經(jīng)營水果，門檻似乎不高，但經(jīng)營規(guī)模卻相差甚遠(yuǎn)。

經(jīng)營水果具有各種規(guī)模：有的是在街邊擺水果攤，有的是和副食店一起聯(lián)合經(jīng)營，也有水果專賣店。每逢夏天，街上還有專門賣水果的卡車，相當(dāng)于一個流動水果攤。

很多人小本起家,會選擇賣水果。有幾百塊錢,可以挑著竹筐走街串巷;有幾千塊錢,可以支起一個小攤子;有幾萬塊錢,可以開一家水果店;等積累到十幾萬元,可以開一家水果超市;要是有更多的錢,就可以開水果連鎖超市了。在城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街道上、居民區(qū),無論是挑著筐的,還是開著店的,生意看上去都還不錯。

不過,水果生意也不好做。做小了,賺不多;做大了,不好管。水果暴利時代已經(jīng)過去,普通水果的平均利潤不高,只在20％左右,高級水果的利潤也只在70％左右。還有如何保鮮這個大問題,時時困擾著經(jīng)營水果生意的老板們。到底如何才能把水果的進(jìn)貨成本、保鮮成本降到最低,又能夠提升銷售量?

進(jìn)多方調(diào)查了解,分步驟教你如何開一家生意興隆的水果店。

【選址】

一般來說,菜場旁邊、公交車站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊,這五個地點(diǎn)是最好的水果店址。

1.菜場聚集了周圍小區(qū)的人流,人們買菜時總要順便挑些水果。

2.公交車站是人群集散地,順手買水果帶回家的人不在少數(shù)。

3.在中高檔居民區(qū)銷售高檔水果比較容易,有這個暴利點(diǎn),賺錢也比較容易。

4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店,除了供應(yīng)附近小區(qū)居民的水果外,還可以做果籃這個專線,生意比較好做。

5.成熟居民區(qū)也就是一般說的老居民區(qū),居民沒有供、

【裝飾布局】

關(guān)于裝飾布局,水果攤可說的不多,干凈清爽、整齊有序八個字可以概括。所以,以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點(diǎn)。

1.店面招牌廣告規(guī)劃:

店面廣告要想引起注意,必須以簡潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象,否則,就會被消費(fèi)者忽視。

設(shè)計內(nèi)容包括:（1）燈箱（2）門面海報

2.關(guān)于天花板的規(guī)劃

（1）在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果,突出水果店的自然、綠色、健康概念。

（2）燈光主要突出水果的自然色澤,選擇高亮度的日光燈比較好,不會出現(xiàn)色澤偏差問題。

（3）用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語吊旗,增加氣氛。

3.規(guī)劃布局

簡單的說,水果店裝修要明快簡潔,以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開,便于引導(dǎo)顧客采購路線。付款和過秤處也分開,節(jié)約付款時間。一定不要讓顧客等待超過3分鐘,不然顧客會煩。

在門兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子,使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿目,非常搶眼。

4.水果架及水果柜設(shè)計要點(diǎn)

（1）防水性能好。水果保鮮,需要經(jīng)常灑水,如果是木架子就會腐爛。

（2）水果容易碰傷,裝水果的架子不能有棱角。

（3）盛裝水果的邊沿不能太高,以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜。

5.設(shè)計制作

水果名稱標(biāo)志牌、價格牌、各個區(qū)域標(biāo)志牌、燈箱、墻面色彩、天花（吊旗及綠色自然裝飾）等等都需要開店之前系統(tǒng)設(shè)計,以免之后手忙腳亂。

【批發(fā)技巧】

1.確定經(jīng)營種類

一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果,這類水果的保鮮期長,不容易放壞;副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等時令水果;水果店的品種更多一些,規(guī)模大的除了普通水果外,還會賣一些進(jìn)口水果,規(guī)模小一點(diǎn)的,也會有芒果、哈密瓜等進(jìn)價較高的水果;在卡車、平板車上經(jīng)營的流動水果攤則主要是做體積比較大的時令水果,比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。

2.時間和批發(fā)地點(diǎn)選擇

水果批發(fā)市場的工作時間從早晨4點(diǎn)鐘開始,10點(diǎn)之前最活躍。

從大型批發(fā)市場進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場,那里的批發(fā)商部分貨品也來自大批發(fā)市場,多一層轉(zhuǎn)手,價格可能貴一些。不過進(jìn)貨還有個就近原則,大批發(fā)市場的貨便宜些,加上路費(fèi),也不一定劃得來。

3.認(rèn)清批發(fā)商:

批發(fā)商大概有兩大類四小種:

（1）本地批發(fā)商,都有自己固定的場地,他們又分兩種:一批人到外地收貨,自己再批發(fā);另一批人從外地中間商處接貨。

（2）外地批發(fā)商,他們一般沒有固定場所,又分兩種:一種批發(fā)商在本地收大量的果子,運(yùn)到批發(fā)市場直接批發(fā)給零售商;大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到市場批發(fā)給零售商。

這四種批發(fā)商,給出的價格和銷售的品種都不一樣,需要多觀察了解才能區(qū)分,確定長期合作的批發(fā)商。

4.弄清楚批發(fā)的真實價格:

各種批發(fā)商口頭上的價格都差不多,但不同類別的批發(fā)商價格讓步范圍不同,要搞清楚真實的批發(fā)價格。

批發(fā)商一般是在貨過稱后,把數(shù)量用筆記本記下來,這時候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會用計算器計算費(fèi)用,如果可能就靠過去看他們計算的過程,這樣一般都能得到真實的批發(fā)價格。這時候要注意進(jìn)貨的多少和價格的多少,進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價格也有差別,多觀察幾次就能搞清楚了。

5.其他小技巧

（1）想拿便宜貨,可以稍微等一等

以櫻桃為例,這種果子大概4點(diǎn)開始賣,一過9點(diǎn)批發(fā)商便隨時準(zhǔn)備低價拋售,因為櫻桃太容易壞掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。

（2）核對批發(fā)價格

批發(fā)商用計算器算價格,在原來的價格上加上0.05元,你用腦袋不一定能算過來。所以,要么拿著計算器核對一遍,要么親自看著他按數(shù)目。

（3）檢查水果品質(zhì)

水果一定要逐一過目、過手,尤其是整箱批發(fā)的時候。在一箱水果中藏有一兩個壞果很容易。開箱檢查是很麻煩,卻讓你避免損失。

（4）核對整箱重量

不要批發(fā)商說一箱多重,就直接搬貨了。一箱一箱過稱,少一斤都不行。做生意不是比豪氣,一顆果子也是錢,小錢不賺大錢難賺。

（5）學(xué)會有人情味的技巧

如果想要驗一下批發(fā)商的秤,大沒有必要自己也帶一臺。出發(fā)去批貨的時候精確稱出自己的體重,然后在市場借“稱體重”驗秤就可以了。有時候挑水果試吃試多了,批發(fā)商會不耐煩,這時候掏出一兩元錢,說是買下自己嘗的,批發(fā)商一般就不會再為難你,由你繼續(xù)慢慢挑下去了。

【水果挑選和儲藏】

水果生意有其特殊性,水果的挑選和儲藏技巧是第一要務(wù),減少損耗是賺錢的基礎(chǔ)。經(jīng)營者最怕挑到不是那么新鮮的水果,或者儲存不當(dāng),出現(xiàn)大批量的損壞。壞果的霉?fàn)€很容易傳染,根據(jù)記者對各家水果店的調(diào)查,一批進(jìn)錯的水果造成的損失很有可能就會抵消當(dāng)月所有的利潤,如果是量大本小,進(jìn)錯當(dāng)季主打貨品,還有可能因為一批進(jìn)錯的水果而倒閉。

要及時把握各種水果的時令,按照利潤比率來講,某種水果剛上市的時候,價格最高,顧客也容易圖新鮮而購買,是最好賺錢的時間段。而在這種水果即將下市的時候,進(jìn)貨要十分小心,容易出現(xiàn)壞果。

由于各種水果的新鮮程度的判斷和儲藏技巧各不相同,無法統(tǒng)一描述,以下只簡略說明常銷售的水果的一般進(jìn)貨和儲存技巧,如果是經(jīng)營其他水果,請讀者尋找相關(guān)書籍閱讀后再進(jìn)貨,以免造成損失。

◎西瓜

挑選:

1.西瓜形狀要好看,紋路清晰而不凌亂、條紋均勻。一般受光照面積大、瓜皮光滑的比較甜。瓜蒂和瓜臍部位向里凹入,瓜藤根部粗壯的是好瓜。托瓜時,手感覺顫巍巍的為好。熟了的西瓜相對較輕,同一品種、體積差不多大的西瓜,越輕越好。用手指彈西瓜,如果發(fā)出“嘭嘭”的聲音,說明西瓜成熟程度適中,應(yīng)該是好瓜。

2.如果瓜柄已經(jīng)變黃,表示這個西瓜放了很久,里面有一部分已經(jīng)空了。如果柄處還有小毛毛,表示瓜還未成熟好。

儲藏:

一般西瓜放在常溫下,保持通風(fēng)流暢,可以保存兩三周。西瓜切開后,先以保鮮膜完全包覆,再放入保鮮盒中冷藏保存,可放1周左右。

◎荔枝

荔枝一般分為普通大籽荔枝和小籽荔枝。大籽荔枝籽大肉少,比較便宜。小籽荔枝特甜、肉多,但是價格貴。

挑選:

1.表皮凹凸不平、紋路深的通常都是小核荔枝,而表面光滑平坦一般是大核荔枝。

2.從外表看,新鮮荔枝的顏色很亮,顏色發(fā)黑的荔枝已經(jīng)有些變質(zhì)。

3.用手觸摸,握在手里的荔枝,應(yīng)該是硬實而富有彈性,剝開果皮,里面的膜應(yīng)該是白色,如果出現(xiàn)黑斑,說明時間已經(jīng)長了。

4.有些荔枝看起來是好荔枝,在柄部與果實相連的部位有小洞,就證明荔枝有蟲。

儲藏:

可以將過長的荔枝枝梗剪掉一截,放入塑料口袋內(nèi),扎緊袋口,然后浸泡在水中。艾葉有殺菌防腐的作用,對延長荔枝保存時間也有功效。如放入冰箱冷凍保存,氣溫在零下18℃時,可以保存一個月時間。

◎葡萄

葡萄以新疆、河北和江浙一帶尤為著名。味道、特點(diǎn)主要與產(chǎn)地、品種、成熟度和新鮮度有關(guān),選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優(yōu)劣。

挑選:

1.外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者,品質(zhì)為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固、落籽較少。

2.成熟度適中的葡萄,顏色較深、較鮮艷,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。

3.批發(fā)時可試吃一串葡萄最下面的一顆,來判斷口味優(yōu)劣。最下面的一顆往往由于光照程度最差,成熟度不佳。如果最后一顆比較甜,這串葡萄應(yīng)該很甜。

儲藏:

葡萄裝入無毒塑料袋或大食用袋,每袋裝2～2.5kg,扎緊袋口,輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中,每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0～5℃是葡萄最佳保存溫度。

◎蘋果

挑選:

成熟的蘋果一般表皮光潔無傷痕、色澤鮮艷、肉質(zhì)嫩軟、味正質(zhì)脆。用手握試蘋果的硬軟情況,太硬者未熟,太軟者過熟,軟硬適度為佳。用手掂量,如果重量輕則是肉質(zhì)松綿,一般認(rèn)為質(zhì)量不佳。

儲藏:

蘋果是較耐藏的水果之一,但是不同品種的耐藏性不同。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大,而且抗病性強(qiáng),適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿,品質(zhì)變化大。

批發(fā)來的水果一般都做過套袋、熏蒸、涂蠟等保鮮措施,只需要注意不要磕碰、溫度適宜、通風(fēng)條件良好,就可以保存半年左右。

◎草莓

挑選:

1.草莓不要批發(fā)太紅的,顏色越是鮮艷就越酸,紅里帶點(diǎn)白的草莓最香甜。

2.不要選非常大、形狀奇怪的那種,大小要一致,小一點(diǎn)更安全。

儲藏:

草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破壞表皮,否則很容易爛掉。另外要恒溫,如果放在0~10℃的恒溫,大概可以保存一個星期。

如果無法繼續(xù)保存,就放在冷凍室里凍成冰草莓,以后用來做草莓醬等食品。

小貼士:

如果是生手或者進(jìn)貨量比較大,最好在批發(fā)市場花五元左右,找一個專門幫人挑水果的人一起挑選水果。既減少了壞果的數(shù)量,又加快了進(jìn)貨速度,還可以趁機(jī)和他交流今天的市場行情。

【水果擺放技巧】

現(xiàn)實生活之中,我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)同一條街上,經(jīng)營同類商品、規(guī)模相當(dāng)?shù)纳痰?生意卻截然不同,除了經(jīng)營上的問題,很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān)。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛,就激發(fā)不了顧客的購買欲望。

如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢?

1.主題陳列

主題陳列,就是在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景,表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座,讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇,讓水果超市更具生命力。

主題的具體劃分可根據(jù)場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而分為:口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū);本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)等等。

2.陳列原則

（1）新鮮原則

水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前,必須進(jìn)行質(zhì)檢,確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果,要第一時間挑揀出來,以免影響銷售。

（2）豐滿原則

水果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用,堅決杜絕缺貨、少貨。

（3）色彩搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配,能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的水果,這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如:紫色的葡萄,紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

（4）防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大,則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小,則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。還要注意當(dāng)前溫度、濕度下,此種水果所能維持的生命期。

（5）先進(jìn)先出原則

如果同一品種在不同時間分幾批進(jìn)貨,先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快,堅持這一原則至關(guān)重要。

（6）季節(jié)性原則

水果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性,不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。

（7）清潔衛(wèi)生原則

清潔處理后才陳列出的水果賣相好,比較好銷售。陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生,也影響顧客的購買欲。

【經(jīng)營技巧】

每個成功的水果店都有他的特別之處。以下借助成功案例,分析經(jīng)營好水果店的技巧。

1.一種實惠帶動生意

誰也沒想陳元朗的水果攤一個月的銷售額竟達(dá)17萬元。他的秘訣之一是換貨。陳元朗的低價貨源是海南菠蘿。他將菠蘿以原價從同鄉(xiāng)處換得進(jìn)口洋桃等十幾種原價水果。這樣,他攤上的水果進(jìn)貨時便全是較低的第一手價。他的另一個秘訣是將楊桃以微利出售,其他品種則與附近的水果攤在價格上持平。他選擇的這座大廈屬寫字樓,每到上下班或中午休息時間,有大量女職員進(jìn)出。陳元朗出售的微利楊桃吸引了她們,踴躍購買,并且成了陳元朗的義務(wù)宣傳員,使陳記水果攤一時聲名鵲起。其他水果攤索性也來他這兒進(jìn)貨,于是批發(fā)加零售,微利加厚利,陳元朗不動聲色,直忙得收不過錢來。

2.“傍”大超市的人氣

五年前開始做水果生意的趙先生,兩家店都開在大超市旁邊?！百u水果就是做人氣生意。我選在大超市附近開店,就是看中了這里的人氣。”選址“傍”上了大超市,趙先生水果店的促銷節(jié)奏也跟超市同步。他經(jīng)常到大超市做調(diào)查、比價格,店里的水果一般賣的比大超市便宜。

3.誘人廣告語和活動促銷

李小姐的水果店,有許多誘人的廣告:水蜜桃的攤上立著一塊“我很丑,可是我很甜”的牌子;白梨的旁邊寫著“去您一年肝火”……

夏天的時候,李小姐會學(xué)著超市搞西瓜“猜重量”促銷。顧客只要猜中西瓜的重量,就可以免費(fèi)拿走。你別說,這招還真聚集起不少人氣。

4.寫字樓水果配送

給附近單位配送水果是老蔣水果店的最大利潤來源。每天下午5點(diǎn),老蔣會用小手推車將50～100kg的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位?！懊刻炷苜嵨辶?好的時候有100多元,關(guān)鍵是量要大?！崩鲜Y說,“能找到大單位固定送,這樣店里的水果能出完,才能賺到錢?！?/p>

5.直銷

有一群小水果店老板,在家鄉(xiāng)擁有果園,在城市里開的小水果店既是零售點(diǎn)也是批發(fā)點(diǎn),而且兼做聯(lián)絡(luò)站。水果豐收期,就經(jīng)營自家的水果,利潤比批發(fā)要高得多;平時則出售各種水果維持運(yùn)行。

6.延伸服務(wù)提升人氣

這家開在大學(xué)城旁邊的水果店面積不大,服務(wù)項目卻很齊全,時尚感十足。外面是水果區(qū),里面是水吧,賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西,吸引了不少大學(xué)生,連附近小區(qū)的人也喜歡來這里。

長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學(xué)城和附近小區(qū)的客人,打電話過來,訂購20元以上的水果,就可以送外賣。如果對水果不滿意,當(dāng)天還包退換。

最近,老板正籌劃著推出水果券,“送老師、送朋友都很好啊,省得提著沉沉的水果上門,還要費(fèi)心打聽別人喜歡什么水果?！?/p>

7.現(xiàn)場扎果籃

張小哥在一家大醫(yī)院的住院部對面擺攤賣水果,生意最好。原因是那塊大大的牌子:現(xiàn)場扎果籃。很多醫(yī)院門口的水果店為了多賺錢,事先把果籃包扎好,里面的水果卻多半是壞果。張小哥現(xiàn)場扎果籃,水果都是顧客自己選的,他還會咨詢一下送給患什么病的人,介紹有利于這種病康復(fù)的水果給顧客挑選。他賣水果實惠而誠懇,周圍的居民和看病人的人都喜歡在這里購買水果。薄利多銷,張小哥賺的錢反而比那些耍心眼的同行多些。

【注意事項】

1.降低水果損耗的小竅門

（1）冷藏和冷凍

（2）注意擺放方式,讓商品盡快周轉(zhuǎn)

水果要擺放好,而且進(jìn)貨的時候最好選大小差不多的,這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上,因為這面最光鮮;西瓜要豎著放,節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊,因為蘋果和梨都容易釋放乙烯,會加速果肉成熟腐爛……

（3）及時處理貨品

水果拉到店里,馬上質(zhì)檢,不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的,一顆流水了,周圍的都要壞。質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝,用打包機(jī)熱膜包裝（這也利于保鮮）,然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。

（4）灑水保鮮

（5）透氣

水果架下留出一定空隙,以便通風(fēng)透氣,減少水果腐壞。

2.不要盲目擴(kuò)張

如果進(jìn)貨的渠道和貨品數(shù)量沒有大的改變,經(jīng)營成本和規(guī)模便受到制約。水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費(fèi)用等開支高于游動商販和坐攤經(jīng)營,價格上也沒有太大優(yōu)惠,一不小心就會虧本關(guān)門。