秋天到了又到了吃蟹的季節(jié)！

秋天的時(shí)候，是螃蟹生長(zhǎng)的最好時(shí)期。

蟹的生長(zhǎng)與季節(jié)有很大的關(guān)系，俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年秋天的時(shí)候，蟹黃多油滿、殼薄、肉質(zhì)細(xì)膩而有香味。這個(gè)時(shí)候的螃蟹是最好食用的時(shí)候。另外，蟹還分為雌蟹和雄蟹。

“九雄十雌”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤(rùn)，嗜愛大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。

也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長(zhǎng)實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。

陽(yáng)澄湖大閘蟹舉世聞名得益于陽(yáng)澄湖本身得天獨(dú)厚的自然條件，陽(yáng)澄湖大閘蟹跟一般大閘蟹的最大區(qū)別就在于陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹肉是甜的！

這個(gè)特點(diǎn)也是與陽(yáng)澄湖水偏堿性有關(guān)。在圍網(wǎng)養(yǎng)殖的半年時(shí)間里，螃蟹一般要蛻4—5次殼，堿性水這樣的環(huán)境使它們不需要“穿”很硬很厚的殼來對(duì)抗酸性水體的腐蝕，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹的殼比較薄、比較軟。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的殼薄膏黃，肉質(zhì)更加豐厚，若和同個(gè)頭的湖蟹相比，每只可以多拆7%的肉。清蒸的鮮甜，絕對(duì)是‘一盤蟹，頂桌菜’，吊足食客味蕾。

這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。

每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色，故名。明、清時(shí)曾為貢品。

此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個(gè)體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。

這里的水處于太湖的上游，水質(zhì)優(yōu)良，因此出產(chǎn)的湖蟹，蟹肉肥厚，近幾年名聲大振，大有和陽(yáng)澄湖大閘蟹平分秋色之勢(shì)。

此蟹為山東傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成，漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。

揭開蟹蓋蟹肉雪白、蟹黃鮮紅，入口后酒香濃郁、鮮美異常、風(fēng)味獨(dú)特，是嚴(yán)冬宴席上的珍品。

黃油蟹是我國(guó)比較少見且昂貴的一種蟹，因蟹蓋、蟹爪等關(guān)節(jié)處可看見黃色油脂而出名，有“蟹中之王”之美稱，一般很難買到，甚至有的人根本沒聽說過這種蟹。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。 不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂。

黃油蟹剛開始只是被當(dāng)做膏蟹里的病蟹、雜蟹來看待，不能單獨(dú)清蒸或者鹽焗，因?yàn)闀?huì)被客人投訴“膏散、漏油”，只能踢出來用做炒蟹或煲粥。

不知是誰發(fā)現(xiàn)了它的美味，接受它，推薦它，吹捧它，于是開始走紅。

此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。在地球上275 種蟹類中，梭子蟹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大。

梭子蟹在冬季洄游季節(jié)個(gè)體最為強(qiáng)壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500多克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。

過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味極佳！

芷寮蟹之所以有名，主要是因?yàn)檫@種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”，打開芷寮蟹的蟹殼，可見一層蛋黃色的蟹膏覆蓋在雪白的蟹肉上。

煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口鮮美嫩滑，令人回味無窮。秋后之芷寮蟹，不但長(zhǎng)得肥大，硬殼底下還會(huì)長(zhǎng)出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更令人百吃不厭。

此蟹即潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。潮汕面對(duì)滔滔大海，豐富的海產(chǎn)品自然就成為人們?nèi)≈唤?、用之不盡的資源。赤蟹是我國(guó)十大名蟹之一，而其產(chǎn)地即為潮汕，所以又名潮汕膏蟹。

膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹，養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。

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