1.清香手撕圓白菜 -
-
-
花5分鐘的時(shí)間，做2塊錢的菜 -
原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣 -
調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克） -
做法： -
1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。 -
2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。 -
超級(jí)羅嗦： -
**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。 -
**圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長的蔬菜。 -
2.剁椒熗拌三絲 -
原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克） -
做法： -
1）提前2小時(shí)將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。 -
2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個(gè)時(shí)間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因?yàn)殡缰魄喙S絲時(shí)已加鹽），攪拌均勻。 -
4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。 -
超級(jí)啰嗦： -
**熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會(huì)這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。 -
**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已。 -
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個(gè)熗拌菜，就會(huì)用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯(cuò)的選擇，可一次多做一點(diǎn)。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。 -
**涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會(huì)有余味。這時(shí)，吃些菠蘿，會(huì)有所改善哈。 -
｛分解ing......｝ -
-3.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法
-
-
原料：海帶200克青紅椒各1個(gè)大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml） -
做法： -
1）將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。 -
2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。 -
3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。 -
超級(jí)羅嗦： -
**如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2） -
**在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 -
**干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。 -
**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。 -
**將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對(duì)于菜品的裝飾是個(gè)不錯(cuò)的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。 -
4.芫爆土豆絲
-
-
原料：土豆1個(gè)紅椒半個(gè)香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克） -
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） -
做法： -
1)將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。 -
2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁。 -
3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。 -
4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時(shí)倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會(huì)爛），放入紅椒即可。 -
超級(jí)啰嗦： -
**將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法， -
**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調(diào)味，請(qǐng)?zhí)崆白龊?。不要在炒制過程中，逐一添加。 -
**紅椒切成細(xì)絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會(huì)自然卷曲，可以用來平時(shí)做菜的點(diǎn)綴。 -
?。纸鈏ng....｝ -
5.熗拌黃豆芽 -
-
-
原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根 -
調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許 -
做法： -
1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。 -
2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。 -
3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。 -
超級(jí)啰嗦： -
**這個(gè)菜如果再放上一些黃瓜絲會(huì)更好吃，但我拍攝時(shí)才想起忘記買了。黃豆芽，我發(fā)現(xiàn)家樂福超市賣的不錯(cuò)，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。 -
**用勺子燒花椒油可以避免浪費(fèi)，但在燒的時(shí)候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃?xì)庠钭钚∽钚∫粰n的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關(guān)火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實(shí)麻味就不足夠了。 -
**黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿卜也就4毛錢，再加上其它的亂七八糟的東西，這個(gè)菜說2塊錢，不過份吧？ --
6.XO醬拌涼皮 -
前幾天聽anniebaby說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈! -
涼拌菜是相當(dāng)?shù)魏?jiǎn)單，就不用說啥樂！ -
1塊錢涼皮~~ -
調(diào)味料~~ - -
哈哈~~一樣都不能少 - -
7.香干馬蘭頭 -
-
-
去泗涇，沒有帶回什么“名貴”的東東，倒是農(nóng)民種植的蔬菜帶了數(shù)種，其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說：“菜的價(jià)格只有11元，但的士費(fèi)倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。 -
為了做一款涼拌菜，去街市買了幾塊香干，一款美味而又有營養(yǎng)的【香干馬蘭頭】上了餐桌。 -
做法相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。 -
-
-
1）洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。 -
2）香干飛水，切碎粒。 -
3）熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入1）并加香油拌勻，OK. -
8.香菜拌豆腐 -
-
-
原材料: -
南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油 -
-
-
制作步驟： -
1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝干水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。 -
2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。 -
3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調(diào)正味，撒上香菜段，拌勻就OK！ -
非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！ -
9.西芹蝦仁 -
-
-
-
主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁 -
調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油 -
做法： -
1、西芹，紅椒切片，玉米筍對(duì)切，蝦仁去腸泥洗凈； -
2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻； -
3、漓干水分；放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏備用 -
4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤即可 -
10.海苔脆黃瓜 -
-
-
主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片 -
調(diào)料：鹽，雞精，糖，麻油 -
做法： -
1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片； -
2、紫菜剪細(xì)條； -
3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用； -
4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可 -
11.蟹肉黃瓜土豆泥 -
-
-
-
主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄 -
調(diào)料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬 -
做法： -
1、黃瓜，蟹肉切丁； -
2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切?。?-
3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用； -
4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤，小番茄對(duì)切裝飾即可。 -
12.涼拌蓮藕 -
-
-
-
-
材料： -
蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙。 -
調(diào)料： -
糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。 -
制法： -
1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。 -
2、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀。 -
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。 -
13.涼拌西瓜皮 -
-
-
-
原料：西瓜皮1/8個(gè)大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml） -
-
-
-
-
做法： -
1）西瓜留一點(diǎn)瓤，別都去掉，這樣吃起來有甜絲絲的口感。 -
-
-
-
2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。 -
-
-
-
2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。 -
14.陳醋海蟄頭 -
-
食材：海蟄頭、香菜、大蒜 -
調(diào)料：鎮(zhèn)江陳醋、糖、蘑菇精 -
做法： -
1、海蟄頭洗凈后，切成塊和條均可，用涼純凈水凈泡2小時(shí)以上， -
2、大蒜切成碎末、香菜切碎， -
3、海蟄頭倒去浸泡過的水，再用純凈水沖洗一次后瀝干 -
4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精，倒入鎮(zhèn)江陳醋后攪拌一下，使糖和蘑菇精化開，最后灑上香菜即可。 -
15.涼拌黑白雙耳 -
-
食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個(gè)、蒜1瓣 -
調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 -
做法： -
1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， -
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分； -
3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火； -
4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。 -
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時(shí)風(fēng)味更佳。 -
16.生拌紫甘藍(lán) -
-
做法： -
紫甘藍(lán)切絲，盡可能切得細(xì)，用少許精鹽拌勻后腌制十分鐘左右。 -
這段時(shí)間可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成調(diào)味汁。 -
炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、干的紅辣椒，澆在甘藍(lán)絲上，拌勻 -
上桌前澆調(diào)味汁，拌勻，吃。 -
提示：做法同樣適用于白色和綠色的甘藍(lán)。 -
17.五香花生 -
-
原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2顆,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香葉2片,生姜3片,鹽2茶勺。 -
做法： -
1.花生反復(fù)用清水徹底洗凈，然后將每個(gè)花生捏開一個(gè)小口 -
2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生姜等放入紗布包，封口。 -
3.鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），放入調(diào)味紗布包 -
4.放入洗凈的花生，加入鹽 -
5.蓋上蓋子，用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮20分鐘后關(guān)火。關(guān)火后不用開蓋子，繼續(xù)泡2個(gè)小時(shí)之后再吃，味道就進(jìn)去了。 -
小提示： -
1、如果沒有那么多種調(diào)料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。 -
2、花生挑的時(shí)候，輕輕捏一捏，越鼓越好。 -
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。 -
18.糟香毛豆 -
-
-
新鮮毛豆用剪子剪掉頭尾尖的部分，洗凈后下開水中煮到熟酥，用涼開水沖洗，2\2糟鹵倒入大容器中，再添加1\3涼水，放入涼透的毛豆，蓋好蓋子放冰箱冰鎮(zhèn)4個(gè)小時(shí)可以食用了。 -
19.涼拌蟹柳絲 -
-
食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻 -
調(diào)料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬 -
做法: -
1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用，開洋用熱水泡開 -
2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用； -
3、將放涼的蟹柳撕成細(xì)條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認(rèn)為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻 -
4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。 -
20.手撕白斬雞 -
-
原料：小香菇干、肥母雞 -
配料：香菜、姜片 -
1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi)，開鍋后壓15-20分鐘 -
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中，冷卻備用 -
4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 -
