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秋季是從立秋至立冬三個月，秋季的特點是由熱轉(zhuǎn)寒，陽消陰長。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則，其中飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為主要。秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養(yǎng)生準則與春夏兩季截然不同，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。針對此，中國吃網(wǎng)為您收集了秋季家常菜譜大全。 腰果爆雞丁  材料（三人份）：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調(diào)料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙) 做法：1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。 2、洋蔥洗凈去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。 3、燒熱鍋內(nèi)1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。 4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。 5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。 6、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。 廚神貼士：1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。 2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。 3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。 4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油便可。 5、炒干辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦，影響口感。 6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。 松子豆腐  美國一項新研究表明，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在飲食中添加松子，可有助減肥。 搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白質(zhì)，吃進肚里易飽經(jīng)餓，是優(yōu)點多多的減肥食物。 吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其是針對腹部的脂肪尤其有效。 用料: 北豆腐400g，松子仁50g，油2湯匙(30ml)，大蔥片3片，高湯200ml，生抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g) 做法：1.北豆腐洗凈，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干。 2.平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。 3.炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘后撈出備用。 4.炒鍋中留少許底油，待油7成熱時，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收干，出鍋后碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。 香芹魚柳的做法  主料：草魚肉1條，香芹一小把。 配料：雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。 制作： 將剖好的草魚肉去皮，切成粗條狀，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽，用手邊攪拌邊加水，直至魚肉條攪拌上勁，表面看去有光澤時，腌漬十分鐘；香芹切成寸段，開水中氽燙一下，撈出放入清水中浸泡一下瀝干水分；姜、蒜剁成碎末，另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調(diào)個稍濃點的芡汁備用。 鍋內(nèi)多倒點油，燒至冒煙時，將腌好的魚條入鍋中，并立即將鍋離火，用筷子將魚條輕輕劃散，見魚肉變白后，盛出并瀝出多余的油，僅留少許油，鍋置爐上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再將魚條加入，淋入調(diào)好的芡汁于菜肴中，大火輕翻炒，待芡汁濃稠時即可關(guān)火裝盤。 冬瓜丸子粉絲湯  材料：豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、姜末2小匙、香菜末少許。調(diào)味料：鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙 做法：1.將冬瓜去皮洗凈，切成片，厚度不要超過1cm，放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟;2.先把肉餡放在一個大碗里用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后將雞蛋、鹽、料酒、姜末拌入肉餡中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌;3.冬瓜放入鍋中，加適量加熱。注意要開小火，保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫?zé)嶙詈?4.下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋里，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘;5.冬瓜也差不多熟了的時候，把粉絲放進去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。 菜譜經(jīng)驗分享： 肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發(fā)“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。 老醋杏仁 杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效， 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好。杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。 纖維有益腸道組織并且降低了腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等于一個橘子或蘋果的纖維含量。 原料：南杏仁200g，紅椒1/2個，青椒1/2個，香蔥1根，香菜1根，老醋3湯匙(45ml)，白砂糖1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3g)，雞精1/2茶匙(3g)，香油1/2茶匙(3ml) 做法：1.紅椒和青椒清洗干凈，切成小丁;香蔥洗凈，切成蔥花。 香菜洗凈，切成2厘米長的段。 2.炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入杏仁炸至八成熟，關(guān)火后利用余溫將杏仁煨至全熟后撈出，冷卻。 3.將杏仁、紅椒丁、青椒丁放入盤中，加入老醋、白砂糖、鹽、雞精、香油、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點黃椒，可能顏色會好看哦。 果仁菠菜 秋季果實豐收，這其中，最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長壽果”之稱的花生?！俺３曰ㄉ莛B(yǎng)生”?；ㄉ鷮儆诟邿崃?、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。 據(jù)研究，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果! 原料：嫩菠菜300g，花生米50g，花生醬2湯匙(30g)，鹽1/2茶匙(3g)，香油1/2茶匙(3ml)，油3湯匙(100ml)實耗30ml。 做法：1.菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙后撈出，用清水過涼，瀝干水分后切成4cm長的段備用。 2.炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入花生仁炸至八成熟，關(guān)火后利用余溫將花生煨至全熟后撈出冷卻。 3.用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。 4.將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可。 蠔汁雞片 制作人：顧奎琴，中國藥膳研究會理事，出版了《中華家庭藥膳全書》、《名人飲食大點播》等100多部營養(yǎng)食療方面的專著。 主料:雞肉。 輔料:胡蘿卜、生菜、洋蔥、蠔油。 制作: 1.將胡蘿卜切條和生菜一起擺入盤中;2. 雞肉切大片，放入蒜末、洋蔥末、黑胡椒粉、鹽、料酒，調(diào)成汁備用。另用一空碗放入一勺蠔油、鹽、胡椒粉、水，攪勻備用;3.鍋中倒一點油，放入雞片兩面煎黃，這時倒入調(diào)好的蠔油汁，收干即可；4.吃時卷上胡蘿卜和生菜。 推薦理由：這道菜不但制作簡單而且營養(yǎng)豐富，味道鮮美，無論對兒童還是老人都是不錯的選擇。 滑熘魚片 制作人： 鄧伯庚，國際烹飪聯(lián)合會理事，全國餐飲業(yè)認定師，烹飪專業(yè)高級教師。多年來一直研究如何將健康的理念融入到傳統(tǒng)烹飪當(dāng)中，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味而且更加營養(yǎng)。 主料：草魚、黃瓜、胡蘿卜。 輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、高湯、料酒、鹽。世界美食網(wǎng)[food.icxo.com] 制作： 1.把草魚片成片，用料酒、鹽、雞精和稠淀粉抓一下，蔥姜切好后用水泡上備用，胡蘿卜和黃瓜切片； 2.鍋中放水，大開后，把魚片一片一片放入，變色后馬上撈出，胡蘿卜片也放入焯一下； 3.鍋中放一點油或者不放油，倒入蔥姜水和少許焯魚的湯，放入料酒、鹽及淀粉，把胡蘿卜放入，加入魚片，最后放入黃瓜片出鍋即可。 推薦理由：低油烹調(diào)，鮮香可口。 冷拌海帶絲 材料：海帶、蒜蓉、臭油、醋、味精等。（可加胡蘿卜絲、青椒絲） 制作： 1、將海帶洗潔，切敗絲煮半個大時撈入擱冷。 2、擱冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等調(diào)料，拌勻便可食用。 ?。ê且活惡Ｑ笫卟耍?，藻膠酸和苦含醇等，可防亂甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。 古代藥理教鉆研外現(xiàn)，吃海帶可添加單核巨噬粗胞活性，刪弱機體任疫力和抗輻射，做冷菜最好。） 菠菜拌花生米 做法：1) 購來的菠菜把不好的葉女戴掉!洗潔后,然后用開水把菠菜燙一下,在用冷水把燙好的菠菜投冷. 2)鍋外焚油,8敗暖時把花生米下到鍋外,把花生米炸生后撈入擱在一旁待用. 3)大蒜切敗擦,把菠菜擱到一個大里的容器外,加入鹽,糖,味精,攪勻,正入陳醋,連絕攪拌. 4)把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜! 5)拆盤就可以了!愿吃辣的可在下邊淋下辣椒油和麻油,便可。 ?。ǘ旆甭宰躺俅志?，引行腸道疾病，所以生食一訂要注重衛(wèi)生，洗潔再吃。而大蒜和醋具無殺菌功能，冷拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能調(diào)味又能殺菌，但胃酸開泌功少者絕量不加。） 黃瓜拌金針菇 這道菜色彩是美麗的，滋味是淡素的。黃瓜切絲，金針蘑用暖水燙下，冷了后和黃瓜絲擱一行，加現(xiàn)做的蒜泥、鹽、糖、黑醋拌勻就可以了。 特別要注重的是，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，拌遲了黃瓜要入水，弄入良少湯汁來，便不好妙也加淡了口味。最初加點臭菜就OK了。 （金針菇外含鋅量關(guān)于比下，無緩緩入兒童愚力支育和健腦的作用，在日本等許少邦野被毀為“害愚菇”和“刪愚菇”。金針菇能無效天刪弱機體的生涯活性，緩緩入體外新陳代開，無害于食物外各類養(yǎng)分葷的呼支和本用，關(guān)于生少支育也大無害處。 常常食用金針菇，不僅可以避任和醫(yī)亂肝凈病及胃、腸道潰瘍，而且也適開下血壓患者、肥肥者和外大年人食用，這從要是因為它是一類下鉀低鈉食物。 金針菇可抑制血脂降下，降下膽固醇，防亂心腦血管疾病。 食用金針菇具無抗?fàn)幤＞搿⒖咕L炎、長弭重金屬鹽類精神、抗腫瘤的作用。 色彩金黃，口感最好。）5杏仁拌芹菜（還可加烀花生米、胡蘿卜、核桃仁等） 蒜蓉西蘭花 主料：西蘭花1顆 調(diào)料：鹽適量、白皮蒜適量； 做法：1、掰成小朵。因為西蘭花表面豐富的花蕾，常有殘留的農(nóng)藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。 2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出來泡在清水里防止變黃。 3、大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。 香芹小牛肉 主料：牛肉適量、芹菜適量 調(diào)料：色拉油少許、鹽少許、雞精少許、姜少許、蒜少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉(白)少許、白糖少許； 做法：1、牛肉洗凈切丁，入水焯過撈出，加鹽、味極鮮、料酒稍腌一會 2、芹菜切段、蔥姜切片 3、鍋內(nèi)油五成熱后，加入牛肉丁，炸干水分后撈出4、鍋內(nèi)留適量油燒熱后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均勻炒出香味 5、加入芹菜段，放入鹽、白胡椒粉、糖，料酒炒勻，加入牛肉丁繼續(xù)炒至上色，加雞精出鍋即可。 營養(yǎng)價值： 1、芹菜具有一定藥理和治療價值?，F(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。 2、芹菜營養(yǎng)豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴，并在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。 3、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 小炒辣椒蘑菇 主料：香菇4朵、青尖椒1個； 調(diào)料：味精少許、蒜少許、香油少許、食鹽少許、白砂糖少許、蠔油1大勺； 做法：1、香菇去蒂洗凈，切成小塊。尖角去籽，切成大一點的丁 2、鍋里放少許油燒熱，油熱后放入蒜末爆出香味3、倒入香菇翻炒，炒至香菇變軟出水的時候放入一大勺的耗油，翻炒均勻，然后放入辣椒丁翻炒 4、加一點點的糖提味，放少許鹽（因為耗油本身就很咸，所以鹽一定要適量），炒勻 5、炒至辣椒稍稍變軟，鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)變得濃稠的時候關(guān)火 6、最后放少許味精和香油，翻拌均勻出鍋即可。 火爆豬肝 主料：豬肝250克、洋蔥100克 調(diào)料：色拉油3勺、鹽適量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、醬油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、高湯1.5勺、白糖半勺、紅尖椒20克； 做法：1、將洋蔥切洗凈成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲； 2、豬肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用 3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味； 4、加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋 “火爆”是川菜的一種做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆環(huán)喉等。 蝦蟹兩鮮 主料：蝦仁200克蟹肉100克 調(diào)料：紹酒10克、醬油15克、精鹽3克、醋2克、胡椒粉0．5克、雞蛋清1只、姜末5克、蔥花5克、干淀粉5克、水淀粉15克、雞湯20克、熟豬油300克（實耗75克）； 制法：1．蝦仁洗凈，用潔布吸去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽3克、雞蛋清、干淀粉拌勻待用。 2．炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油燒至四成熱，倒入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散至熟，倒入漏勺瀝油。 3．炒鍋仍上火，放入熟豬油50克，投入姜末、蔥花略煸，放入蟹肉略炒，加紹酒、醬油、雞湯燒沸后，用水淀粉勾芡，倒入蝦仁，顛動炒鍋，淋醋，出鍋裝盤，灑上胡淑粉即可。 特點：蝦蟹鮮嫩，口味濃郁。 操作要點：1．漿蝦仁前，必須先把蝦仁水分吸去。2．勾芡時不能太稠。 洋蔥牛肉片 主料：牛里脊175克配料：洋蔥100克 調(diào)料：紹酒10克、白糖2克、精鹽5克、醬油10克、味精1克、蘇打2克、胡椒粉0．5克、雞蛋0．5只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克（實耗70克）； 制法：1．將牛肉剔去筋膜，頂絲切成5厘米長的薄片，洋蔥切成片。 2．牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精鹽、小蘇打、胡椒粉、雞蛋，攪拌上勁，使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌勻，最后倒入芝麻油拌勻待用。 3．鍋上火燒熱，放入植物油至五成熱時，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺瀝油，原鍋上火，加入油30克，投入洋蔥煸炒至發(fā)黃出香味，加入紹酒、醬油、白糖、味精及適量水燒沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻鍋裝盤即成。 特點：色澤紅亮，鮮香滑嫩。 操作要點：1．牛肉片上漿一定要加水，漿后放置一段時間為好。2．洋蔥要煸出香味。 油浸桂魚 主料：新鮮桂魚1條、750克； 配料：蔥50克、生姜30克； 調(diào)料：辣醬油25克、糖5克、精鹽2克、紹酒10克、檸檬汁3克、芝麻油30克、精制菜油1000克（實耗50克）； 制法：1．桂魚刮鱗去鰓，從魚口中插入竹筷子取出內(nèi)臟，洗凈待用。蔥、生姜切成細絲。 2．炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至二成熱時，放入桂魚，浸約5分鐘，可用竹筷從魚的脊背部戳一下，如沒有血水即熟，撈出裝盤。 3．另用炒鍋一只，將辣醬油、紹酒、糖、檸檬汁加熱調(diào)和成鹵汁，澆在魚身上，蔥、生姜絲擺在魚身上，再將芝麻油放入鍋中加熱，淋在蔥姜絲上即可。 特點：肉質(zhì)鮮嫩，咸中稍酸，美味可口。 操作要點：1．油浸桂魚時，油溫不能過高。 2．如沒有這么多油，可用水代替，把水燒沸后放入魚，改用小火，保持沸后不騰。 栗子絲瓜 主料：嫩絲瓜750克 配料：栗子250克 調(diào)料：精鹽3克、味精1克、紹酒10克、熟雞油5克、雞湯150克、水淀粉10克、精制菜油500克（實耗50克）； 制法：1．絲瓜用小刀刮去外層薄皮，并保持本身綠色，用水洗凈，切成5厘米長的段，再剖成2厘米寬的條。栗子用刀切去邊殼，用沸水煮熟，去掉外殼，切成小丁，浸入冷水中（以防變色）。 2．炒鍋燒熱，放入菜油至四成熟，將絲瓜條滑油，見絲瓜變鮮綠色時，撈出瀝油。 原鍋上火，放入雞湯、紹酒、精鹽、味精、絲瓜、栗米，略燒幾分鐘，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。 特點：色澤鮮艷，味鮮爽口。 操作要點：1．絲瓜滑油時，時間不宜太長，應(yīng)保持綠色。2．勾芡時水淀粉不宜太多，以免鹵汁太稠。 口袋豆腐 主料：豆腐750克； 配料：菜心50克、冬筍50克； 調(diào)料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、胡椒面0．5克、花生油750克、（實耗70克）、雞清湯750克； 制法：1．將豆腐切成1．5厘米寬、5厘米長的方條，冬筍切成2．5厘米寬、5厘米長的薄片，菜心一剖四。 2．炒鍋燒熱，加花生油燒至七成熱，投入豆腐條炸至金黃色，在炸的同時，用1500克開水加入20克食堿溶化，將炸好的豆腐放入，用物輕壓水中，浸在堿水中泡30分鐘左右，使其皮軟，內(nèi)部成豆花時（若內(nèi)部未成豆花，可再加一些堿），及時放入清水內(nèi)泡去堿水，再換兩遍開水，用開水泡上。 3．鍋置旺火上，放入雞湯，加入精鹽、紹酒、味精、豆腐（瀝干水）、筍片、菜心，煮沸，撇去浮沫，裝入碗中，撒上胡椒面即可。 特點：鮮嫩軟綿，形如口袋。 操作要點：1．堿液不宜太濃太稀，如太濃則豆腐碎爛，堿液稀豆腐不軟。2．湯汁可用清湯或奶湯 木耳炒肉片 材料：黑木耳15克，豬瘦肉60克 做法：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。 服用方法：每周3次。 健康功效：其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補益脾胃、調(diào)理中氣。 適應(yīng)人群：特別適合因為情志不暢導(dǎo)致的胃病，中醫(yī)辯證屬肝氣犯胃者，病人常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。 山藥百合大棗粥 材料：山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克 做法：將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。 服用方法：每日2次服食。 健康功效：山藥具有補脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。 適應(yīng)人群：本粥特別適合胃病中醫(yī)辯證屬胃陰不足者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細。 砂仁羊肉湯 材料：砂仁10克，白胡椒3克，生姜，羊肉少許 做法：將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。 服用方法：每周3次。 健康功效：其中砂仁溫中化濕、行氣和中；白胡椒、生姜辛溫理氣；羊肉辛溫補虛、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒、溫胃止痛的作用。 適應(yīng)人群：特別適合胃病中醫(yī)辯證屬脾胃虛寒者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不溫、神疲憊力、舌淡苔白、脈細。 芝麻粥 原料/做法： 芝麻50克，先將芝麻炒熟，研(壓)成細末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻細末同食。 健康功效：芝麻性潤滑，功擅潤養(yǎng)，具有潤肺養(yǎng)肝、潤腸通便的作用，以之食粥，氣香味美，尤適于肺燥咳嗽、習(xí)慣性便秘者食用。 菊花粥 原料/做法： 菊花50克，粳米 l00克，先將菊花煎湯，濾出清湯與粳米同煮成粥。 健康功效：初秋易生燥熱疾病，以菊花煮粥，具有清暑熱、散風(fēng)熱、清肝火、明眼目等作用。對于秋季風(fēng)熱感冒，心煩咽燥，目赤腫痛等具有一定療效。 白蓮百合糖水 用料：本糠水取鮮百合60克（干品30克），干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。 制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。 功效：能清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚。 玉參燜鴨 玉參燜鴨口味屬于醬香味，做法屬燜菜類，但怎么做玉參燜鴨最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道玉參燜鴨吧~~ 原料：玉竹50克，沙參50，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。 制作：將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈放砂鍋(或瓷鍋)內(nèi)，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉 熟 爛，放入調(diào)料即可。 功效：可補肺，潤燥。適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結(jié)，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。  |
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