判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準的規(guī)定，可以參考以下原則：

　　一、 不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的；

　　二、 不屬于批準使用的新資源食品的；

　　三、 不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；

　　四、 未列入我國食品添加劑（《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB2760-2007）及衛(wèi)生部食品添加劑公告）、營養(yǎng)強化劑品種名單（《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB14880-1994）及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的；

　　五、其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。

　　附表：1.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單

　　2.食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單

表1 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）

序號	名稱	主要成分	可能添加的主要食品類別	可能的主要作用	檢測方法
1	吊白塊	次硫酸鈉甲醛	腐竹、粉絲、面粉、竹筍	增白、保鮮、增加口感、防腐	GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法
2	蘇丹紅	蘇丹紅I	辣椒粉	著色	GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
3	王金黃、塊黃	堿性橙II	腐皮	著色
4	蛋白精、三聚氰胺		乳及乳制品	虛高蛋白含量	GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法
5	硼酸與硼砂		腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮	增筋
6	硫氰酸鈉		乳及乳制品	保鮮
7	玫瑰紅B	羅丹明B	調(diào)味品	著色
8	美術(shù)綠	鉛鉻綠	茶葉	著色
9	堿性嫩黃		豆制品	著色
10	酸性橙		鹵制熟食	著色
11	工業(yè)用甲醛		海參、魷魚等干水產(chǎn)品	改善外觀和質(zhì)地	SC/T 3025-2006 水產(chǎn)品中甲醛的測定
12	工業(yè)用火堿		海參、魷魚等干水產(chǎn)品	改善外觀和質(zhì)地
13	一氧化碳		水產(chǎn)品	改善色澤
14	硫化鈉		味精
15	工業(yè)硫磺		白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳	漂白、防腐
16	工業(yè)染料		小米、玉米粉、熟肉制品等	著色
17	罌粟殼		火鍋

表2 食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）

	食品類別	可能易濫用的添加劑品種或行為	檢測方法
1	漬菜（泡菜等）	著色劑（胭脂紅、檸檬黃等） 超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。	GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.141-2003 食品中誘惑紅的測定
2	水果凍、蛋白凍類	著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用。
3	腌菜	著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。
4	面點、月餅	餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋环栏瘎?，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑
5	面條、餃子皮	面粉處理劑超量
6	糕點	使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）	GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測定
7	饅頭	違法使用漂白劑硫磺熏蒸
8	油條	使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準
9	肉制品和鹵制熟食	使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標(biāo)準問題	GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
10	小麥粉	違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀

健康關(guān)注：濫用食品添加劑帶來的危害

　　近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空問，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準操作， 由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機。如一些企業(yè)為了達到保質(zhì)期長、食品色澤好吸引消費者的目的，加入超標(biāo)的防腐劑、著色劑或違規(guī)使用其它添加劑等，對人們的身體健康產(chǎn)生危害，并且造成了市場混亂。

　　雖然國家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時有發(fā)生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設(shè)備簡單陳舊，缺乏精確的計量設(shè)備，缺乏生產(chǎn)技術(shù)和人員，從而出現(xiàn)違規(guī)違禁超標(biāo)使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強肉制品風(fēng)味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會對人體產(chǎn)生嚴重的危害。

　　超量和違規(guī)的使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴重。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物

　　質(zhì)進入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害。過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。盡管超標(biāo)添加劑和禁用添加劑給食品安全帶來危害，但消費者在購買、食用這類食品時無法識別，只有在質(zhì)檢部門檢測公布以后，消費者才知道哪類食品不可以吃，但是這時候消費者往往會發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品已經(jīng)被自己食用過，導(dǎo)致這一問題的根本原因就是目前有些企業(yè)和有關(guān)職能部門，無論是監(jiān)管力度還是監(jiān)管范圍都無法滿足人們的實際需求。為此，在今后較長的一段時問里，在食品安全領(lǐng)域里應(yīng)當(dāng)把從整體上建立健全我國食品安全的保障體系作為食品安全工作的重點和戰(zhàn)略目標(biāo)，推動從農(nóng)田、工廠、市場到餐桌的全程監(jiān)管，保證各流通環(huán)節(jié)的食品安全，實現(xiàn)從源頭上控制，加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的管理。

食品添加劑與健康

　　可樂、方便面、果凍、口香糖……這些東西仿佛是垃圾食物，毫無營養(yǎng)可言，但愛吃的人卻不少。稍微細心一點的人可以發(fā)現(xiàn)這些食品的配料成分里面經(jīng)常出現(xiàn)一種叫“山梨酸”的東西。別以為這是水果中的一種成分，它可是一種防腐劑。是地球人都知道防腐劑這東西多吃有害人體，那你不免要擔(dān)心這會不會影響到我們的身體健康呢？

　　食品添加劑有那些？

　　常見的化學(xué)添加劑有防腐劑山梨酸，著色劑焦糖色，酸味劑檸檬酸、乳酸等，其實這些化學(xué)添加劑本來就有學(xué)名和俗名之分，使用俗名當(dāng)然是可以的?，F(xiàn)在的民眾因為有一種聞防腐劑而色變的心理，所以商家在食品的配方里寫上它的俗名也是情有可緣。我們要反對的是一些商家的故意炒作，比如一種月餅的包裝上醒目的寫著一行大字：“本品絕不含防腐劑”，可下面還有一行小字“苯甲酸鈉”，但在它的配方里有山梨酸。原來它并不是不含防腐劑，只是不含防腐劑苯甲酸鈉，一樣也還是有防腐劑的。這就是商家的故意炒作。還有像一些植物油的廠家在他們的產(chǎn)品上標(biāo)明“本品絕不含膽固醇”，其實所有的植物油都是不含膽固醇的。他們要宣傳完全可以寫“植物油不含膽固醇”，但他們寫上“本品絕不含膽固醇”就給民眾造成一種錯覺，以為只有他們的產(chǎn)品才不含膽固醇，而其他的植物油含有膽固醇。這些都是商家的故意炒作。

　　添加劑對人體有害么？

　　食鹽也是一種食品添加劑，如果一次性大劑量的食用食鹽的話，也有可能造成人的急性致死，你能說食鹽對人體有危害嗎？有句話叫做“劑量決定危害”。目前國家可以規(guī)定使用的這些食品添加劑都是經(jīng)過了嚴格的動物試驗，在規(guī)定使用的劑量內(nèi)使用是絕對安全的。但實際中存在的一個問題是商家為了自身的利益，鉆法規(guī)的空子，重復(fù)用或亂用。比如規(guī)定了每千克某種食品里山梨酸只能使用多少毫克，但廠家既使用山梨酸又使用苯甲酸鈉。還有亂用就是把只允許使用在甲食品里的添加劑使用到乙食品里。

　　沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品加工業(yè)，而且食品添加劑并不是現(xiàn)代才有，像你要吃到包子饅頭也還需要碳酸氫鈉。且不說有些營養(yǎng)強化劑也是食品添加劑，就拿防腐劑來說，如果不使用防腐劑，食品在運輸保存的過程中會產(chǎn)生某些有害的微生物，這些微生物帶來的危害遠甚于防腐劑。

　　消費者之所以會對食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理主要是因為現(xiàn)在不少的生產(chǎn)廠家違規(guī)亂用食品添加劑，甚至把一些不是食品添加劑的工業(yè)原料用到食品加工中。而國家因為很多的原因在這方面的檢測力度不夠，這并不是食品添加劑本身的錯誤。再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人們對食品添加劑產(chǎn)生了恐懼心理。

　　消費者應(yīng)該怎么看待？

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會規(guī)定了食品添加劑的每日允許攝入量（ADI值）, ADI值定義為“依據(jù)人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值”，它是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)。例如糖精鈉的ADI值為5mg／kg，即糖精鈉的每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。但是我們根本沒法知道我們每天接觸到的這些食品當(dāng)中添加劑的含量，應(yīng)該怎樣食用才是安全的呢？

　　應(yīng)該說一般的食用都是安全的。當(dāng)然我們說的是食用符合生產(chǎn)標(biāo)準的食品。有些食品的添加劑嚴重超標(biāo)，這就不能保證安全了。比如有種小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌頭染成藍顏色或者黑顏色，這起碼就是色素嚴重超標(biāo)。消費者對此要有一定的鑒別能力。我們之所以呼吁要少食用可樂、方便面這一類的食品是因為這些食品里的沒有什么營養(yǎng)，長期食用對身體健康不利，而并不是因為這些食物里的食品添加劑會對人體安全造成危害。新鮮未加工的食物里營養(yǎng)流失少，所以我們當(dāng)然要盡可能的多食用新鮮天然的食品。

　　那么那些食物的防腐劑含量是比較高的呢？這跟食物的含水量及保存期有關(guān)，含水量越高，保存期越長的含防腐劑的量越多。不過這是指的普通包裝的情況下。現(xiàn)在很多的鮮奶都是采用利樂包裝盒，這種包裝技術(shù)可以把食物在140度高溫下瞬間滅菌，而且還避光避氧，這樣的包裝技術(shù)就可以不要使用防腐劑。

　　現(xiàn)在非常流行木糖醇的無糖口香糖，無糖糕點等食品，這里也順便解釋一下木糖醇到底是什么。木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，經(jīng)過深加工而制得的。相比糖精等甜味劑來說，木糖醇應(yīng)該是比較天然的。由于木糖醇不容易被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能夠減少齲齒菌和齒垢的產(chǎn)生，具有預(yù)防齲齒的功能。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用，熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。許國家很早就就開始廣泛使用木糖醇，所以食用應(yīng)該是很安全的。