51.白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：
1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，

大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。

的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：
1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，

用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。

 53.梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。
2、梅干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。
3、最后把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸

54.燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和

少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味

道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。

55.翡翠豆腐
原料：豆腐、萵苣、姜末
做法：
1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后

加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。

56.麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁

2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，

再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

心得：

1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。

57.孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻

后腌一會兒入味。

2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，

再微波三分鐘即可。

心得：

1、腌豆腐干時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，里面的味道稍

微淡了。

2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭，呵呵。

3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。

58.木耳炒千張

原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲

做法：

1、千張洗凈切細絲，并用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用。

2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。

3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入

千張絲（因為千張已燙過），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

59.咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。

2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。

3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、

醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。

60.家常蒸菜葉

原料：新鮮芹菜葉、面粉

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。

2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。

3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

心得：

1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。

2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過少，蒸出

的葉子容易縮水。

3、此做法還可用其它菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。

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61.欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：

1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。

2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放

入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

另附干煸四季豆的做法：

1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。

2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因

為事先有放鹽），要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，

繼續(xù)燜。

62.油燜筍

原料：竹筍 600克

做法：

1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

2、倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白

糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，

待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

心得：

1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。

2、不需加鹽，不需勾欠。

3、用新鮮竹筍更好。

63.炸/蒸春卷

主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，

再用擠干的濕布包嚴，放冷藏室保存）

餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。

做法：

1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。

如用韭黃，切成一寸的段。

2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，

備用。

3、將整張春卷皮分割成數(shù)個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。

切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。

4、 將適量的餡放在皮上。

5、注意兩邊的餡要包好，不要露。

6、包好后將口朝下放入蒸盤。

64.家常麻婆豆腐

麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得

還很規(guī)矩，哈哈！笨笨啊

原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料

做法：

1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。

2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆

豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾

薄欠，裝碟。

注意：

1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。

2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。

3、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯。

65.炒素三絲

原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜

做法：

1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，并準備好青紅椒絲和姜末，大豆

蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。

2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

3、放入青紅椒絲再翻炒

4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。

提示：

1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。

2、不喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

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66.栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：

１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的

滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。

２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

３、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、

蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示：白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以

最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。

67.酸甜咕嚕果

原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

味型：酸甜味

做法：

（1）干猴頭菇用清水泡1個小時左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約

10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再

拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切

塊備用。

（2）另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加

入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒

均勻即可。

68.一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭花、生菜、

味型：蠔油味

做法：

（1）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；

（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也

擺到盤上。

（3）另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒

調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

69.紅油云絲

原料：云絲、香菜、紅椒絲、

味型：香辣味

做法：

（1）將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣

椒洗凈切絲備用。

（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量

白糖拌勻即可。

備注：

1、云絲是一種云南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替；

（我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替云絲吧）

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。

（我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）

70.干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

（1）茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。

（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、

青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味；

（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、

白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，

倒上炒好的茶樹菇即可。

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71.香菜木耳

原料：東北木耳、香菜

味型：咸鮮微辣

做法：

（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍,然后焯一

下；香菜洗凈切段；

（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、

香油拌勻即可。

備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣

的就不用加辣椒油。

72.西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱

油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，

用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

73.涼拌五色蔬

原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩

椒

味型：咸鮮清爽

做法：

（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對半切

開，薄荷葉洗凈備用。

（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖

拌勻即可。

備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

74.草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：

１、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。

２、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，

調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。

75.花浪香菇

原料：香菇數(shù)朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆

蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。

做法：

１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、

蘑菇精拌勻，備用。

２、大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，

爆香姜末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、

糖調(diào)味，盛出備用。

３、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許

鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），

里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其它

菜（第２步）。

４、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量

清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇

碗內(nèi)，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。

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76.香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

１、茼蒿洗凈，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開水中過

涼，撈出，擠干水分，切末。

２、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、

麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。

這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。

77.酸辣土豆絲

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：

１、土豆去皮洗凈切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中

過涼，控干水分。

２、紅尖椒切絲、香菜切末。

３、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

78.涼拌豇豆

原料：豇豆（也叫豆角、長豆角）、紅尖椒

做法：

１、豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過

涼水，控干水分。

２、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起

拌勻即可。

79.海帶拌腐竹

原料：新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊

做法：

１、干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水

中燙一下，撈出晾涼；胡蘿卜切絲。

２、將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌

勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。

80.涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

做法：

１、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈

切絲。

２、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油

調(diào)味，拌勻即可。

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81.香椿拌豆腐

做法：

１、豆腐用水焯過，切成小方塊。

２、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，

用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

另說：香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

82.涼拌雙耳

原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許

做法：

１、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用）

２、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣

一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）

３、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能

放些香菜，那天沒有了）

提醒：

１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。

２、我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說生吃新鮮木耳會

引發(fā)皮炎，切記??！

３、一般是東北的干黑木耳比較好。

最后來看看黑木耳的功效：

１、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)

血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

２、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，

有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

３、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)

內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

４、它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗

癌。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與

動物性食物相媲美。

83.涼拌茄子

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗凈，切成長段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺里面軟就可以。將茄子排在

盤中，淋上調(diào)好的味汁即可。

建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣吃起來比較入

味道。

84.涼拌蔬菜絲

原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、

紅椒

做法：

1、以上材料全部洗凈，切細絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水

過一下（其它菜不用水焯）。

2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、

蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

85.涼拌萵筍絲

原料：萵筍、熟芝麻

做法：

1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細絲，

用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水后撈出。

2、根據(jù)個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，

最后撒上熟芝麻即可。

心得：

1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。

2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。

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86.涼拌芥蘭頭

原料：芥蘭頭(如圖)、紅尖椒絲

做法：

芥蘭頭去皮切細絲，用鹽腌20分鐘。（貌似不全，自己發(fā)揮好了）

87.番瓜羹

原料：番瓜半個（四人份量）、新鮮玉米粒、馬蹄（荸薺）、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，

放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用

器具搗爛，越爛越好。

2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。

3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水

加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖

心得：

1、此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機打

成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。

2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、

香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。注：用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，

這樣吃出來才會清脆爽口。

88.雜菌湯

原料：（如下圖）依次為干姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生

菜或其它青菜葉子

做法：

１、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。

２、水滾后，將所有菇放入水中再煮滾后，用鹽調(diào)味，最后放入青菜葉即可。

89.玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油面筋、玉米筍、黃瓜

做法：

１、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊；白菜心剝開。

２、鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入

白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

提示：

１、一般用大白菜做其它菜時，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，

很鮮。

２、除了玉米筍，其它材料略煮即可，不要時間過長。

90.綠豆海帶冬瓜湯

原料：海帶絲（用海帶結(jié)也可以）、綠豆、冬瓜

做法：

１、海帶洗凈切段；冬瓜連皮洗凈后切塊；綠豆洗凈待用。

２、把所有材料一起放入湯鍋中，并加適量水，用中火煮約30分鐘后，加

鹽、蘑菇精調(diào)味后即可食用了。

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91.酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜

做法：

１、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，

胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。

２、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入

適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，并加鹽、

糖及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。

３、待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

提醒：

１、白醋要勾芡后再加入，因為醋煮久了會有苦味。

２、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據(jù)個人喜好掌握胡椒粉的量。

92.上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）

適量

做法：

１、娃娃菜，一分四，洗凈，控干水。

２、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三花淡奶、姜絲，待水開后，放入

娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。

心得：

感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好

象還可以蒸著吃或是做菜卷。

93.琉璃豆腐羹

原料：鮮香菇、豆腐、銀耳

做法：

1、銀耳用水泡開，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。

2、起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒

粉調(diào)味，最后勾欠至適當濃稠度即可。

94.瘦身冬瓜湯

原料：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補湯

做法：

1、如圖，冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。

2、湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時，最后用鹽、

蘑菇精調(diào)味即可。

注：如果買不到現(xiàn)成的大補湯料，也可以自己用少量當歸、花旗參、川芎、

紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。

95.玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿

卜切小丁。

2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、

玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。

現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝！

96.咖喱炒面

原料：面條、紫椰菜、豇豆（長豆）、胡蘿卜

做法：

１、蔬菜洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜切成絲。

２、起鍋熱油，爆香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時再放入紫椰菜，

放少許鹽、蘑菇精調(diào)味（因后面還要放咖喱，這里的味應(yīng)偏淡），盛出備用。

３、面條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水（這樣炒時才不易粘鍋），控干

水份。鍋里熱少許油，倒入面條時要用筷子不斷地把面條抖散開，并用醬油、

咖喱油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至面條略顯干時倒入炒好的菜，拌勻后即可

盛盤。

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97.紫椰菜拌涼面

原料：手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒

做法：

1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘。黃瓜切絲備用。

2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水（一次水

不要加多），調(diào)勻后備用。

3、手工面用滾水煮熟后，撈出，過涼水，控干后放入碗中，面上澆上第二步

調(diào)制的醬汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的涼面就ok啦！

心得：

綠尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。

98.土豆餅

原料：小土豆數(shù)個

做法：

１、小土豆洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼?/font>

的外皮了。

２、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀（我們是用小搟面杖一端搗的，很

方便，嘻嘻），并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻，現(xiàn)在嘗嘗味道

是否合適，并判斷面粉是否足夠。

３、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。（哈哈，猜猜這

是誰的手指！）

４、平底鍋倒油（油以剛好蓋住鍋底為適量），將土豆餅放入平底鍋中，用

中小火煎至兩面金黃色，即可。

提示：

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆餅會不成形。

第一次做可以先放少量面粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加面

粉，至到可以成形為止。另外也可以土豆泥不粘手為合適。這個就需自己掌

握啦！

99.單身拌飯

一、主料米飯：用電飯鍋煮好備用，也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。

二、拌料

1、原料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（這些材料是可以根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的，不過花生、熟芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的香味）

2、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠干水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（這一步的兩樣材料都可以趁有時間的時候一次做多些，放到密封罐中保存，隨用隨?。?/font>

4、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。

5、最后開始拌飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻油、鹽、蘑

菇精，攪拌均勻就可以。

提醒：

除了拌飯的材料可以隨意搭配之外，還有一種吃飯我極力推薦，就是將新鮮

的生菜葉用鹽水浸泡過后洗凈撈出，淋干水份，吃時，將拌好飯用生菜葉包

上再吃，呵呵，來張圖片看看...

100.咖喱炒面

原料：面條、西紅柿（另稱西紅柿）、高麗菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒

做法：

1、面條煮熟，過涼水，控干水份備用。建議煮硬一些，炒出來的才有韌性。

2、起鍋熱油，倒入煮好的面條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷地撥散面條，

以免粘在一起，面條炒至略微金黃時，盛出備用。

3、另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、西紅柿翻炒一下，再倒入已

炒好的面條，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道，

最后出鍋時滴幾滴香油即可。

提醒：

1、面條煮熟后過涼水，這樣再炒時不易粘鍋。

2、炒面時的鍋一定要干凈，而且鍋一定要燒熱后再放面條，炒時才不易粘鍋。

3、可以另配一些現(xiàn)有的蔬菜。

101.雙菇燉飯

原料：干香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿卜、奶油（超市可買到）、熟米飯一碗、

油咖喱

做法：

1、干香菇用水泡軟，擠干水份后一分為二。草菇切片，紅蘿卜切細絲，紅尖

椒切絲。

2、起鍋熱油，放入紅尖椒絲、紅蘿卜絲、草菇、香菇翻炒熟。

3、加適量水，放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的過程

中用鍋鏟不斷翻動，以免粘鍋底。

4、當燉到汁成濃稠狀后，加鹽調(diào)味即可也鍋。

102.炸醬面

主料：新鮮面條（家里現(xiàn)在用小型壓面機壓制新鮮面條，與掛面相比，口感更

好，以后再詳細介紹）

制作炸醬的原料：大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜

先介紹炸醬的制作方法：

1、大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟，擠干水分，切小粒。黃花菜和木耳用

冷水泡開后去蒂、洗凈。黃花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油熱后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下

后裝碟備用。

3、另起鍋放入3調(diào)羹的油，燒至八成熱后倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再

放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，并調(diào)成中火熬煮1分鐘，勾欠，

裝盆。

煮好面條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。

注意：

1、制作炸醬時，還可以加入少量的甜面醬。

2、炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。

3、炸醬的制作關(guān)鍵在于加入的水量及最后的勾欠，過稀過稠都會影響口感。

4、炸醬一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。

5、大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產(chǎn)的大醬味道比較好。