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【推薦】更多烘焙配方

 琴聲悠揚(yáng)1 2010-12-02
葡式蛋撻液

安佳淡奶油:130G,牛奶:90G,糖:40G,雞蛋:1個(gè),蛋黃:2個(gè),吉士粉:3G,制作:將前面所有材料輕輕攪拌混合均勻即可, 烘焙方法: 烤箱200度預(yù)熱,烘烤15分鐘左右即可食

                                    戚風(fēng)蛋糕


蛋清部分:蛋白:150G{4個(gè)} ,糖:40G,塔塔粉:1G

蛋黃部分:色拉油:45G,水:55G,鹽:2G,香草粉:1G,泡大粉:2G,蛋黃:65G,低筋粉:75G

制作:
將蛋白和塔塔粉打至濕性啟發(fā),加入糖,先慢再快,打七成發(fā)即可,      然后將色拉油,水,拌勻加入鹽,香草粉,泡打粉,底筋粉,拌勻,加入蛋黃拌勻即可,拌的時(shí)候注意不要使太大勁,最后將蛋白部分和蛋黃部分2次拌好即可,         烤箱:180度,25分鐘左右

                                     抹茶戚風(fēng)蛋糕配料6寸烤盤(pán)一個(gè)):

       雞蛋2個(gè),低筋面粉30克,抹茶粉5克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細(xì)砂糖24克(加入蛋白中),細(xì)砂糖12克(加入蛋黃烘焙:烤箱中層,上下火175度,20分鐘左右

制作過(guò)程

1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻,過(guò)篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的6寸烤盤(pán),并盡量抹平,放入烤箱中層,175度烤焙18分鐘左右。

                                    提拉米蘇蛋糕制作

 原料安佳奶油奶酪:500克,動(dòng)物性淡奶油300ML,水150ML,細(xì)砂糖150克,蛋黃4個(gè),朗姆10ML,吉利丁片4(51)

        烘焙過(guò) 程: 1、用打蛋器將蛋黃打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。
        2、水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,煮到沸騰。
        3、糖水沸騰以后關(guān)火,緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃,打蛋器同時(shí)攪打,糖水倒入完畢以后,繼續(xù)用打蛋器攪打,打5分鐘左右,蛋黃糊的溫度已經(jīng)降下來(lái)了,和手心溫 度接近。
        4、把冷卻后的蛋黃糊放在一邊備用,如果蛋黃糊溫度還不夠涼,必須要徹底冷卻以后才能使用。
        5、另取一碗,放安佳奶油奶酪,用打蛋器攪打到順滑。
        6、奶酪打好以后黃糊混合,拌勻。
        7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟,濾干水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的奶酪糊里,加入酒拌勻。
        8300ML動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路即可),加入奶酪糊里,所有材料全部拌勻。倒入模具中放入冰箱4小時(shí)左右即可
                           面包配方
高筋粉:500G,糖:60G,,雞蛋;一個(gè),酵母;5G,鹽:5G,奶油:50G,改良劑:2G,水:250G
制作:將高筋粉,糖,酵母,改良劑,雞蛋,水,先拌勻至微微起勁,加入奶油和鹽,揉至面團(tuán)表面光滑,不沾手即可-

                         蔓越莓餅干制作                  

                                  
配方:黃油:60g,糖分:40g,蛋黃:一個(gè),杏仁粉:30g,低筋粉:110g,蔓越莓干:少許
            制作:將黃油化軟和糖分拌勻,加入蛋黃,低筋粉,杏仁粉拌勻,再加入蔓越莓干拌勻即可
             烘焙溫度:170度,20分鐘左右

材料:
               巧克力餅干制作
  面粉120克,雞蛋1個(gè),可可粉20克,黑巧克力100克,鹽2克,黃油40克,白糖20克,蘇打2克?!∽龇ǎ?/font>
1、雞蛋、可可粉、鹽拌均勻;

 2、篩入面粉、白糖、蘇打粉,加黃油
3、用勺子攤成小圓餅,剛好可以做12個(gè)2寸的餅干;
4、烤箱預(yù)熱180度,上下火烤20分鐘。
 5、融化黑巧克力,淋在烤好的餅干表面。
6、酥脆香濃,健康超美味。

        曲奇餅干制作系列

 1、椰漿曲奇餅干

  選料糯米粉1包,砂糖450克,快達(dá)牌椰漿1罐,椰絲1包,芒果3-5個(gè)。

  制法

  1.將芒果切粒待用。

  2.將糯米粉、砂糖及椰漿渾在器皿內(nèi),加一罐半椰漿罐的清水,攪至沒(méi)有粉粒為止。

  3.用湯殼()四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內(nèi),用微波爐以高火叮四分鐘便成。

  4.系叮熟的糯米粉取一少部份出來(lái),將已準(zhǔn)備好的芒果粒包在糯米粉內(nèi)。

  5.最后將已成的芒果糯米 放在椰絲上碌勻便成。 或 如不愛(ài)吃椰絲的話,可預(yù)留一些糯米粉,放在微波爐內(nèi)以中火叮一分鐘,同樣是將已制成的芒果糯米 放在已熟的糯米粉上碌勻便成。

  2、朱古力杏仁曲奇餅干

  選料

  黃油:250克,雞蛋2只,砂糖100克,杏仁片100克,面粉330克,可可粉20克。

  制法

  1.黃油、糖用打蛋器打至微黃色。

  2.加入雞蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)。

  3.加入已篩好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片。

  4.將面團(tuán)入雪柜雪硬,切片。

5.200℃15分鐘。

 3、香酥蘋(píng)果曲奇餅干

  選料蘋(píng)果一個(gè),黃油適量,紅糖1大匙,藍(lán)姆酒(RUM酒)1/2小匙,面粉9大匙,黃油3大匙(約43克),紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè),泡打粉1/4小匙,蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)。

  制法

  1.蘋(píng)果削皮去核后切小丁,烤箱預(yù)熱175℃。

  2.小鍋里放入適量黃油,中大火,黃油融化后加入糖和蘋(píng)果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋(píng)果丁有點(diǎn)粘性。

  3.蘋(píng)果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘,拿出放涼。

4.黃油加糖打發(fā),加入蛋黃打勻,再加入放涼后的蘋(píng)果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉,用切拌

式拌勻。

  5.面團(tuán)搓成小球后稍壓扁,進(jìn)烤箱烤15分鐘。

  4、英式牛油曲奇餅干

  選料

  面粉,300g,淡牛油200g,糖100g

  制法

  1.先將焗爐開(kāi)至160 ℃。

  2.把面粉和糖放入一個(gè)大碗內(nèi)攪勻。

  3.將牛油砌成約1cm之立方體。

  4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中,用手指頭將淡牛油粒搓揉,與糖和面粉混合在一起。避免用手掌,否則會(huì)令牛油溶化。

  5.將以上之混合物搓成面團(tuán),然后平均分為2份,把每份壓成一餅狀,大約1/2寸厚。

  6.用刀在餅上輕按界痕,把餅分成46份。

  7.用叉在餅上平均地刺孔。

  8.把餅放入焗爐焗30 分鐘,或焗至淡金黃色為止。

  5、紅櫻桃曲奇餅干

  選料

  黃油:400克,砂糖200克,面粉600克,奶粉25克,蛋2個(gè),櫻桃碎少許。

  制法

  1.黃油、砂糖混合打發(fā)、蛋分二次慢慢加入攪勻。

  2.將面粉、奶粉篩過(guò)倒入圖的材料內(nèi)混合后,置入奶油袋內(nèi)。

  3.擠入烤盤(pán)內(nèi),上面擺放櫻桃碎,放進(jìn)烤箱以210℃烤約10分鐘。

  6、腰果曲奇餅干

  選料

  黃油60克,綿白糖30克,雞蛋1個(gè),餃子粉60+玉米淀粉2克,搗碎的腰果10粒。

  制法

  1.黃油放暖氣上軟化后加糖攪打成乳白色,加入半個(gè)雞蛋混合攪勻。

  2.加入面粉輕輕攪勻。

  3.加入一半腰果碎,攪勻。

  4.將面團(tuán)包在保鮮膜里,搓成兩條長(zhǎng)棍。然后放冰箱里冷凍直到梆梆硬。

  5.將烤箱預(yù)熱。

  6.同時(shí)取出凍硬的面棍,切成約5毫米左右的圓片,排在鋪了錫紙的烤盤(pán)中,刷上另一半蛋液,再撒上另一半腰果碎。

  7.放入烤箱,約10分鐘。

  7、丹麥曲奇餅干

  選料黃油120克,糖粉40克,細(xì)砂糖30克,雞蛋35克,奶16克,鹽1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克。

  制法1.將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā),表現(xiàn)為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續(xù)打至糖溶解。

  2.分次加入蛋液和奶,用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

  3.面粉+奶粉過(guò)篩后,一點(diǎn)點(diǎn)加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢琛?/font>

  4.烤盤(pán)事先鋪上烤盤(pán)紙。將坯子排放在烤盤(pán)上時(shí),每個(gè)餅干之間要留出間距。

5.180度,放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可,大約需要15分鐘。

                         芝士蛋糕

材料:安佳奶油奶酪:600G、栗粉120G、塔塔粉(Tartar Powder30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G
做法:
1、芝士燉溶(可加一點(diǎn)鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;
2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻;
3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最后加入檸檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續(xù)打至蛋白變硬;
5、預(yù)備7寸實(shí)底蛋糕模一只,底涂一點(diǎn)油(便蛋糕焗好后容易取出),邊圍上紙(紙涂上油,最好就是用牛油紙)最好就是用牛油紙);
6、將所有混合物倒入盆內(nèi),置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi),焗4050分鐘即成

                           比薩的制作方法(9)  
一、 餅皮材料(8英寸PIZZA盤(pán)):
1、干酵母2克(2/3小匙),溫水 90毫升,中筋面粉150克 ,糖1/2大匙 鹽1/4小匙 ,色拉油10
2. 溫水溶于酵母,攪拌均勻,與面粉,糖, 鹽混合成面團(tuán),再將色拉油揉進(jìn)面團(tuán) (剛開(kāi)始加油的時(shí)候不好揉,過(guò)一會(huì)就好揉了。 不過(guò)做PIZZA的面皮沒(méi)有面包那么講究,一開(kāi)始就把油加進(jìn)去也可以的
3. 加了油揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放一旁發(fā)酵。 (也可以放微波爐,再放一杯開(kāi)水進(jìn)去,產(chǎn)生熱氣和濕氣, 幫助發(fā)酵)
二、PIZZA汁。
1、PIZZA汁的材料:洋蔥1/4個(gè),蒜頭3瓣 (洋蔥和蒜頭可以 根據(jù)喜好適當(dāng)增減,色拉油 8克,番茄沙司2大匙 水3大匙
1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙 牛至葉(PIZZA草) 1/2小匙 (沒(méi)有就不加吧,加了味道比較好)2、 洋蔥蒜頭剁碎(剁得碎一點(diǎn)比較好)
3、 炒鍋加熱,放入橄欖油,將剁碎的洋蔥,蒜頭放入, 炒香(顏色開(kāi)始變黃); 將番茄沙司,水,糖,鹽,黑胡椒,PIZZA草全部加入, 待開(kāi),關(guān)火即成PIZZA
(為了方便,偶是把除了洋蔥, 蒜頭以外的材料都給事先混在一起, 加的時(shí)候就一并加入了)
4、 這些是準(zhǔn)備的PIZZA餅皮上要加的材料 切絲的馬蘇里拉奶酪(80克),紅椒絲,火腿絲,甜玉米粒 (自家喜歡什么就加什么吧,多少也自己把握,這些是比較隨意的
5、面團(tuán)取出,滾圓,放PIZZA盤(pán)上松弛10分鐘
6、待面團(tuán)松弛完成,用手推啊推,直到將起推到蓋滿PIZZ盤(pán), 成一個(gè)餅。邊上稍注意一點(diǎn),給推個(gè)邊上面用牙簽扎孔。
7、PIZZA汁抹到面餅上,邊緣就不抹了。 抹好之后,鋪一些奶酪絲,差不多10-15克左右就好了。 (圖片上只鋪了一些,還沒(méi)鋪完)
8、準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外,全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液
9、 烤箱預(yù)熱200度 PIZZA入烤箱中下層,200度,上下火15分鐘 取出,將剩余的奶酪絲鋪上, 入烤箱,再5分鐘左右,奶酪絲化掉,即可)
一、 什錦海鮮比薩
材料
1、 本餅皮1份 2、基本比薩汁13、各種海鮮共300
4、 乳酪絲160
5、 蝦仁洗凈挑去泥腸、新鮮干貝橫切片、蟹肉、蛤蜊燙過(guò)、墨魚(yú)切成短條、蟹肉撕碎。任選海鮮共300克排在餅皮上。烘烤。
二、 夏威夷比薩
1、基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份,3、美式火腿片100
4、菠蘿6片,5、青椒40克,6、乳酪絲160
制作
1、 面皮做好刺洞,抹上比薩汁,邊緣不涂
2、火腿切成小三角形,菠蘿切小塊,青椒切絲,均勻鋪在餅皮上,烤制。
三、雞絲芙蓉比薩
材料
1、基本餅皮1份,2、基本比薩汁1份,3、雞脯肉100
4、蘑菇50克,5、雞蛋2+豌豆、玉米、胡蘿卜共50++味精+黑胡椒粉各1/4小勺,6、乳酪絲160
制作
1、 面皮做好刺洞,抹上比薩汁,邊緣不涂
2、雞肉切細(xì)絲,蘑菇切片和5攪拌均勻,撒在面皮上??局?/font>

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