13號上午中餐課（文怡）      13號下午精品中餐課（李鐵剛） 

這款湯你喝過么---雞骨草煲豬橫利

原料：雞骨草60克  豬橫利250克  豬里脊250克  蜜棗3粒  姜1小塊  鹽1茶匙  清水1500毫升 

做法：

1） 將雞骨草反復清洗洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘左右。

2） 豬橫利有稍許的異味，要多用清水浸泡幾回（每次最少10分鐘左右），再反復沖洗干凈，用刀去除背面的白

色筋膜，然后改刀切成5cm大小的塊。

3） 把豬里脊洗凈，切成兩大塊。姜去皮洗凈后，用刀拍裂備用。

4） 將豬橫利和瘦肉，分別放在開水中焯燙3分鐘出去血污，然后分別再用清水沖凈表面的浮沫。焯燙的湯，一定

倒掉不用！

5） 湯煲內放入清水先煮沸，然后放入焯燙后的豬橫利和豬里脊，雞骨草和姜片，大火煮沸后，撇去有可能再產(chǎn)

生的浮沫，然后蓋上蓋子，改小火煲2小時。

6） 食用前調入鹽即可。

超級啰嗦：

**雞骨草的藥用功效非常大，主要是清熱解毒，舒肝止痛。與豬橫利搭配煲湯飲用，對滋養(yǎng)肝脾有很好的作用。雞骨草在南方很容易購買，北方可以到藥店、大型菜市場賣調料香料的攤位，或淘寶店購買。

**豬橫利是豬的脾臟，也叫“胰”，有健脾和滋補的功效。 “橫利”是廣東話的叫法，豬橫利的形狀有點像舌頭，廣東人把舌叫做利，所以稱橫利。同樣，廣東話講豬舌頭就是豬利了。

**豬橫利有一點異味，因此一定要多浸泡幾次，并將白色筋膜去除干凈，焯燙后再用來煲湯。

**這款湯在廣東很常見，在北方很多的廣東茶餐廳也能喝到，但北方人家做的并不多。味道香濃可口，還有清熱解毒，和護肝的作用，喜歡廣東湯的主婦可以試試看。