野菜群英譜

上篇·野食

　　我國自古即有采食野菜的傳統(tǒng)，并將一些常見的野菜賦予了特殊含義。早在先秦時(shí)，《詩經(jīng)》中的多個(gè)段落，如“采采芣苢，薄言采之”、“參差荇菜，左右采之”、“采薇采薇，薇亦作止”等詩句，都是源自人們?nèi)粘Ｉ钪胁杉安说膱鼍?。如今一些野菜為人所遺棄，而另一些則成餐桌上的座上賓，采摘野菜，相比于果園的采摘，多了幾分野味，相比于單純踏青，又多了來自口舌腸胃的快感，因而采摘野菜漸成時(shí)尚，實(shí)在只能說明現(xiàn)今的都市人有了空閑，卻少了精神慰藉。采野菜，與都市綜合癥，呈現(xiàn)某種無可辯駁的正相關(guān)性——戀野菜癖，大都體現(xiàn)在中青年懷舊都市白領(lǐng)，以及閑暇老年人群之中。

　　野菜，并非野花，采摘回來，不是洗洗干凈，放在客廳里當(dāng)擺設(shè)的。大凡入口的事物，總要多出一番講究，最基本的，首先是吃不死人，其次才是味道。區(qū)分野菜與毒草，是春日來臨之前，野菜癥候群們必須修習(xí)的功課——各國食野，無不從看圖而成，此國之所以誤食也。有之，請(qǐng)自野菜群英譜始。

薺菜

Capsella bursa-pastoris

十字花科 薺菜屬

形態(tài)：葉大頭羽裂，常多毛。

食性：嫩葉可食，常與肉餡混合，制作餛飩或餃子。

分布：全國廣泛分布，生于田埂、草叢、向陽荒地。

列傳：我國自古留有吃薺菜的傳統(tǒng)，以致大詩人陸游“春來薺菜勿忘歸”。早在先秦，人們就知道薺菜味道甘甜，而荼草味道苦澀，于是以“荼薺”來比喻小人和君子。

豆瓣菜

Nasturtium officinale

十字花科 豆瓣菜

形態(tài)：節(jié)上生不定根，大頭羽狀復(fù)葉。

食性：莖葉可食，常用于煲湯。

分布：全國廣泛分布，生于水中。

列傳：又名西洋菜，明朝年間又歐洲人引入我國，屬外來入侵生物。相傳豆瓣菜最早由葡萄牙商船帶入澳門，繼而流傳開來。除了煲湯之外，豆瓣菜也兼具清熱、解毒的藥效。

水芹

Oenanthe javanica

傘形科 水芹屬

形態(tài)：莖中空，葉羽狀裂，裂片較寬。

食性：莖葉可食，有芹菜味道，涼拌或炒制。

分布：全國廣泛分布，生于水邊濕地。

列傳：又名水英，我國西南流傳“芹生水中”指的就是水芹。間或發(fā)生食用“水芹”中毒的狀況，其實(shí)有毒的是和水芹十分相似的毒芹：毒芹莖中空，具有片狀髓，采摘時(shí)以此區(qū)分。

魚腥草

Houttuynia cordata

三白草科 蕺菜屬

形態(tài)：葉心形，背面常帶紫紅色，有腥氣。

食性：嫩根莖可食，涼拌、炒食或用于腌制小菜。

分布：分布于長江以南各省區(qū)，生于林下或潮濕草叢中。

列傳：又名蕺菜，李時(shí)珍稱“其葉腥氣，故俗呼為魚腥草”。餐桌上魚腥草常被稱為“折耳根”，云、貴、川等地尤喜食用，具有解毒之效。

馬蘭

Kalimeris indica

菊科 馬蘭屬

形態(tài)：葉倒披針形，淺裂，常有疏毛。

食性：嫩葉可食，涼拌或炒制。

分布：全國廣泛分布，生于草叢。

列傳：又名鵝兒腸，嫩葉食用，稱為馬蘭頭。因老葉微帶辣味，不堪入口，因此馬蘭頭集中在春季采摘，華中、華東地區(qū)食之成風(fēng)，熱愛程度尤在薺菜之上。

蒲公英

Taraxacum mongolicum

菊科 蒲公英屬

形態(tài)：具白色乳汁，葉大頭羽裂。

食性：嫩葉可食，常涼拌，少有制湯。

分布：全國廣泛分布，生于向陽草叢。

列傳：又名婆婆丁、黃花地丁，《本草綱目》中將之形容為“花如金簪頭，獨(dú)腳如丁”。蒲公英味道微苦，具有清熱解毒的功效。除了食用，蒲公英的金黃色花，已被西方園藝學(xué)家用于裝點(diǎn)草坪。

小刺兒菜

Cirsium setosum

菊科 薊屬

形態(tài)：葉長橢圓形，常具刺。

食性：嫩葉可食，味微苦，常涼拌。

分布：全國廣泛分布，生于向陽草叢。

列傳：又名小薊，沈括稱“薊州宜薊”，認(rèn)為華北地區(qū)適宜薊生長。古人認(rèn)為薊分大小兩中，大薊為虎薊，小薊為貓薊，大薊活血化瘀，小薊只能活血，不能消腫。小刺兒菜味道微苦，既可食用，又可作為飼料，兼有利尿、散血的功效。

車前

Plantago asiatica

車前科 車前屬

形態(tài)：葉卵圓形，葉脈明顯。

食性：嫩葉可食，常涼拌。

分布：全國廣泛分布，生于草叢、林下。

列傳：又名牛遺、當(dāng)?shù)?，詩?jīng)中說“采采芣苢，薄言采之”，其中的“芣苢”就是車前草。我國古代認(rèn)為多子多福，由于車前草的種子作為藥材，可治療婦女難產(chǎn)，所以早在先秦，就有婦女采摘車前草的風(fēng)俗，認(rèn)為采集車前草有利于順利生產(chǎn)，祈福兒孫滿堂。

薄荷

Mentha haplocalyx

唇形科 薄荷屬

形態(tài)：莖四棱，葉對(duì)生，揉搓后有香氣。

食性：嫩葉可食，有清香味，涼拌或炒制。

分布：全國廣泛分布，生于水中或水邊濕地。

列傳：又名蕃荷，雞蘇，因?yàn)榫哂星鍥龅拇碳ば詺馕?，自古被?dāng)作奇花異草。秦漢時(shí)期，薄荷被稱為“茇葀”，相傳秦始皇建造阿房宮，特地在水畔栽種了薄荷。

苣荬菜

Sonchus arvensis

菊科 苦苣菜屬

形態(tài)：具白色乳汁，葉長圓形，邊緣具齒。

食性：嫩葉可食，常涼拌。

分布：分布于東北、華北、西北、華中，生于草叢、荒地。

列傳：又名取麻菜、甜苣菜，是我國北方常見的一種野菜。之所以稱為“甜苣菜”，是因?yàn)檐妮げ伺c苦苣菜十分相似，前者味道鮮美，后者味苦，民間以“甜”、“苦”將之區(qū)分。

苦苣菜

Sonchus oleraceus

菊科 苦苣菜屬

形態(tài)：具白色乳汁，基生葉甚多，裂片明顯。

食性：嫩葉可食，味苦，常涼拌。

分布：全國廣泛分布，生于草叢、荒地。

列傳：盡管味苦，但具有清熱、涼血、解毒的功效。先秦時(shí)期，苦苣菜被稱為“苦”或者“荼”。古時(shí)人們的生活艱苦，苦苣菜時(shí)常被當(dāng)作野菜食用，“誰位荼苦，其甘如薺”，說的就是新婚夫婦，面對(duì)困苦生活心態(tài)樂觀的生活寫照。

蔊菜

Rorippa indica

十字花科 蔊菜屬

形態(tài)：葉形變化大，常大頭羽裂，基生葉較多，常為雜亂狀。

食性：嫩葉可食，不宜多吃，涼拌或炒制。

分布：全國廣泛分布，生于草叢、荒地。

列傳：又名辛菜、辣迷菜，味辣，不宜多吃，具有止咳、健胃之功效。李時(shí)珍評(píng)價(jià)蔊菜說：“蔊味辛辣，如火焊人，故名。”

黃花苜蓿

Medicago falcata

豆科 苜蓿屬

形態(tài)：三枚小葉，具托葉。

食性：嫩葉可食，常炒制。

分布：全國各處有栽培。

列傳：又名金花菜，原產(chǎn)中亞地區(qū)。我國古時(shí)將苜蓿寫作“牧畜”，李時(shí)珍稱“其宿根自生，可飼牧牛馬也。”我國常見的紫花苜蓿、黃花苜蓿、南苜蓿等種類都是優(yōu)良牧草，同時(shí)人類也可食用，相傳是張騫通西域的時(shí)候引入我國的。

諸葛菜

Orychophragmus violaceus

十字花科 諸葛菜屬

形態(tài)：葉形變化較大，常大頭羽裂或單生，有時(shí)具白粉。

食性：嫩葉可食，涼拌或炒制，少有腌制。

分布：分布于東北、華北、西北、華中、華東，生于向陽草叢、荒地。

列傳：又名二月蘭。本來諸葛菜指的是蕪菁，相傳諸葛亮認(rèn)為蕪菁便于種植，根莖葉都可食用，于是令軍民廣泛種植。由于年代久遠(yuǎn)，諸葛菜的稱謂，漸漸由蕪菁轉(zhuǎn)移到了同為十字花科近親的二月蘭頭上。

碎米薺

Cardamine hirsuta

十字花科 碎米薺屬

形態(tài)：羽狀復(fù)葉，較細(xì)弱。

食性：全株可食，涼拌或炒制。

分布：全國廣泛分布，生于水邊或潮濕草叢。

列傳：又名白帶菜，民間稱之為野薺菜。碎米薺常被當(dāng)作薺菜食用，味道于薺菜近似，同時(shí)也具有清熱解毒的功效。

水苦荬

Veronica undulata

玄參科 婆婆納屬

形態(tài)：葉對(duì)生，較寬大。

食性：嫩葉可食，常炒制。

分布：全國廣泛分布，生于水中。

列傳：又名水菠菜、謝婆菜，味道微苦，可入藥，主治清熱利濕、止血化瘀。因味道與苦荬菜近似，生與水中，故而得名。

紫花地丁

Viola philippica

堇菜科 堇菜屬

形態(tài)：葉箭頭形，具長葉柄。

食性：嫩葉可食，涼拌或蒸食。

分布：全國廣泛分布，生于草叢、荒地。

列傳：又名光瓣堇菜。我國有上百種堇菜，大都可食；堇菜自古被當(dāng)作野菜，《說文》中稱堇菜“根如薺，葉如細(xì)柳，蒸食之甘”。

小根蒜

Allium macrostemon

百合科 蔥屬

形態(tài)：鱗莖近球形，葉線形，基部有膜質(zhì)葉鞘，植株有蔥蒜氣。

食性：葉、鱗莖經(jīng)處理后可食，常腌制，有時(shí)食花。

分布：全國廣泛分布，生于林下。

列傳：又名薤白，民間稱之為山蒜、野蒜。《本草綱目》中稱之為“似大蒜而臭”，通常被當(dāng)作野蒜或野韭菜食用。