榆林大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜。是陜北的最有特色的一道風(fēng)味，雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在陜北的落地生根加進(jìn)去了許多陜北獨特的風(fēng)味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。 　　燴菜，本是當(dāng)?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種“大鍋飯”幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻千差萬別，常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、土豆?fàn)Z菜等。其主要成份為豬肉、粉條、洋芋為佳。也有用紅燒肉丸子雞塊的.。 　　陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以酸白菜，洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏，聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風(fēng)痱一時。 　　燴菜其歷史可追溯至明清時期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大盤，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺的值得、劃算。 　　而今燴菜經(jīng)過烹飪大師的多年發(fā)展，已成為榆林的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞西北。是本地和外地來榆人們的首選特色菜之一。是陜北人引以為豪的創(chuàng)造。 　　其葷菜兼?zhèn)?，包羅萬象，營養(yǎng)豐富、合理，經(jīng)濟(jì)實惠?？胺Q陜北一絕！ 　　配料及做法 　　主料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆 　　配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 　　烹調(diào)過程 　　1. 洗好所有的菜備用。 　　2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 　　3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。 　　4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。 　　5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 　　6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 　　7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。 　　8. 酸菜煮熟，大約5分。