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吃螃蟹的好處及注意事項

 靜心觀月 2010-09-25
吃螃蟹的好處及注意事項

螃蟹種類可達(dá)500余種。我國人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史,可以上溯到周天子時代。直到今天,金

秋時節(jié),持蟹斗酒,賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認(rèn)的食中珍味,有“一盤蟹,頂桌

菜”的民諺。它不但味奇美,而且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品,對滋補身體很有益處。

  功效

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。近年來研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還

有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食

用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃

液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

  適用人群

一般人均可食用。

  適用量

每次80克左右。

  特別提示

螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、

內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解

產(chǎn)生的有害物質(zhì),會引起過敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再

吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。不宜與茶水

同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。

某些病人不宜食用;患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥

、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃

,蟹肉也不宜多吃:體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其

是蟹爪,有明顯的墮胎作用。
 
螃蟹是公的好吃還母的好吃啊
引用地址:http://www.xici.net/d98329818.htm 
百度回答
農(nóng)歷十月的樣子吃母蟹最好,黃多肉也足,農(nóng)歷十一月的時候吃公的,蟹膏和肉都長滿的,吃的來超級棒~~

新浪博客回答
農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
 
如何挑選螃蟹?
一 什么時間吃螃蟹最好
雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節(jié)。有說“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
秋天的蟹肉最鮮嫩.說秋天是吃蟹的季節(jié),這是因為季節(jié)與蟹的生長質(zhì)量有很大的關(guān)系,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長得最好。
  特別是“大閘蟹”肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。
  農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,對于食客來講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂事。

二 怎么挑選飽滿很多肉的好螃蟹?
優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度較好;翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅,腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節(jié)性,俗稱“九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”,說的是陰歷九月,雌蟹飽滿,到得十月,雄蟹有膏,故陰歷九、十兩月,是食蟹最好的季節(jié)。其實并不是說十月的雌蟹就不行了,而是說那雄蟹非要等到十月才行;這話也不是說十月過后便不能吃蟹了,只是九、十兩月,乃是蟹的收成之時,過了十月,寒風(fēng)一起,這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹,首先是要大,現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展,大蟹已不再稀奇,挑蟹的時候,最好選雄蟹半斤,雌蟹四兩以上的,雖然價錢大點,卻也值得。然而,這蟹光是大還不行,一定要飽滿,若是兩只蟹份量一樣,那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否,關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度,可以從蟹背近臍部的縫看出,這縫至臍,會有條紋,有幾條便稱作“開幾扇門”,這門當(dāng)然是開得越多越好,若是門開得大,大到能夠見到蟹黃,便是極品了。蟹要有黃才好吃,可以將肚臍翻開,若是在臍管中看得到黃的,便是好蟹。只是此法傷蟹,若不是老客戶,攤主往往不肯讓你如此挑選。另外,還要用手捏一捏蟹腳,越硬越好;腳軟的,俗稱“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什麼時候最好 ?
用以下方法,可防蟹油外溢。
1 煮之前將螃蟹用細(xì)繩扎緊;
2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上,盡量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。
3 大火燒開后,用中火蒸15分鐘左右。
 
 
 
 
 

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