目前市場(chǎng)上蜂蜜品種繁多，但在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，往蜂蜜中摻雜摻偽的現(xiàn)象也不少，坑害消費(fèi)者利益。因此，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，掌握必要的真假蜂蜜鑒別知識(shí)，十分必要。識(shí)別真假主要靠感官檢查，具體方法是：

1．看外觀：真蜂蜜透光性強(qiáng)，蜂蜜在常溫下呈透明、半透明黏稠狀液體，溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象；劣質(zhì)蜂蜜混有雜質(zhì)如死蜂、幼蟲(chóng)、蠟屑、及其它雜質(zhì)等沉淀物；如有結(jié)晶或半結(jié)晶蜂蜜，則取少許沉淀物，用手捏一下就會(huì)化為黏稠的液態(tài)，表明是葡萄糖結(jié)晶屬真蜜；而摻白糖的假蜜沉淀物很硬，一般筷子扎不進(jìn)去，在用手捻時(shí)不會(huì)化掉。

2．嗅其味：真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到；或?qū)⑸僭S蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，其氣味是否正常，是否與蜂蜜標(biāo)示名稱一致，有無(wú)異昧。

3．觀其色：蜂蜜色澤為白色、淺黃色、琥珀色、紅褐色等；新蜜以淺色而透明為正品。

4．嘗其味：蜂蜜清爽甘甜，絕不刺喉。取少許蜂蜜放入口中，用舌與上腭反復(fù)摩擦，品嘗風(fēng)味，辨別蜜味，檢查有無(wú)異味(如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)

      食用蜂蜜還應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：

⑴是新鮮成熟的蜂蜜可直接食用，也可用水沖飲，因?yàn)榉涿鬯燃兎涿鄹妆蝗梭w吸收，但絕對(duì)不可以用開(kāi)水沖或高溫蒸煮蜂蜜。因?yàn)椴缓侠淼募訜?，?huì)使蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到嚴(yán)重破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kāi)水或涼開(kāi)水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季。

⑵是切勿過(guò)量食用，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，食用過(guò)多時(shí)，會(huì)造成血糖過(guò)分升高，干擾胰島素的功能，因而過(guò)量食用蜂蜜是不適合的。食用蜂蜜的一般劑量是：成年人每天食用100克較為適宜，最多也不超過(guò)200克，分早、中、晚三次食用，早晨30—60克，中午40—80克，晚上30—60克；兒童每日食用30克較好。

⑶要注意服用時(shí)間，蜂蜜的食用時(shí)間大有講究，一般均在飯前1—1．5小時(shí)或飯后2—3小時(shí)食用比較適宜。但對(duì)有胃腸道疾病的患者，則應(yīng)根據(jù)病情確定食用時(shí)間，以利于發(fā)揮其保健作用。

      買(mǎi)回的蜂蜜應(yīng)該這樣儲(chǔ)存：

      蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵等特性，如果貯藏不當(dāng)，極易變質(zhì)。因此，在貯藏時(shí)應(yīng)注意下列事項(xiàng)：

※按不同蜜源分別貯藏。因不同蜂蜜其色、香、味等各有不同，分別存放能保持其原蜜的質(zhì)量。

※保持蜂蜜的潔凈。

※防吸收水分、發(fā)酵和異味：蜂蜜最好用密封性好的瓷器或玻璃瓶盛裝，置于干燥、避光、通風(fēng)的室內(nèi)。貯藏最適宜的溫度是5℃～lO℃。

※防蜂蜜結(jié)晶。

提示：1.不要買(mǎi)路邊的蜂蜜，以免發(fā)生毒蜜中毒。

      2.如果到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蜂蜜，請(qǐng)不要買(mǎi)金屬桶裝蜜，因?yàn)榉涿鄢饰⑺嵝?，可將金屬轉(zhuǎn)入到蜜中，對(duì)健康不利。