魚的腹腔內(nèi)壁上都長有一層薄薄的黑膜，這種黑色的薄膜是魚腹中的保護(hù)層，它一方面保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦，另一方面防止內(nèi)臟器官分泌的各種有害物質(zhì)通過腸壁滲透到肌肉中去。這層黑膜是魚腹中各種有害物質(zhì)的匯集層，若被人們食用，會引起中毒。所以，各種魚腹內(nèi)壁上的黑膜都是不能食用的，必須清除干凈。

　　2．導(dǎo)致某些疾病復(fù)發(fā)的鯉魚筋

　　鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質(zhì)；而且它還屬于強(qiáng)化性物(俗稱“發(fā)物”)，不適于有些病人食用。因此，在烹制前應(yīng)將它抽出來。抽筋時，在靠魚鰓處后及近尾部約3.3厘米處各橫切一刀，深至脊骨，再用刀從尾向頭拍，使鰓頭刀口內(nèi)的筋暴露出來，然后用鑷子夾住顯露出來的白筋，輕輕拉出便可。

　　3．有儲藏病毒倉庫之稱的雞鴨尾脂腺

　　雞尾脂腺或鴨尾脂腺，即尾尖，俗稱為雞、鴨屁股，它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細(xì)胞具有很強(qiáng)的吞噬病毒、病菌等有毒物質(zhì)的能力，但吞食后只能儲存于囊內(nèi)，不能分解，時間一長，雞、鴨尾脂腺就成了儲藏病毒和致癌物質(zhì)的“倉庫”，因此在烹調(diào)時應(yīng)將尾脂腺切除。

 4．殘留病菌的雞、鴨肺

　　雞、鴨肺中的肺泡細(xì)胞具有很明顯的吞噬功能，它能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細(xì)菌；雖然有些病菌可能被中性細(xì)胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調(diào)時，必須將肺除去。

　　5．引發(fā)中毒成分不易破壞的牲畜甲狀腺

　　牲畜甲狀腺位于胸腔人口處的正前方，與氣管的腹側(cè)面相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調(diào)不易破壞，食后易引起中毒。

　　6．能擾亂人體代謝的腎上腺

　　腎上腺俗稱副腎或小腰子，位于腎的前端，呈褐色。同甲狀腺一樣，當(dāng)人誤食后，會發(fā)生腎上腺素過剩，從而擾亂代謝，出現(xiàn)惡心嘔吐，重者出現(xiàn)瞳孔散大等中毒癥狀。

 　7．引發(fā)中毒的淋巴結(jié)

　　多在家畜腹腔溝、肩胛前和腰下等處，呈圓形，俗稱“花子肉”，是動物體內(nèi)的防御器官，亦是微生物和異物的聚積處，必須除掉。

　　8．病毒組織羊懸筋

　　羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，一般為串形或圓粒形的，必須摘除。

　　9．臭氣熏天的兔臭腺

　　兔體有3對腺體，其味極臭，必須摘除，否則與肉同煮時，就會發(fā)生異味，無法入口。這三對腺體分別位于：白色鼠鼷腺，雄兔位于陰莖背兩側(cè)皮下，雌兔位于陰蒂背兩側(cè)皮下，該腺分泌物為黃色而奇臭；褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺；直腸腺，位于直腸末端兩側(cè)壁上，呈長鏈狀。

　　10．苦而有互的各類魚膽

　　各種魚類的膽，有毒性，不能吃，必須摘掉。洗魚時，盡可能避免魚膽的破碎，萬一魚膽破裂，污染魚肉，必須用黃酒、小蘇打涂抹在被污染的魚肉表面，然后再用清水反復(fù)漂洗，才可進(jìn)行烹調(diào)。因?yàn)轸~膽中含有“魚膽毒素”，這種毒素毒性很強(qiáng)，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調(diào)中不會被分解。