24噸日本天價大米，不足三個月就在北京銷售一空。大部分都被嘗新鮮的零散顧客購走，知名的日本餐廳也沒有搶到多少貨。一陣風(fēng)刮過，連帶著打著日本米旗號的國產(chǎn)大米銷售看好，日式的包裝、日本的米種，區(qū)別只是在中國北方栽種的。難道日本米真的那么好嗎？現(xiàn)在我們就來看看―天價日本米的奢侈理由。

日本米是這樣煉成的

　　日本的稻米生產(chǎn)和加工技術(shù)嚴(yán)格，優(yōu)質(zhì)米的市場廣闊而穩(wěn)固。據(jù)對日本的“感覺器官審評法”的了解，該法由20～24名品味專家(根據(jù)性別、年齡、工作性質(zhì)和南、北方人等情況,按一定比例組成審評小組)在統(tǒng)一煮飯方法后進(jìn)行飯后品嘗，以豐富的知識、閱歷和官能直感對大米與米飯打分，綜合評價米飯的外觀、香氣、味道、黏性、硬度，最終評出最好的米。研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量低、蛋白質(zhì)含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性較佳。而在我國稻米品種中，能兼?zhèn)溥@三個有利于食味特性者很少，即便有些品種某一食味特性較好，而其他特性卻不佳，使得整體食味不良。優(yōu)質(zhì)米不僅好吃，而且外觀晶瑩透亮。蛋白質(zhì)含量并不是越多越好，超過一定比例，反而影響口感――蛋白質(zhì)超過10%，食味就顯著下降。日本最大的兩大稻米品種，一為越光，一為小竹錦。

“越光米”是日本上等壽司的必選米。

傳統(tǒng)吃法―飯團(tuán)

“飯團(tuán)子”最適于品嘗大米的風(fēng)味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團(tuán)子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹制的鄉(xiāng)土料理，米香宜人。無論熱食還是涼吃，越光米都是讓新瀉人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米點(diǎn)心”則更是令人贊不絕口。

日本超米

1.低過敏米。日本將其列為第一功能食品，食用后能防過敏。

2.低蛋白米。日本通過置換遺傳基因開發(fā)出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常米減少40%。

3.低磷化米。日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能減少3／4的磷。

4.防糖尿病米。食用這種大米后能使人體內(nèi)胰島素逐漸增加，從而抑制血糖升高。

5.防動脈硬化米。提高了大米中大豆球蛋白及賴氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中膽固醇含量，防止動脈硬化。

6.富含維生素A米。食用這種米后，米中β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A。

日本米的食用特點(diǎn)

　　不同品種的米各有特性，比如有的適合做壽司，有的適合做蓋澆飯。如“日本晴”黏度適中，冷時略硬，適合做壽司。產(chǎn)于北海道的云母397號米價格低廉，出飯多，松屋，吉野家的牛肉蓋澆飯都使用這種大米。

　　這樣看來，我們吃在嘴里的“天價日本米”的確是日本人眼中的“米妃子”，至于它來到中國，到底比得上比不上中國各地供皇上吃的“貢米”，到底是不是超市賣貴了，暫且不去一一探究。

　　當(dāng)然，如果買到手里，卻沒有把它發(fā)揮出米的姿色，那就是不會食用者的過失了！