍋內(nèi)煮,可放些蔥姜等,（不宜放大料,串味）,等羊肉,羊雜煮熟,撈出切成片,備用.

把羊骨架放鍋里,加滿清水,好了,開火,熬吧,熬一個小時左右,把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去,這時的湯就比較純凈了,放些蔥姜,繼續(xù)熬吧,什么時候熬的湯成乳白色,象牛奶一樣就可以了.熬湯一定要舍得花時間.

把切好的羊肉,羊雜放碗里,放些蔥花,香菜,蒜黃之類的菜,放適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗里,好了,一碗色澤乳白,口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒,味道真的好極了.如果喜歡辣椒,可以放些辣椒.

14,蘿卜燒排骨

特點：成菜色澤紅亮,肉質(zhì)酥嫩,味道鮮美.

原料：豬排骨500克,蘿卜500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,淀粉5克,油50克.

制法：蘿卜切絞成塊,蔥切段,姜切片.炒鍋上火,放油將蔥,姜和蘿卜放入,煸炒至上色加入料酒,醬油,鹽,味精,白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋后,轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水淀粉,把汁全部掛在原料表面即可.

15,清燉馬蹄鱉

主料：甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克.

輔料：蔥結(jié),姜片,冰糖,熟豬油各10克,精 鹽1克,紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克.

制作：1)將甲魚宰殺,用開水燙泡后,剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長,1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);

2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;

3)火腿切成4 大塊;

4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿,蔥,姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;

5)旺火燒開后,去除浮沫,放冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;

6)再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可.