3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

　　4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

二、川味炸醬面

　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。

　　2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

　　3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。

　　4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

　　5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

　　6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。

　　7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

三、川香涼面

　　1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。

　　2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

　　3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

　　4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

四、蔥油拌面

　　原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。

　　做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角燜面

　　1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。

　　2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

　　3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

　　4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯面

　　1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。

　　2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

　　3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。

　　4、燒鍋水，鍋開后下面。

　　5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。

七、開胃酸辣涼面

　　1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

　　2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

　　3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

　　4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

　　5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。

　　6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

             
八、老北京炸醬面

　　1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

　　3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

　　4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

　　材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

　　1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。

　　2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

　　3、倒入醬油。

　　4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。

　　5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。

　　6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

　　7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

 
十、臊子面

　　1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊。

　　2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

　　3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。

　　4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

　　5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

十一、什錦炒面

　　1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。

　　2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好。

　　3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。

　　4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁。

　　5、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會(huì)兒蓋子，一直炒至湯汁收干。

十二、雙椒雞蛋炒面

　　原料：雞蛋2個(gè)、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

　　1、紅青尖椒和小蔥切好待用。

　　2、將面條煮到8成熟，撈出過涼水。

　　3、鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

　　4、鍋內(nèi)入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調(diào)入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

十三、酸湯面

　　1、菠菜切成截，蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

　　2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一

下倒入清水大火燒開。

　　3、雞蛋打均勻后，調(diào)小火，轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后再慢慢的翻攪。

　　4、將面條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。

十四、武漢熱干面

　　原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

　　1、先準(zhǔn)備好堿水面條。

　　2、將辣蘿卜切成丁。

　　3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

　　4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。

　　5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。

　　6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。

十五、西紅柿雞蛋面

　　1、蔥花姜片蒜片，留點(diǎn)蔥葉最后用，雞蛋兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉。

　　2、鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。

十六、西紅柿牛肉面

　　材料：熟牛肉一塊、西紅柿兩個(gè)、掛面適量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

　　1、熟牛肉切小塊，西紅柿去皮切成小塊。

　　2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。

　　3、倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘。

　　4、打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。

　　5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可。

十七、鮮蝦番茄雞蛋面

　　原料：大蝦8只、番茄2個(gè)、油菜3顆。

　　1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。

　　2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時(shí)撈出蝦殼，剩余的油即蝦油。

　　3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會(huì)，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。

　　4、加入足量水，燒開后放入面條，煮至8成熟時(shí)，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋，出鍋前點(diǎn)少許香油。

十八、香菇肉燥面

　　1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。

　　2、鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒香。

　　3、加入肉末炒至變色。

　　4、加入少許花雕酒（或米酒）、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。

　　5、加入少許水煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉一會(huì)兒至湯汁濃稠即可。

　　6、面條在開水中煮熟，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時(shí)拌勻即可。

　　備注：蔥頭酥、干蔥頭去頭剝皮洗凈后切細(xì)條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。

十九、香辣牛肉面

　　1、牛腩切塊。

　　2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出。

　　3、手搟面適量。

　　4、佐料備好。

　　5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。

　　6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花、姜末、蒜片爆香。

　　7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。

　　8、手搟面煮熟。

　　9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。

二十、羊肉炒面片

　　1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。

　　2、要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

　　3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。

　　4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

二十一、陽春面

　　原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個(gè)。

　　1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

　　2、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可，這一步既是炸蔥油。

　　3、炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

二十二、宜賓燃面

　　材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。

　　1、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

　　2、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎。

　　3、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

　　4、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

　　5、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。

　　6、加入所有調(diào)料，拌勻即可。

二十三、油潑面

　　1、準(zhǔn)備：油菜、干辣椒、香蔥、老干媽一瓶。

　　2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

　　3、然后就開始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)控——老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。

　　4、最后！關(guān)鍵時(shí)刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。

1、紅燒牛肉面
材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 　　
做法：
       1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 　　
       2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。 　　
       3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 　　
       4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

2、炸醬面
做法： 　　
       1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，　　炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 　　
       2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然　　后將肉丁盛出。 　　
       3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 　　
       4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，　那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得　干了，就少少加點(diǎn)水。 　　
       5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之　　后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 　　    6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 　　
        7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就　　得了。 　　
        8、接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心恰　》N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

3、西紅柿雞蛋面
材料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 　　
做法： 　　
      1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 　　
      2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　
      3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）； 　　
      4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

4、茄子面
做法： 　　
       1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 　　
       2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 　　
       3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 　　
       4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 　　
好吃秘訣 :　　
         ⑴茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。 　　
         ⑵ 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

5、打鹵面
材料:黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 　　
做法：
       1、香菇木耳黃花泡發(fā)； 　　
       2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 　　   3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末

6、擔(dān)擔(dān)面
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 　　
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 　　
做法： 　　
      1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 　　
      2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許　　高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。 　　
      3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

7、雞絲涼面
材料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 　　
做法： 　　
      1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 　　
      2、 白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 　　
      3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

8、麻醬面
材料：切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 　　
做法： 　　
       1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 　　
       2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9、蝦仁丸子湯面
輔料：鹽、淀粉。 　　
作法： 　　
       1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 　　
       2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 　　
       3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 　　
       4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 　　
       5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 　　
       6、將湯和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉絲面
材料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 　　
做法： 　　
      1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 　　
      2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 　　
      3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 　　
      4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 　　
小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。