花江狗肉
花江狗肉的制作材料：
主料：肥嫩狗一只。 生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量。
花江狗肉的特色：
肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
花江狗肉的做法：
刀工成型：狗去毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至 軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。
烹調(diào)方法：煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時上來。
貼士：燉狗肉時用小火，以免湯汁稠濃。枇杷狗肉
枇杷狗肉的制作材料：
〖主料〗：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克 〖輔料〗：雞蛋液25克，細干淀粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實耗75克），蔥末15克 〖調(diào)料/腌料〗：精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克。
枇杷狗肉的特色：
形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。
枇杷狗肉的做法：
1、狗腿肉洗凈，浸泡后撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內(nèi)，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干淀粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。
2、雞蛋黃放入瓷碗內(nèi)，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗干凈，控干水，切段。
3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩(wěn)，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。
4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻后出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側(cè)。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水淀粉勾芡，調(diào)制成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。
四香狗肉
四香狗肉的制作材料：
主料：狗肉800克
輔料：辣椒(紅、尖)50克
調(diào)料：香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小蔥15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,鹽2克,醬油5克,味精2克
四香狗肉的特色：
菜香汁濃，鮮辣爽口。
四香狗肉的做法：
1. 將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；
2. 燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分；
3. 將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5 分鐘待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當(dāng)油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；
5. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
6. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
7. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末；
8. 原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
四香狗肉的制作要訣：
用精鹽、料酒腌狗肉，精鹽放得不要過多，稍有點味即成。狗肉煮
狗肉煮的制作材料：
主料：狗肉1500克
輔料：茴香15克,當(dāng)歸50克
調(diào)料：桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油（煉制）100克,青蒜20克,大蔥10克,姜10克
狗肉煮的特色：
色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。
狗肉煮的做法：
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋的制作材料：
主料：狗肉3500克
調(diào)料：黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克
吉林狗肉火鍋的特色：
肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。
吉林狗肉火鍋的做法：
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；
2. 大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；
3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；
4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；
5. 取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；
6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；
8. 火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；
9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；
10. 吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。
吉林狗肉火鍋的制作要訣：
1. 煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水；
2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風(fēng)味。壯陽狗肉湯
主要配料：養(yǎng)生狗肉湯燉料1袋(350g)、熟狗肉600g。
輔助用料：香菇200g、大蔥節(jié)50g、香菜10g。
制作方法（餐飲店適用）：
1、將狗宰殺放血后，放大鍋里用開水翻燙刨去狗毛，待狗毛幾乎全部刨凈后，用燃氣燎毛*(俗稱噴燈)燒燎整個狗外皮，特別要注意一些狹縫，燒燎去小茸毛至狗皮呈黃黑色，再放入溫水中將狗外表刮洗干凈。
2、將洗凈后狗的破腹去除全部內(nèi)臟，將狗頭齊腮處砍下，狗爪也砍下，將狗分砍為四大塊，洗凈后放入沸水中煮斷血水，再撈出剔去肋骨、脊骨和大骨。
3、將剔骨狗肉和狗骨放入鍋中加水燒開，稍煮除去血水泡沫即撈起，將水倒去，另換水大火燒開后以小火燉2～3小時，至狗皮用手能捏穿、筷子能插入肉中時即可撈出狗肉瀝干水分，稍涼后在狗肉表面刷抹上熟菜油(調(diào)合油亦可)，然后將狗肉皮朝上放入盤中備用。撈出狗肉后狗骨剩下湯中，可加水繼續(xù)熬狗骨湯作加湯用。
4、食用時取狗肉將皮朝上放菜板上，用力拍壓篇平(便于切長條片)切1分厚8～10厘米長薄片備用。狗肉各部位切好后應(yīng)混合備用，以免肉片好次不均勻，影響賣相。
5、取砂鍋加養(yǎng)生狗肉湯調(diào)料1袋，再加狗骨湯(不夠時可和水)至鍋內(nèi)凸沿下1厘米處，燒開后以小火燉20分鐘左右再加入香菇、狗肉、大蔥節(jié)、香菜即可上桌。
食用方式：
1、本湯鍋每鍋配送三樣開胃小菜或素菜。本湯鍋內(nèi)已有600g左右的狗肉片、香菇等，一般已夠兩三個人食用。
2、狗肉食完還可單點狗肉片和其它葷素菜品燙食。本湯鍋可涮燙重慶火鍋的葷素菜品（見點菜單樣本）。
油碟配制：味碟可用公司的香辣醬加香菜(芫荽)末、和狗肉湯鍋里的湯調(diào)和成蘸料。 紅燒狗肉
原料： 狗肉二斤；青蒜末二錢；陳皮五錢；醬油一兩五錢；八角五分；精鹽三分；干紅辣椒一錢；白糖五分；蔥三根；
黃酒三錢；姜三錢；食油二兩
制作過程：1.選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊，放入鍋中，加清水三斤燒開，以煮去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝干水。
2.鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時，下狗肉煸炒至水分快干時，先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加清水、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥、姜，燒開后撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉塊熟爛時，揀去蔥、姜、干辣椒和香炒，再用旺火燒濃湯汁，放入青蒜末(或芫荽末)起鍋即成。
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