|
我國民間有產(chǎn)后喝老母雞湯的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，認(rèn)為產(chǎn)后喝母雞湯既可以給孕婦補(bǔ)身子，又能催奶。但現(xiàn)代科學(xué)分析證明，產(chǎn)后過早過多地喝母雞湯，是造成產(chǎn)婦奶少、無奶或回奶的重要原因之一。
不能過早的喝雞湯并不表示一直就不能喝雞湯，幸孕小編總結(jié)了雞湯的做法大全，希望能對產(chǎn)后媽媽有所幫助。
雞湯的做法大全(一)
一、雞塊湯
材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩(若沒有也可不加),姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量。
作 法:
1，雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片。
3，四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用。
重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。
二、雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。
調(diào)味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙;高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料調(diào)勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡;
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火。
重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁。
三、何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克;2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥?/p>
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素 的保存。這是因?yàn)榧偃缭跓踔茣r先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變 硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
四、瓦罐雞湯：
備料：土家雞(平原農(nóng)村野生野長的家雞)。絕無人工飼料喂養(yǎng)，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞。選本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右;隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶)，外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟(可選)，正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽;不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。
五、椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
六、香菇雞湯
材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.
重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮。
七、烏雞湯：
方法1，
原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量;
制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。( 假如雞沒什么油,就得適量放油)
方法2,
原料：烏雞一只,加當(dāng)歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生;
制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效：此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
八、汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi)。
2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3，取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用。
重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁。
九、扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞 肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩.
十、金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。
調(diào)味料：酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。
2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。
重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
雞湯的做法大全(二)
十一、芥菜雞湯：
材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。
2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,馬上沖涼。
3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。
重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。
十二、尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。
作法:
1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi)。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。
3，食用時油鹽調(diào)味即可。
重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃?？梢杂脿t火直接煲煮。
十三、雞絲云耳羹：
材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支。
調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。
十四、雞茸鮑魚羹：
材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒;
調(diào)味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。
作 法:
1，雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片;
2，高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起;
3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
重點(diǎn)提示: 假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無筋,不易結(jié)塊。
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi)。
十五、尖雞球湯：
材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。
作 法:
1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除;
2，將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時;
3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。
重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。
十六、電鍋香菇雞：
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃。
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條。
作法:
1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊。
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋。
幸孕網(wǎng)提示：產(chǎn)后什么時候可以喝雞湯
產(chǎn)后喝老母雞湯既有營養(yǎng)又有利于身體恢復(fù)的說法其實(shí)是個很大的誤區(qū)。因?yàn)榉置浜螽a(chǎn)婦體內(nèi)血液的雌激素濃度大大降低，這時催乳素就會發(fā)揮作用，促進(jìn)乳汁分泌。而老母雞越老含的雌性激素就越多，因此產(chǎn)后如果過早過多地喝母雞湯，使血液中的雌激素增多，就會使催乳素的作用減弱甚至消失，影響乳汁分泌。
所以老母雞湯千萬不能早喝，要等到分娩5天后再開始喝。鑒于產(chǎn)婦分娩后體質(zhì)虛弱，胃腸功能尚未完全恢復(fù)，而且分娩過程中體內(nèi)損失大量水分，因此產(chǎn)后第一天應(yīng)吃流質(zhì)食物，多喝些高熱量的飲品，如紅糖水、紅棗湯、藕粉、杏仁茶等。第二天則可吃些稀軟的半流食，如水雞蛋、嫩雞蛋羹等。
|
