生鮮超市連鎖經(jīng)營(yíng)的物流配送信息化應(yīng)用策略

創(chuàng)業(yè)情報(bào)局 2010-11-15

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生鮮超市連鎖經(jīng)營(yíng)的物流配送信息化應(yīng)用策略

李平平

       生鮮超市如雨后春筍般在我國(guó)各地涌現(xiàn)，以社區(qū)居民為目標(biāo)消費(fèi)群體的連鎖經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)成為推進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的中堅(jiān)力量。

       隨著消費(fèi)者對(duì)果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)、安全性、新鮮度的關(guān)注程度越來(lái)越高，生鮮連鎖超市從開(kāi)辦之初就需著手構(gòu)建一套現(xiàn)代化的生鮮物流配送體系，支持連鎖體系的規(guī)?；⒉町惢?、創(chuàng)新化發(fā)展。

我國(guó)現(xiàn)代生鮮超市連鎖經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
        隨著近幾年生鮮超市連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，我國(guó)生鮮經(jīng)營(yíng)已經(jīng)在國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)借鑒和中國(guó)特色經(jīng)營(yíng)中尋找到了平衡點(diǎn)，逐漸形成了具有我國(guó)特點(diǎn)的現(xiàn)代生鮮連鎖經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，這也為即將開(kāi)辦的生鮮連鎖超市提供了一個(gè)建設(shè)性的參考。
1、自建農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖基地。
     通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)、科學(xué)的管理、多種模式運(yùn)作等措施，促進(jìn)基地生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)一體化發(fā)展的良性循環(huán)，引導(dǎo)訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)從田間到貨架的一站式物流鏈條。
2、自建生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工和配送中心。
      在生鮮自制食品的制作、加工環(huán)節(jié)上，制定標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程、通過(guò)嚴(yán)格的操作規(guī)范保證生鮮加工的質(zhì)量。通過(guò)配送中心的高效響應(yīng)，滿足生鮮品從配送中心到門店過(guò)程的鮮度要求。
3、建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯機(jī)制。
       對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，達(dá)到食品質(zhì)量的可追溯性。
       另外，物聯(lián)網(wǎng)在種植養(yǎng)殖基地的智能應(yīng)用已經(jīng)吸引了國(guó)內(nèi)一些現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)公司的關(guān)注，相信這也會(huì)成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

生鮮物流配送信息化需求分析
     信息技術(shù)在連鎖經(jīng)營(yíng)中的顯著作用已經(jīng)得到了充分的認(rèn)可，可優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高系統(tǒng)效率，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品業(yè)績(jī)的同時(shí)降低采購(gòu)成本。
      針對(duì)生鮮品的特殊性，物流配送中心的信息化管理尤為重要。具體要求如下：
1、生鮮品對(duì)鮮度管理的要求非常高，因此需要生鮮物流配送中心的信息系統(tǒng)與總部管理和門店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)一體化，構(gòu)筑實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)大集中平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息傳輸、匯總、反饋、分析、指令等信息處理的高效準(zhǔn)確。只有系統(tǒng)的快速響應(yīng)，才能保障每天1～3次，甚至更多次向門店的配送商品。

2、生鮮物流配送信息系統(tǒng)除支持對(duì)訂單、請(qǐng)貨單據(jù)的分析、下達(dá)配送指令、配送線路管理、配送時(shí)間管理外，還需要支持分貨配送（TC）、流通存貨(DC)、加工(PC)等復(fù)雜的集貨形態(tài)。

3、生鮮品的加工主要包括分拆加工類（由一到多的分解類加工，如畜、禽等）和組合加工類（由多到一的組合類加工，如主食、熟食、面包等）。不管是何種加工模式，都需要有加工配方單。系統(tǒng)需要有自我學(xué)習(xí)和優(yōu)化能力，經(jīng)過(guò)對(duì)階段數(shù)據(jù)的匯總分析，優(yōu)化加工配方單，使生鮮加工中的損耗管理更加透明化，并為商品核算提供數(shù)據(jù)參考。

4、物流配送中心擔(dān)負(fù)著生鮮品庫(kù)房存貨的管理職能，因此需要對(duì)庫(kù)房無(wú)需加工商品、加工前商品、加工后商品分別進(jìn)行管理。通過(guò)全面預(yù)警平臺(tái)對(duì)不同保鮮要求的商品進(jìn)行預(yù)警管理，降低商品庫(kù)存近效期或過(guò)期的損耗產(chǎn)生。

生鮮連鎖物流配送信息化應(yīng)用策略
1、全局布控，科學(xué)制定配送方案
        隨著生鮮連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模越來(lái)越大，其門店請(qǐng)貨配送分析的難度也就越來(lái)越大，如何做到把控倉(cāng)庫(kù)和門店的庫(kù)存、優(yōu)化配送方案便成為信息系統(tǒng)需要解決的重點(diǎn)。
        信息系統(tǒng)在進(jìn)行配送指令下達(dá)時(shí)，需要參考店面現(xiàn)有庫(kù)存、總部庫(kù)存可分配數(shù)量、其他門店或區(qū)域庫(kù)房等庫(kù)存信息的分析，結(jié)合銷售預(yù)測(cè)等情況。同時(shí)，系統(tǒng)除支持生鮮品過(guò)庫(kù)（供應(yīng)商→總部庫(kù)房→門店）與不過(guò)庫(kù)（供應(yīng)商→門店）的不同業(yè)務(wù)模式外，還要能夠進(jìn)行新品主動(dòng)配送，如根據(jù)新品及庫(kù)存情況，制定主動(dòng)配送計(jì)劃模型，把新品或庫(kù)存量較大的商品主動(dòng)配送到各門店。不管是任何配送模式，信息流的流轉(zhuǎn)要在系統(tǒng)內(nèi)暢通無(wú)阻，如在做配送分析時(shí)，系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)察看到門店的庫(kù)存情況，避免門店請(qǐng)貨過(guò)程中多請(qǐng)?jiān)斐傻臄D壓損耗，或者少請(qǐng)?jiān)斐砷T店斷貨（見(jiàn)圖1）。

2、具有自我學(xué)習(xí)能力的加工配方單
     加工配方單是生鮮加工過(guò)程的操作指導(dǎo)。以分拆類生鮮品為例，當(dāng)豬、牛、羊等以整片形式采購(gòu)進(jìn)來(lái)后，需要在生鮮加工中心進(jìn)行分解。加工配方單的作用就是指導(dǎo)每個(gè)被加工單品加工后各個(gè)部位的出品率是多少，損耗量是多少。一般，這些數(shù)據(jù)來(lái)源于分割實(shí)驗(yàn)。通過(guò)分割實(shí)驗(yàn)，可以知道每個(gè)分拆后的銷售單品的出品率；分解過(guò)程中，加工損耗、脫水損耗、廢料損耗等占單位屠體的重量百分比，最后得出標(biāo)準(zhǔn)損耗率。

       但是，由于生鮮品個(gè)體、等級(jí)的差異，分割實(shí)驗(yàn)得出的出品率和損耗率只是一個(gè)階段穩(wěn)定數(shù)據(jù)，并不是一個(gè)準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。如何優(yōu)化這個(gè)配方單，為核算提供更為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)是系統(tǒng)關(guān)注的重點(diǎn)。

        因此，需要系統(tǒng)在階段盤(pán)點(diǎn)后，對(duì)實(shí)際庫(kù)存數(shù)據(jù)、已銷庫(kù)存數(shù)據(jù)、在途庫(kù)存數(shù)據(jù)等進(jìn)行加工計(jì)算，修正出品率和損耗率的值。

3、系統(tǒng)記錄透析損耗黑洞
        生鮮品的損耗是不可避免的，在管理過(guò)程中，只能盡可能通過(guò)規(guī)范操作降低損耗率。但是，這部分依然是個(gè)黑洞，知道總的損耗多少，但是不知道在哪個(gè)環(huán)節(jié)損耗了多少。為了能夠?qū)Σ少?gòu)、庫(kù)存、加工過(guò)程中的損耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，需要系統(tǒng)對(duì)損耗進(jìn)行記錄。比如，記錄對(duì)入庫(kù)的生鮮品數(shù)量后，還要記錄加工過(guò)程時(shí)的損耗，分揀貨時(shí)的損耗（如對(duì)新鮮青菜整箱進(jìn)貨、分捆包扎時(shí)產(chǎn)生的損耗）等等。通過(guò)以上數(shù)據(jù)，就可以知道這一批生鮮品各個(gè)環(huán)節(jié)損耗量是多少，可以進(jìn)行各批次的對(duì)比，也可以分析出本次采購(gòu)的生鮮品的質(zhì)量如何。

4、全面預(yù)警平臺(tái)，避免鮮度降低引發(fā)的損耗發(fā)生
        生鮮品在庫(kù)房中保存時(shí)，會(huì)發(fā)生水分蒸發(fā)、變質(zhì)等自然損耗。更重要的是，生鮮品（除冷凍品）大部分的保質(zhì)期都很低，要求快速周轉(zhuǎn)。因此通過(guò)信息系統(tǒng)提供企業(yè)管理中各主要業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的預(yù)警機(jī)制就顯得尤為重要。如安全庫(kù)存預(yù)警、超儲(chǔ)預(yù)警、短缺預(yù)警、近效期預(yù)警、保質(zhì)期過(guò)期預(yù)警等等。

        在生鮮連鎖經(jīng)營(yíng)中，信息系統(tǒng)已經(jīng)承擔(dān)起重要角色，其不僅是管理工具，更是管理平臺(tái)。通過(guò)先進(jìn)的生鮮物流配送系統(tǒng)，可以有效提高對(duì)生鮮品的管理精度。盡管生鮮品管理一直是個(gè)難題，在解決難題的過(guò)程中，需要我們逐個(gè)環(huán)節(jié)攻破，信息系統(tǒng)將成為貫穿于各個(gè)環(huán)節(jié)必不可少的應(yīng)用手段。
（作者為用友流通與零售行業(yè)解決方案事業(yè)部高級(jí)咨詢顧問(wèn)）

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