葡式蛋撻液
安佳淡奶油:130G,牛奶:90G,糖:40G,雞蛋:1個(gè),蛋黃:2個(gè),吉士粉:3G,制作:將前面所有材料輕輕攪拌混合均勻即可, 烘焙方法: 烤箱200度預(yù)熱,烘烤15分鐘左右即可食 戚風(fēng)蛋糕
蛋黃部分:色拉油:45G,水:55G,鹽:2G,香草粉:1G,泡大粉:2G,蛋黃:65G,低筋粉:75G 制作: 抹茶戚風(fēng)蛋糕配料(6寸烤盤(pán)一個(gè)): 雞蛋2個(gè),低筋面粉30克,抹茶粉5克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細(xì)砂糖24克(加入蛋白中),細(xì)砂糖12克(加入蛋黃)烘焙:烤箱中層,上下火175度,20分鐘左右 制作過(guò)程: 1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻,過(guò)篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的6寸烤盤(pán),并盡量抹平,放入烤箱中層,175度烤焙18分鐘左右。 提拉米蘇蛋糕制作 原料:安佳奶油奶酪:500克,動(dòng)物性淡奶油300ML,水150ML,細(xì)砂糖150克,蛋黃4個(gè),朗姆酒10ML,吉利丁片4片(約5克1片) 蔓越莓餅干制作 材料: 2、篩入面粉、白糖、蘇打粉,加黃油 曲奇餅干制作系列 1、椰漿曲奇餅干 選料:糯米粉1包,砂糖450克,快達(dá)牌椰漿1罐,椰絲1包,芒果3-5個(gè)。 制法 1.將芒果切粒待用。 2.將糯米粉、砂糖及椰漿渾在器皿內(nèi),加一罐半椰漿罐的清水,攪至沒(méi)有粉粒為止。 3.用湯殼(畢)四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內(nèi),用微波爐以高火叮四分鐘便成。 4.系叮熟的糯米粉取一少部份出來(lái),將已準(zhǔn)備好的芒果粒包在糯米粉內(nèi)。 5.最后將已成的芒果糯米 放在椰絲上碌勻便成。 或 如不愛(ài)吃椰絲的話,可預(yù)留一些糯米粉,放在微波爐內(nèi)以中火叮一分鐘,同樣是將已制成的芒果糯米 放在已熟的糯米粉上碌勻便成。 2、朱古力杏仁曲奇餅干 選料 黃油:250克,雞蛋2只,砂糖100克,杏仁片100克,面粉330克,可可粉20克。 制法 1.黃油、糖用打蛋器打至微黃色。
2.加入雞蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)。 3.加入已篩好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片。 4.將面團(tuán)入雪柜雪硬,切片。 5.用200℃焗15分鐘。 3、香酥蘋(píng)果曲奇餅干 選料:蘋(píng)果一個(gè),黃油適量,紅糖1大匙,藍(lán)姆酒(RUM酒)1/2小匙,面粉9大匙,黃油3大匙(約43克),紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè),泡打粉1/4小匙,蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)。 制法 1.蘋(píng)果削皮去核后切小丁,烤箱預(yù)熱175℃。 2.小鍋里放入適量黃油,中大火,黃油融化后加入糖和蘋(píng)果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋(píng)果丁有點(diǎn)粘性。 3.蘋(píng)果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘,拿出放涼。 4.黃油加糖打發(fā),加入蛋黃打勻,再加入放涼后的蘋(píng)果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉,用切拌 式拌勻。 5.面團(tuán)搓成小球后稍壓扁,進(jìn)烤箱烤15分鐘。 4、英式牛油曲奇餅干 選料 面粉,300g,淡牛油200g,糖100g。 制法 1.先將焗爐開(kāi)至160 ℃。 2.把面粉和糖放入一個(gè)大碗內(nèi)攪勻。 3.將牛油砌成約1cm之立方體。 4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中,用手指頭將淡牛油粒搓揉,與糖和面粉混合在一起。避免用手掌,否則會(huì)令牛油溶化。 5.將以上之混合物搓成面團(tuán),然后平均分為2份,把每份壓成一餅狀,大約1/2寸厚。 6.用刀在餅上輕按界痕,把餅分成4或6份。 7.用叉在餅上平均地刺孔。 8.把餅放入焗爐焗30 分鐘,或焗至淡金黃色為止。 5、紅櫻桃曲奇餅干 選料 黃油:400克,砂糖200克,面粉600克,奶粉25克,蛋2個(gè),櫻桃碎少許。 制法 1.將黃油、砂糖混合打發(fā)、蛋分二次慢慢加入攪勻。 2.將面粉、奶粉篩過(guò)倒入圖①的材料內(nèi)混合后,置入奶油袋內(nèi)。 3.擠入烤盤(pán)內(nèi),上面擺放櫻桃碎,放進(jìn)烤箱以210℃烤約10分鐘。 6、腰果曲奇餅干 選料 黃油60克,綿白糖30克,雞蛋1個(gè),餃子粉60克+玉米淀粉2克,搗碎的腰果10粒。 制法 1.黃油放暖氣上軟化后加糖攪打成乳白色,加入半個(gè)雞蛋混合攪勻。 2.加入面粉輕輕攪勻。 3.加入一半腰果碎,攪勻。 4.將面團(tuán)包在保鮮膜里,搓成兩條長(zhǎng)棍。然后放冰箱里冷凍直到梆梆硬。 5.將烤箱預(yù)熱。 6.同時(shí)取出凍硬的面棍,切成約5毫米左右的圓片,排在鋪了錫紙的烤盤(pán)中,刷上另一半蛋液,再撒上另一半腰果碎。 7.放入烤箱,約10分鐘。 7、丹麥曲奇餅干 選料:黃油120克,糖粉40克,細(xì)砂糖30克,雞蛋35克,奶16克,鹽1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克。 制法:1.將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā),表現(xiàn)為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續(xù)打至糖溶解。 2.分次加入蛋液和奶,用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。 3.面粉+奶粉過(guò)篩后,一點(diǎn)點(diǎn)加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢琛?/font>
4.烤盤(pán)事先鋪上烤盤(pán)紙。將坯子排放在烤盤(pán)上時(shí),每個(gè)餅干之間要留出間距。 5.180度,放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可,大約需要15分鐘。 芝士蛋糕 比薩的制作方法(9寸) |
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