吃鴨子的益處

1、自古中醫(yī)就有吃鴨子好的理論

懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡在嚴(yán)冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關(guān)于鴨架湯的營(yíng)養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細(xì)的記述，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。鴨肉含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等，人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強(qiáng)身，對(duì)患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經(jīng)血少，癌病人身體虛弱，低燒等病癥者尤為適宜。

2、鴨子的營(yíng)養(yǎng)成分

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成，對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過(guò)程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過(guò)程中起著重要的作用。

鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

除此以外，鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚(yú)凍者，經(jīng)來(lái)潮熱、胃氣不開(kāi)、不思飲食、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾??；鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。

3、鴨湯粉、鴨骨粉、鴨油等試驗(yàn)數(shù)據(jù)

據(jù)有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)、分析，得出以下結(jié)果：

①實(shí)驗(yàn)證明鴨湯、鴨湯粉能使小鼠游泳時(shí)間增加，有抗疲勞作用；

②經(jīng)實(shí)驗(yàn)，鴨油的膽固醇相對(duì)其他動(dòng)物油含量比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它動(dòng)物油，是動(dòng)物油中比較利于人體健康的。

③鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。

油脂中的不飽和脂肪酸含量高對(duì)身體有益這一觀點(diǎn)已經(jīng)廣泛的被大家接受，而不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管和癌癥的防治作用尤為突出。居住在地中海一帶的居民喜好喝酒和食肉，但此地區(qū)居民患心血管病、癌癥、糖尿病等都比較少，有關(guān)專家認(rèn)為原因在于他們主要食用的油脂是橄欖油，而橄欖油的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸含量很高，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的含量比例約為1：5：1，即單不飽和脂肪酸占71.43％，是一種對(duì)人體很有好處的油脂，而有專家研究結(jié)果表明對(duì)人體最有利的比例是1：6：1，即單不飽和脂肪酸占75％。所以說(shuō)，飲食習(xí)慣使得該地區(qū)居民相關(guān)病癥的發(fā)病率大大降低。

常見(jiàn)食用油脂肪酸的組成

名稱     單不飽和脂肪酸所占比例

花生油 41.86%

豆油 24.24%

芝麻油 38.28%

玉米油 27.92%

菜籽油 60.84%

棉籽油 28.10%

棕櫚油 44.35%

豬油 47.84%

黃油 50.00%

橄欖油 71.43%

雞油 47.37%

鴨油 58.33% 

由上面的數(shù)據(jù)可以看出，鴨油的單不飽和脂肪酸含量在常見(jiàn)食用油中是比較高的，更接近最佳值（75％），應(yīng)該算作一種健康的油脂。