番茄丸子
原料：三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個(gè)、番茄半斤、蔥老姜生菜三兩、淀粉半湯勺、鹽味精適量
制作方法：
1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。順同一方向攪打上勁。
2、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。­
3、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。
4、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。下丸子燒沸。下鹽菜葉番茄燒沸，再下味精。
5、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。

 

 

醋溜丸子
原料：豬腱子肉、生姜、香蔥、雞蛋、鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
制作方法：
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末­。在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性­加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可
2、取鍋熱油，七成熱時(shí)，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油
3、重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完
4、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋

 

 

原料：面粉、豆腐、雞蛋、香菜、胡蘿卜、鹽、食用油
制作方法：
1、豆腐抓碎；胡蘿卜擦成絲；香菜切1厘米長的段備用。
2、碗內(nèi)倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
3、鍋中做油，6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成。
注：1、面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，以免一次加多影響成品的口感。
    2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會(huì)出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。
    3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營養(yǎng)更加豐富

 

 

原料：鮮蘿卜500克、去皮五花豬肉250克、精鹽5克、醬油2克、紹酒2克、面粉75克、蔥姜末、熟豬油500克（約耗100克）、花椒鹽2克、味精
制作方法：
1、蘿卜削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內(nèi)。
2、豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內(nèi)，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。
3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手?jǐn)D成小圓子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至淡黃起殼時(shí)，撈起裝入盤內(nèi)，撒入花椒鹽即可。
注：蘿卜不可煮得太爛，斬時(shí)要細(xì)勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數(shù)日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。­

 

 

珍珠丸子
 原料：糯米100克、豬肉餡200克、香菇5朵、胡蘿卜、雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末、姜末、香油2湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙）
制作方法：
1、糯米浸泡5小時(shí)，瀝干水分。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。
2、蔥姜切末。胡蘿卜去皮洗凈后切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。
3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
4、將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。
注：1、因?yàn)榕疵资前咨?，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以。
         2、在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會(huì)粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。

魚香丸子
原料：豬肉（去皮半肥瘦）、菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋
制作方法：
1、豬肉剁細(xì)，加拌均勻
2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；
3、油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成

 

 

四喜丸子
原料：豬肥瘦肉300克、南薺50克、醬油、清湯750克、濕淀粉50克、大蔥白、花椒油10克、水發(fā)玉蘭片50克、精鹽、紹酒10克、雞蛋清2個(gè)、蔥姜末10克、姜
制作方法：
1、豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成

豬肝丸子
原料：豬肝15克、面包粉15克、蔥頭15克、雞蛋液15克、西紅柿15克、油、番茄醬少許、淀粉8克
制作方法：
1、豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內(nèi)，加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。
2、炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內(nèi)煎熟。
3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀，倒在丸子上即可喂食。
注：要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。

干炸丸子
原料：肥瘦豬肉末250克、黃醬少許、醬油、蔥末姜末各2克、雞蛋1個(gè)、水淀粉100克、鹽、料酒10克、清油500克(實(shí)耗約50克)花椒適量。
制作方法：
1、豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.
2、鍋放油燒六成熱，肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出。用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食。

南瓜丸子
原料：南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋、淀粉10克、鹽、油
制作方法：
1、南瓜去皮切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團(tuán)?！?
2、炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。　　
3、鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

冰霜丸子
原料：肥膘肉200克、雞蛋清30克、淀粉(豌豆)75克、豬油（煉制）50克、白砂糖150克、鹽
制作方法：
1、肥肉剁成泥，然后加入精鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。
2、鍋置于火上，加油燒至七成熱，把調(diào)好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，待炸呈金黃色時(shí)撈出。
3、鍋內(nèi)留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿，然后投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白糖內(nèi)，滾滿糖粒即成。

 

玻璃丸子
原料：豬肉(肥瘦)200克、櫻桃50克、白砂糖75克、雞蛋60克、鹽、蔥姜各5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、油
制作方法：
1、豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。
2、將丸子滾一層干淀粉，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí)，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果），待呈金黃色時(shí)撈出，待用。
3、把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時(shí)，即刻將已炸過的肉丸子倒進(jìn)去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。
4、出鍋時(shí)，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤子內(nèi)，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤內(nèi)，最后用櫻桃圍邊即成。

拔絲丸子­
原料：豬肋條肉（五花肉）250克、紅綠絲5克、白砂糖100克、油、淀粉(豌豆)50克、雞蛋30克、姜大蔥各5克、鹽2克
制作方法：
1、豬肉剁成細(xì)泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。
2、炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時(shí)，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制，待呈金黃色時(shí)，撈出將油控凈。
3、鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時(shí)，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。

 

土豆丸子燒肉
制作方法：
1、土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一的紅薯粉揉勻，依個(gè)人口味加鹽調(diào)味，搓成小丸子備用。
2、將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉，炒一會(huì)兒加生抽、老抽（不放鹽多放些生抽）調(diào)味，并加水一起燜，稍燜一會(huì)兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋。

 

茄汁肉丸子
原料：豬腱子肉、西紅柿、姜、香蔥、雞蛋、香菜、鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。
制作方法：
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。  肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性。 加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。
2、取鍋放清水，待水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入開水鍋。 待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。

1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎。
2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調(diào)入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘。 起鍋前放入香菜碎即可。
關(guān)鍵步驟：
1、做肉餡時(shí)，一定要分次加水并順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，?jīng)保證肉圓的嫩。 
2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個(gè)過程也很關(guān)鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。
3、做茄汁時(shí)，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油

青菜丸子­
原料：青菜350克、豬瘦肉100克。食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。
制作方法：
1、青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。
2、鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。
要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。