答案：
一、單項選擇題（1—80題，每題1分，共80分）
1．正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)關(guān)系的選項（ D ）
?。ˋ）沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功 （B）要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
（C）事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德 ?。―）職業(yè)道德是獲得成功的重要條件
2．下列選項中不是企業(yè)經(jīng)營活動中職業(yè)道德功能的表現(xiàn)( B )
（A）激勵作用 （B）決策能力 （C）規(guī)范行為 ?。―）遵紀守法
3．下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是 ( C )
?。ˋ）科學(xué)研究功能 ?。˙）社交功能 （C）整合功能 （D）技術(shù)培訓(xùn)功能
4．企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中促進員工之間平等尊重的措施是 ( B )
（A）互利互惠,加強協(xié)作 （B）加強交流,平等對話 （C）只要合作,不要競爭 （D）人心叵測,謹慎行事
5．人的基礎(chǔ)代謝能量指的是( B)
(A) 處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫的所需最低的能量
(B) 處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動等基本生命活動所需最低的能量
(C) 以上都錯誤 (D) A和B兩者的總和
6．消化腺的組成不包括( B )
(A)腮腺 (B) 甲狀腺 (C) 胰腺 (D) 肝臟
7．下列哪項不屬于化學(xué)性消化( D )
(A) 淀粉變成麥芽糖 (B)麥芽糖變成葡萄糖 (C) 脂肪變成甘油 (D)氨基酸變成蛋白質(zhì)
8．可起到蛋白質(zhì)互補作用的膳食是( C )
(A) 蘋果與苦瓜同食 (B) 土豆與油條同食 (C)豆?jié){與米飯同食 (D) 米飯與蔬菜同食
9．唾液的作用不包括( C )
(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖 (B) 濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽
(C)唾液中有鹽酸可以清潔和保護口腔 (D)唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用
10．胃排空的順序 (A)
(A) 稀.流體食物>稠.固體;小顆粒食物>大塊食物 (B) 稠.固體食物>稀.流體;小顆粒食物>大塊食物
(C) 流體食物>大塊食物>稠.固體.小顆粒食物 (D) 固體食物> 流體食物>小顆粒食物
11．胰液對下列哪個選項沒有化學(xué)性消化作用( C )
(A) 淀粉 (B) 蛋白質(zhì) (C) 脂肪 (D) 雙糖
12．下列選項當(dāng)中，不可以被直接吸收的物質(zhì)是(A)
（A）乳糖 （B）鈣離子 （C）維生素C （D）果糖
13.某食物中測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的(C)
（A）絲氨酸為第一限制氨基酸 （B）賴氨酸為第二限制氨基酸
（C）賴氨酸為第一限制氨基酸 （D）蘇氨酸為第三限制氨基酸
14．中國重體力活動成年女性推薦攝入能量是 ( D )
（A）2100 kcal/日 （B）2300 kcal/日 （C）2400 kcal/日 （D）2700 kcal/日
15．成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為 ( B )
（A）0.8~1.0g/kg?bw/d (B）1.0~1.2 g/kg?bw/d （C）1.2~1.5 g/kg?bw/d （D）1.5~2.0 g/kg?bw/d
16．某一食物含蛋白質(zhì)26克,測算其含氮量約為( D )
（A）1克 （B）2克 （C）3克 （D）4克
（A）雞蛋 （B）小米 （C）小麥 （D）海帶
17．脂類的生理功能是( D )
（A）維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) （B）構(gòu)成人體細胞的重要成分
（C）促進脂溶性維生素吸收和利用 （D）以上都對
18有關(guān)血糖生成指數(shù)的描述錯誤的是(D)
（A）血糖生成指數(shù)即GI值，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)
（B）血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)
（C）血糖生成指數(shù)是表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或面包在2小時內(nèi)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值
（D）血糖生成指數(shù)越高，血糖升高越趨緩和
19．我國膳食指南推薦，脂肪供能占成年人總能量的百分比為 ( B)
（A）20%~30% （B 25%~30% （C）30%~35% （D）15%~20%
20.椰子油是植物油的一種，所含脂肪酸( B )
（A）主要以不飽和脂肪酸為主 （B）主要以飽和脂肪酸為主 （C）以上都不對 ?。―）以上都對
21．糖具有( C )的功能
（A）供應(yīng)足夠的碳水化合物，增加酮癥發(fā)生 （B）促進脂肪分解，減少酮癥發(fā)生 （C）保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生 （D）以上都不對
22.動物性食品中能提供一定數(shù)量碳水化合物的有(D )
（A）豬肉 （B）牛肉?。–）魚肉 （D）奶類
23．維生素的共同特點是 ( A )
（A）每日需要量很少 （B）部分可體內(nèi)合成，無需從食物獲得 （C）構(gòu)成人體組織 （D）以上都對
24．屬于水溶性維生素的有(C )
（A）VA?。˙）VD （C）VC （D）VE
25．導(dǎo)致維生素缺乏的原因是 ( D )
（A）以玉米為主食，易患煙酸缺乏 （B）長期烹調(diào)方法不當(dāng)如煮粥或燉肉時加堿可破壞維生素B1
（C）慢性消耗病的病人維生素需要量增加，但攝入量相對未增加，導(dǎo)致維生素缺乏?！ ?nbsp; （D）以上都對
26．下面哪項不是維生素A功能 (C )
（A）參與造血作用，減少貧血 （B）與明視覺及色視有關(guān) （C）促進糖代謝 （D）維持機體的正常免疫功能
27.缺乏鋅可引起的疾病不包括（ D ）。
（A）性功能低下 （B）痤瘡 （C）傷口不容易愈合 （D）經(jīng)常肌肉痙攣
28.鉀的丟失，不包括（A）
（A）經(jīng)呼吸道損失 （B）經(jīng)消化道損失 （C）經(jīng)腎臟損失 （D）經(jīng)汗腺損失
29.下列選項當(dāng)中，鉻的生理功能是(A)
（A）加強胰島素作用 （B）促進結(jié)締組織的形成 （C）維持正常造血功能 （D）維持正常免疫功能
30.維生素D的作用是 ( D )
（A）維持血清鈣濃度穩(wěn)定 （B）維持血清磷濃度穩(wěn)定 （C）促進小腸吸收鈣 ?。―）以上都對
31.維生素E的參考攝入量 (D )
（A）少年<成年 （B）孕婦、乳母>老年人 （C）女性>男性 （D）少年以上基本相同為每日14毫克當(dāng)量
32. 引起同型半胱氨酸血癥是因為機體缺乏（C ）。
（A）葉酸 （B）維生素B12 （C）A與B都正確 （D）A與B都錯誤
33.不屬核黃素功能的是( D)
（A）激活維生素B6 （B）參與維生素PP的形成 （C）促進三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝 （D）促進維生素B1的合成
34.維生素B2的參考攝入量( A )
（A）成年男性1.4毫克/每日 （B）成年女性1.4毫克/每日 （C）以上都對 （D）以上都不對
35.煙酸的作用是( D)
（A）維持皮膚正常功能 （B）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 （C）維持消化系統(tǒng)功能 （D）以上都對
36.關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述，下列說法錯誤的是(A)
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量
37.與低出生體重兒無密切關(guān)系( A)
（A）孕婦盲目進補 （B）孕婦大量飲酒 （C）孕婦貧血 （D）以上都不是
38. 屬于單糖的碳水化合物。( A)
（A）含3~7個碳原子的碳水化合物 （B）含10個碳原子的碳水化合物
（C）含15個碳原子的碳水化合物 （D）屬果膠一類的碳水化合物
39．屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是 （A）
（A）雞蛋?。˙）小米 （C）小麥 （D）海帶
40.維生素E的生理功能是 ( A )
（A）抗氧化作用 （B）保持紅細胞完整（C）參與DNA的合成 （D）以上都對
41.不屬核黃素功能的是。( A )
（A）激活維生素B6（B）參與維生素PP的形成（C）促進三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝（D）促進維生素B1的合成
42.枸杞子對( D )不能用
(A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉著 (C) 老年人視力減退 (D) 急性腸炎
43.膳食營養(yǎng)參考攝入量指 （D）
（A）EAR和RNI （B）AI和UL （C）A和B都對 ( D )A和B的總稱
44.關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問題現(xiàn)已( D)
（A）受到政府的重視; （B）受到民眾的重視;（C）受到媒介的重視; （D）以上幾個方面都對;
45.已知某28歲女性的能量供給量為2300kcal，按標(biāo)準人折算系數(shù)（D）
（A）0.94 （B）0.98 （C）1 （D）0.96
46.不符合低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)需要( B )
（A） 能量供給增加 （B） 蛋白質(zhì)供給降低 （C） 脂肪供給增加 （D） 碳水化合物供給降低
47.合理膳食的要求（D）
（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng) （B） 提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生
（C） 正確的烹調(diào)加工，良好的進餐的制度和環(huán)境 （D） 以上選項都正確
48、測量上臂緊張圍的正確方法是（ C ）。
（A）被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （B）被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（C）被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （D）被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
49.食品衛(wèi)生主要要求食品要( D )
(A) 價格要低; (B) 包裝要精美; (C) 便于攜帶于車上食用 (D) 都不對
50.除食品衛(wèi)生法外，我國還有其它一些法律法規(guī)來規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，如： (C )
(Ａ) 環(huán)境保護法 (B) 水資源利用和開采條例 (C) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 (D) 化妝品管理辦法
51.規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有(B )
(A) 環(huán)境保護法; (B) 食品衛(wèi)生法 (C) 化妝品管理辦法 (D) 以上都不對
52.除細菌性食物中毒外, 食物中毒還包括有( D )
(A) 有毒動植物中毒 (B) 化學(xué)性食物中毒 (C) 真菌毒素和霉變食品中毒 (D) 以上都包括
53.以下說法正確的是(B)
(A) 食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)污染 (B) 為了食品安全，需要定期對食品污染進行監(jiān)測
(C) 食品污染是不可避免的 (D) 以上都不對
54..惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用(A )
(A) 黨參 (B) 羅漢果 (C) 天麻 (D) 刺五加
55.食物攝入量大，特別是肉、蛋等動物性食物，可引起(A)慢性病增多。
A.動脈粥樣硬化 B. 骨軟化癥 C. 骨質(zhì)疏松 D. 甲狀腺腫
56.枸杞子對( D )不能用
(A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉著 (C) 老年人視力減退 (D) 急性腸炎
57.不是靈芝多糖的功用是( A )
（A）預(yù)防便秘 （B）調(diào)節(jié)免疫功能 （C）抑制腫瘤 （D）降血糖
58.( )不屬于保健食品(A)
（A）療效食品 （B）健康食品 （C）功能食品 （D）營養(yǎng)保健食品
59.( )為某營養(yǎng)缺陷的人群服用 (C)
（A）保健食品 （B）健康食品 （C）強化食品 （D）功能食品
60.我國目前正在進行的食品營養(yǎng)強化有四種。下列敘述的強化食品哪一種是正確的(C)
A.鐵強化面粉 B.碘強化米粉 C.鐵強化醬油 D.氨基酸強化大米
61.日常功能性食品與特種功能性食品不同的是 (B)
（A）身體防御 （B）消費對象 （C）調(diào)節(jié)生理規(guī)律 （D）促進生長發(fā)育
62.中國的針灸療法進入了哪個國家的國民健康體系( A )
（A）日本 （B）英國 （C）美國 （D）法國
63.( B )配方設(shè)計時需考慮功效成分.
（A）強化食品 （B）保健食品 （C）藥品 （D）營養(yǎng)食品
64.以中藥為原料的保健食品用量控制在( A )的臨床用量
（A）＜1/2 （B）＜1/3 （C）＜1/4 （D）＜1/5
65.高脂血癥是（C ）的危險因素
(A)高脂血蛋白癥 (B)降低淋巴細胞的轉(zhuǎn)化率 (C)出血性中風(fēng) (D)影響T細胞增殖力
66.保健食品基礎(chǔ)研究不夠，很少涉及的問題是 (B)。
（A）食品加工過程 （B）食品與健康關(guān)系 （C）食品功能問題 （D）多學(xué)科攜手合作
67.我國保健食品的研究和生產(chǎn)達到世界先進水平要推動( )的研發(fā)(C)
（A）第一代產(chǎn)品 （B）第二代產(chǎn)品 （C）第三代產(chǎn)品 （D）第四代產(chǎn)品
68.營養(yǎng)保健品消費的購買動機包括理智動機.情感動機和（A）。
（A）偏好動機 （B）被動動機 （C）主動動機 （D）廣告動機
69.觀察法市場調(diào)研的種類包括直接觀察法、儀器觀察法及(C)
（A）間接觀察法 （B）感官觀察法 （C）實際痕跡測量法 （D）正式市場實驗法
70.有關(guān)案頭調(diào)研任務(wù)的敘述不正確的是(B)
A.提供實地調(diào)研的背景材料 B.為營養(yǎng)保健品企業(yè)提供配方設(shè)計資料
C.為營養(yǎng)保健品企業(yè)的內(nèi)部改革提供依據(jù) D.分析市場趨勢和估算總體參數(shù)
71.全國人大( ) 年審議通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(B)
（A）1992 （B）1995 （C）1999 （D）2004
72.目前最容易誘導(dǎo)消費者購買保健食品的宣傳方式是 (D)
（A）電視 （B）廣播 （C）報紙 （D）商家自印宣傳小報和手冊
73.現(xiàn)代策略營銷的核心稱為STP，即細分市場、選擇目標(biāo)市場及(D)
A.大量營銷市場 B.差異化營銷市場 C.目標(biāo)市場定位 D.產(chǎn)品市場定位
74.市場研究目標(biāo)由企業(yè)的（ D ）與市場研究公司的研究人員共同商定。
A、領(lǐng)導(dǎo) B、營銷總監(jiān) C、營銷人員 D、營銷管理人員
75.下列選項中不屬于直銷渠道范疇的是(C)
A.多層傳銷 B.網(wǎng)上購物 C.商品單價直銷 D.郵寄直銷
76. 差異市場營銷是指企業(yè)在大多數(shù)（ ）經(jīng)營，但為每個有明顯差異的（ A）精心設(shè)計不同的營銷方案。
A、細分市場；細分市場 B、選擇細分市場，選擇細分市場 C、細分市場；選擇細分市場 D、選擇細分市場，細分市場
77.生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品通過中間商推銷給消費者或用戶，采用的銷售渠道類型為(B)
A.直接銷售渠道 B.間接銷售渠道 C.短銷售渠道 D.關(guān)系營銷渠道
78.下列各項中不屬于社區(qū)構(gòu)成要素的是( C )
A生活服務(wù)設(shè)施 B地域 C人口 D流動人口 E管理機構(gòu)
79關(guān)于收集社區(qū)現(xiàn)有統(tǒng)計資料的論述下面哪一項不正確?（B）
(A)收集政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)、科研學(xué)術(shù)部門等資料；
(B)收集現(xiàn)有的統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告、調(diào)查數(shù)據(jù)以及網(wǎng)友聊天室等相關(guān)信息；
(C)注意評價資料發(fā)表的時間是否符合客觀實際,論據(jù)是否充分,確定資料可靠后再進一步分析數(shù)據(jù)。
(D)注意某些特殊資料的保密問題。
80.下面哪一項不是社區(qū)營養(yǎng)需求評估的內(nèi)容?( D)
(A))單位企業(yè)健康狀況 (B)個人健康狀況資料 (C)社區(qū)人群健康狀況 (D)社區(qū)領(lǐng)域資料
二.判斷題
1. 5歲兒童的膳食的品種不宜過多，以防消化不良。 X
2．檸檬屬于酸性食物。 X
3維生素B6在烹調(diào)過程中會被損失,單純的維生素B6缺乏癥較常見。 X
4. 蛋白質(zhì)的消化部位在胃和小腸。 ∨
5.植物油不含膽固醇。 X
6.黑豆、黑米屬于黑色食品。 ∨
7.調(diào)查表設(shè)計中常見的錯誤是提示了不能回答的問題。 ∨
8. 胰液的主要成分包括鹽酸,胰淀粉酶,糜蛋白酶,胰脂肪酶,水分。 X
9. 孕期營養(yǎng)素需要量是母親孕前營養(yǎng)需要和胎兒營養(yǎng)需要量相加的總和。 X
10.出現(xiàn)嚴重性糖尿病高滲昏迷是因為體重減少。 X
11.高膳食纖維食品不適合幼兒和胃腸道功能不好的老年人。 ∨
13.細菌學(xué)檢測常用的指標(biāo)有菌落總數(shù),大腸菌群和相關(guān)致病菌。 ∨
14.冬蟲夏草不可以用于治療腎炎水腫。 X
15.對中草藥從拒絕到受理的國家是美國 。 ∨
16.礦物質(zhì)資源不是新資源開發(fā)食品的方向之一。 X
17.編寫食譜需要掌握對方的生活習(xí)慣。 ∨
18.面談訪問包括個人訪問和郵寄調(diào)查兩種方式。 X
19.優(yōu)良的包裝具備保護產(chǎn)品.方便使用和指導(dǎo)消費.促進銷售及降低成本等基本功能。 X
20.光感受器發(fā)育的重要營養(yǎng)因子是?；撬帷?nbsp; ∨
