●美食科學(xué)堂

　　粉葛

　　現(xiàn)代人經(jīng)常加班熬夜，應(yīng)酬多，吃的食物也多煎炸肥膩之品，以致肝火盛、胃腸常有熱滯，胸膈或兩肋發(fā)生翳悶刺痛、目赤口臭、小便短赤、頸背筋骨酸痛也時有發(fā)生，用粉葛煲湯來調(diào)理，療效就十分不錯。

　　粉葛也叫葛根，有明顯解熱退燒、降低血糖、解除肌肉痙攣的功效。夏日身體受熱浪沖擊，秋日內(nèi)臟受干燥影響，精神、肌肉緊張，心情煩躁，以致坐立不安，食欲不振，可以用粉葛配合肉類煲湯，因粉葛有解熱發(fā)汗的功效，可使神經(jīng)和肌肉松弛，心情寧靜，晚上睡覺也會較安定。其中粉葛煲鯪魚就是一道深受民眾歡迎的湯飲，甚有去骨火的功用。

　　粉葛不止用來煲湯，做菜也很有“一手”。靚的粉葛去皮切薄片，清蒸即可食用，像韶關(guān)特產(chǎn)火山粉葛，清甜無渣；也可以用來燜五花肉，香甜味美。

    粉葛綠豆薏米湯

　　蜜棗：2粒、薏米：50克、綠豆：50克、粉葛：500克、豬扇骨：500克、姜：2片、水：8碗

　　天氣炎熱加上工作辛勞，很多人的肩頸肌肉容易出現(xiàn)繃緊或刺痛的情況，多在外面跑的人更是汗流浹背，渾身黏膩，此時煲一道粉葛綠豆薏米湯最清熱瀉火了，粉葛還有使人神經(jīng)和肌肉松弛的功效，加點豬骨，湯味更鮮甜。此湯對血熱皮膚病、暗瘡很有幫助，高血壓、糖尿病患者也適合飲用。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 粉葛去皮洗凈，切厚塊；

　　2. 綠豆和薏米洗凈，提前浸泡1～2小時；

　　3. 豬扇骨斬塊洗凈，汆水撈起；

　　4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

　　功效：

　　生津解渴、清熱瀉火、防治暗瘡，對高血壓、糖尿病、胃腸有熱滯、胸膈翳悶人士同樣適合。

   粉葛紅蘿卜煲鯪魚湯

　　鯪魚1條、粉葛500克、紅蘿卜1根、赤小豆50克、姜2片、蜜棗2粒。粉葛洗凈，去皮切塊；紅蘿卜洗凈切塊；鯪魚洗凈去鱗和鰓，瀝干水分；赤小豆洗凈，稍浸泡；熱鍋放兩湯匙油，將鯪魚兩邊煎至微黃；將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。健脾補中、利水去濕、消關(guān)節(jié)炎、解肌肉痛。

　　冰糖煲粉葛

　　粉葛500克、冰糖15克、姜2片、紅棗3粒。粉葛洗凈去皮，切塊；紅棗洗凈去核；將6碗水倒入煲內(nèi)燒開，放入葛根、紅棗和生姜，小火煲半個小時，加入冰糖煮至溶便可飲用。清熱解毒、疏解感冒。

　　蠔油鴨燜粉葛

　　粉葛500克、番鴨肉400克、紅棗6粒、黨參20克、枸杞10克、姜3片。將鴨肉切塊放入鍋內(nèi)干炒，炒至鴨肉顏色變白，水分稍干；將鴨肉倒進(jìn)砂鍋，放4湯匙蠔油，攪拌均勻；放適量水和去皮切塊的粉葛，放幾片姜，水要剛好蓋過材料；燉半個小時后，放入紅棗、枸杞再燉20分鐘，加點糖和少量鹽；不時攪拌，以免糊鍋。

　　●靚湯心水

　　用無花果代替蜜棗也可。