〖主料〗凈仔母雞1250克白果250克
　　〖輔料〗姜、大蒜白各50克胡蘿卜2克
　　〖調(diào)料〗清湯750克豬化油500克雞化油20克料酒50克胡椒粉2克鹽5克味精1克濕淀粉25克
　　〖做法〗1.將白果去殼,心芽,炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進(jìn)皮時(shí)撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；
　　2.凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干
　　3.清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時(shí)加白果和精鹽，白果燒爛時(shí)將雞盛入盤中，將白果圍于雞的周圍；鍋內(nèi)湯汁置旺火上，撈去姜蔥，勾入濕淀粉，湯濃下味精，雞油和勻起鍋，叫與雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周圍即成。
　　〖特色〗味醇鮮，雞肉細(xì)嫩，白果回甜。

 

 

〖主料〗光雞1只魔芋1塊
　　〖輔料〗胡蘿卜半根蔥2根
　　〖調(diào)料〗①醬油6大匙料酒1大匙②料酒2大匙蠔油3大匙糖2大匙胡椒粉少許清水2杯③水淀粉少許
　　〖做法〗
　　1．整雞洗凈拆塊拭干，拌入調(diào)味料①腌20分鐘；
　　2.魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；
　　3.胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；
　　4.將4杯油燒熱，放入雞塊炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料②燒開，改小火，放入雞塊燒入味；
　　5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出
　　〖特色〗魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞的湯汁變得滑嫩，比當(dāng)做青菜燒好吃。

 

 

〖做法〗
　　1.雞開膛洗凈，在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出，用溫水再洗一遍，然后用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節(jié)、花椒放在雞上，腌1小時(shí)。
　　2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀,去盡雞么，在雞膛內(nèi)的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內(nèi)，將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
　　3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
　　4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個(gè)小碗，同雞一起上桌即成。
　　〖特色〗做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風(fēng)味獨(dú)特。