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可以與全聚德的烤鴨媲美——自制蜜汁烤鴨(附超詳細(xì)做法哦)

 xiaocaiyidie 2010-05-24

可以與全聚德的烤鴨媲美——自制蜜汁烤鴨(附超詳細(xì)做法哦) 

 

  可以與全聚德的烤鴨媲美——自制蜜汁烤鴨(附超詳細(xì)做法哦) - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的博客

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  去超市逛的時(shí)候,看到賣的半片鴨才3.2元一斤,非常便宜,現(xiàn)在好多蔬菜的價(jià)格都居高不下,就連白菜的價(jià)格也比它貴了,用白菜的價(jià)格買鴨子,感覺(jué)非常合算,哈哈可以與全聚德的烤鴨媲美——自制蜜汁烤鴨(附超詳細(xì)做法哦) - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的博客,就買回家一個(gè),當(dāng)時(shí)也沒(méi)想怎么吃,一直在冰箱里放著。

  今天俺不用上班了在家休息,把半只鴨子拿出來(lái)做了蜜汁烤鴨,自己在家不可能像外面那樣制作烤鴨,只能是按照一般家庭烤肉的方法來(lái)制作,先腌漬,再烤制,但最后的味道真的超好!超贊!一點(diǎn)也不比全聚德的烤鴨差哦可以與全聚德的烤鴨媲美——自制蜜汁烤鴨(附超詳細(xì)做法哦) - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的博客



  材料:

  鴨子......半只

  (在超市就可以買到半片鴨,都處理好了,回來(lái)只要洗洗就可以做了,買不到半只的,也可用鴨腿來(lái)做)

  醬油......3大匙

  料酒......1大匙

  八角......1個(gè)

  桂皮......少許

  花椒......少許

  蔥......一根切小斷

  姜......四五片

  清水......少許

  蜂蜜......1大匙

  冰糖......適量

  鹽......1小匙

  做法:

  1.將買來(lái)的鴨子洗凈,控一控表面多余的水分,找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍,再加入醬油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,蔥段,姜片及清水,將這些調(diào)料拌勻,將鴨子腌漬在其中,蓋保鮮膜,放入冰箱,我讓它腌漬一個(gè)晚上,這樣更加入味。

  2.第二天將腌好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風(fēng)干,時(shí)間緊的話也可以用廚房紙吸一下表面的水分也就可以使用了。

  3.這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋,然后用刷子刷遍鴨身,刷的時(shí)候要仔細(xì),要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油。

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  4.放入預(yù)熱160度的烤箱,烤制1小時(shí),每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細(xì),都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱調(diào)至220度,再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你家烤箱的具體情況,把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整。

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  上圖為腌漬好并風(fēng)干的鴨子,這時(shí)也刷完了第一次蜂蜜水,準(zhǔn)備送和烤箱的鴨子。

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  上圖為放入烤箱烤完三十分鐘后的鴨子,并刷完第二次蜂蜜水。(我是先放在烤箱下層烤的,最后移到中層。)

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  上圖為用錫紙包裹住容易烤黑的部位。烤完1小時(shí),并刷完第三次蜂蜜~。

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  上圖為最后烤好的樣子。

  烤制的時(shí)候可以放在烤盤上烤,也可以放在烤架上烤,烤盤放在下面接油~,容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤。我是放在烤盤里烤的。

  烤好后的鴨子可以直接切塊吃,也可以片下鴨肉,按照烤鴨的方法來(lái)吃,像蔥白切條,拌上甜面醬都可以的,都很容易準(zhǔn)備,都可以自己來(lái)做。我是用小荷葉餅卷著吃的。

  荷葉餅的做法:

  將適量面粉放入容器中,加入開(kāi)水,用筷子攪拌,然后揉成光滑的面團(tuán),放在一邊醒20分鐘左右,醒好的面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉搓,搓成長(zhǎng)條,再分成若干個(gè)面劑子,揉圓按扁備用。在按扁的面團(tuán)上抹一層油,然后再放上另一個(gè)小面團(tuán),用搟面杖搟成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱,放入圓餅,小火烙熟,也就是用干烙法將面皮煎烙熟,然后趁熱撕開(kāi)黏合處就有兩張荷葉餅了。

  甜面醬的處理:

  買回來(lái)的甜面醬也要自己處理一下,可以加入少許白糖和香油,攪拌均勻后上屜蒸一下,取出晾涼就可以了,嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。

  鴨架最后可以做湯哦,哈哈:

  片去鴨肉的鴨骨頭,可以煮成鴨架湯來(lái)喝,煮好后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了,還可以滴入幾滴醋,撒上些蔥絲一起喝,味道非常好。

  哈哈,俺一邊做,還得一邊拍照片,等吃到嘴里的時(shí)候,俺也快累死了哦[face]5[/face]!

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另附幾款葷菜哦,點(diǎn)擊圖片或者文字均可查看做法。可以與全聚德的烤鴨媲美——自制蜜汁烤鴨(附超詳細(xì)做法哦) - 玉池桃紅 - 玉池桃紅的博客

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