黑椒牛排  做法

 最早的黑椒牛排大概是愛(ài)好美食的法國(guó)人做的，其正宗做法和現(xiàn)在流行的不大一樣。不過(guò)這并不影響它成為西餐中的招牌菜試，練好了可以去西餐廳找個(gè)工作，但愿他們只賣(mài)這一個(gè)菜。

原料:
1、牛柳（牛里脊），無(wú)鹽牛油
2、黑胡椒粉、洋蔥碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其實(shí)就是奶油）紅酒、鹽 。

做法：
1、將牛柳去筋洗凈。切成3厘米厚的塊，用刀背輕輕拍打讓肉松軟。放一點(diǎn)鹽和胡椒粉腌一會(huì)。
乘這時(shí)，你可以燒熱平底鍋，放少量油。再把腌好的牛肉放進(jìn)去鍋里，將四面煎至焦黃，然后慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），當(dāng)外皮變成板栗色時(shí)，就可以出鍋了。

2、調(diào)黑椒汁——我認(rèn)為這是最最重要的步驟，決定了整道菜的成敗。
用少許牛油炒香洋蔥碎、蒜茸加紅酒，用小火煮一會(huì)加黑胡椒碎加牛肉湯和少許淡奶油，煮沸調(diào)味就行了，如果喜歡，還可以加點(diǎn)番茄醬、一點(diǎn)香料末。光調(diào)汁的過(guò)程就已經(jīng)讓我口水橫流了。

3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆條，還有蔬菜。完后就可以開(kāi)吃了。（配以舒緩的cd，味道更佳?。?nbsp;

口味特色：牛肉香嫩可口，黑胡椒味濃郁。

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：
1、在調(diào)黑椒汁的時(shí)候，不管牛油還是奶油盡量少放。因?yàn)橛筒幌袼?，是煮不干的。?dāng)滿(mǎn)心期待的往牛排上澆醬汁的時(shí)候，卻倒出很多油水，這感覺(jué)很不好。
2、黑椒汁一定要多做點(diǎn)，不要吝惜用料（除了牛油和奶油），往往看似一大鍋的料，炒著炒著就沒(méi)多少了，所以用料寧多勿少。實(shí)在做多了，泡到飯里，口味絕佳，一定不會(huì)浪費(fèi)。


黑椒牛排 微波爐做法:

用料：
牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

腌料：
生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調(diào)料：
糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

做法：
1、牛排用腌料腌15分鐘。
2、盤(pán)內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）
3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。

注：據(jù)說(shuō)最頂級(jí)的牛肉是用日本神戶(hù)牛柳，是養(yǎng)尊處優(yōu)、喝啤酒、做按摩的牛。新西蘭或澳洲進(jìn)口的也是上選，總之肉越嫩的越好，牛越年輕越好。