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    一大早起來就想更新。。網(wǎng)絡(luò)太不給力了。到這會才恢復(fù)正常??！吼！！上周五做了兩條蛋糕，完美得一塌糊涂，我那個雞凍啊。。。雞凍好幾天。。

    我雖然不挑食，所有自己做的東西都覺得很棒（自戀），可是這款椰香味的輕乳酪，實在是有夠贊，愛慘了！而且這回烤的顏色非常正點，不開裂也不回縮！蛋糕組織很細(xì)膩而且入口即化，你用手指頭輕輕捏起蛋糕，都能聽到很細(xì)微的“茲茲”聲～，咬上一口，那純正的乳酪香味，加上淡淡的椰香，我就不相信走過路過的你看過以后不動心。。。。

先上材料吧：（可做兩條橢圓乳酪模，或一個８寸）

奶油乳酪220克，椰漿180克，低粉60克，蛋5個（每個重約60克），糖65克

直接把那天發(fā)在圍博上的照片發(fā)上來吧。?？纯赐昝赖谋砻?，～正點吧。。背面也是如此動人～～

 

     打包帶回娘家的～～

     貼士呀貼士～：

    1.椰漿應(yīng)該都知道吧？我這回忘了拍照片，以前有。。不知道在哪個文件夾了。網(wǎng)上找了一張蠻看看。就是罐頭的這種，做蛋糕味道會很純很香，也比較粘稠，牌子比較無所謂，感覺是泰國的都挺好的～。如果沒有的，就用椰汁（比如椰樹牌椰汁）。下面說可以用椰子粉泡不？可以，但是味道較弱，你可以用雙倍的量去泡。實在連這也沒有的，就牛奶吧。。就是風(fēng)味不一樣。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因為這些比較稀。

　?。?在準(zhǔn)備材料的時候，就可以先將奶油乳酪隔著熱水邊煮著，一會操作時更快，也不容易有粒狀～加入椰漿時也是隔著熱水，拌勻后再關(guān)火，但是繼續(xù)放在熱水盆不離開。直到拌入低粉糊，并拌至完全乳滑細(xì)膩后再從熱水盆中拿開，這樣有燙面的效果～，又不至于溫度太高！之后再放至微溫就可以放入蛋黃攪拌了～

　　３.蛋白打發(fā)注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出來有較長的彎鉤。不要打發(fā)到９分發(fā)，容易開裂～～～不過，只到中性，一會拌糊時就更要注意切拌的問題了，不要讓它消泡嘍。。過程可以看到，這個蛋糕最后完成的面糊，是較稠的，倒入模具中的紋路，基本不會化開。如果你做完以后面糊是稀的。?？?，很不幸啊。。。消泡啦～～。當(dāng)然，也不能太注意，不敢拌糊造成拌糊不均。。。

　　　至于拌糊的方法，我一直是切拌。。Z字形的。還不明白的就再去看看我的視頻：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html　

　　４.關(guān)于模具，我的這兩個，最左邊白色的是普通的陽極模，旁邊黑的是不沾的。陽極模需要涂上一層黃油，再倒入面糊。黃油不用化開，你直接拿一塊軟化的黃油往模具里涂上就行，注意彎角的地方，脫模時才會完美～不沾的就省事了，這步可以省略?！?/div>

　　５.至于溫度。我這回沒有照以前的先高溫后降溫的方法，一直是１５０－１６０的溫度烤到底。但這樣烤制的時間可能會長一點。因為我覺得一開始溫度太高的話更容易開裂，所以我這回嘗試了一下一貫的溫度，事實證明成品還不錯。當(dāng)然每個人的烤箱不太一樣，具體的溫度時間需要結(jié)合自己的習(xí)慣去調(diào)整，我的只供參考。

　?。?隔水烘烤。冷水進爐。中間我往烤盤加了好幾次的水，其實水份也沒有減少，只是感覺勤快的加水比較能阻止開裂形成～～至于加多少水。我隨了意。感覺每次倒了個小半杯吧。。１００ML？總之能讓原來的水再降點溫就成。

　　大概想到這些，我去吃飯了。誰有啥想問的再提問。。我回頭再答。。