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糖醋排骨的家常做法[圖解]日期：2010-07-29 06:51作者:美食專家來源：扒飯美食網(wǎng)瀏覽：26563收藏本頁推薦好友
食物： 豬排骨
制作家常糖醋排骨的材料如下：
原料：豬肋排500克（選購時(shí)以骨頭較小的最佳）
調(diào)料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
家常糖醋排骨怎么做呢？下面將詳細(xì)介紹家常糖醋排骨的做法：
步驟1：豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/div>
步驟2：將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
步驟3：將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
步驟4：炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時(shí)間不用久）
步驟5：炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
步驟6：加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會(huì)燜干）
步驟7：燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
步驟8：再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。
步驟9：加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
步驟10：最后湯汁收至濃稠即可上菜。
扒飯網(wǎng)溫馨提示：
1.夏季購買肉類容易有異味，要盡量去有冰箱的超市購買。如果還是有異味的話，要在煮的時(shí)侯加少許白酒， 加入姜片煮。煮好后撈起姜片。
2.煮排骨的時(shí)侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會(huì)，雜質(zhì)就沉到底部了，倒湯再煮時(shí)可以不將雜質(zhì)倒進(jìn)去。再煮時(shí)湯汁也不要倒太多，以久煮的時(shí)間太長。
3.排骨選購時(shí)不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個(gè)煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時(shí)間太長，排骨容易老。
4.一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老媽糖醋排骨因?yàn)橄认麓谞F煮排骨，在煮的過程中醋的味道會(huì)散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜歡吃太甜，所以糖放的很少。喜歡吃甜的可以多放點(diǎn)糖.
5.家常糖醋排骨采用先下醋燜煮的方式，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽和糖燜煮就更容易入味。這就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。
本篇文章來源于扒飯美食網(wǎng)（www.8FAN.com） 原文出處：http://www./jiachang/shaocai/2010/2303.html
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