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動(dòng)脈硬化
動(dòng)脈硬化是引發(fā)心肌梗死和腦中風(fēng)的原因。
血管是非常富有彈性的，為了使血液流動(dòng)順暢，所以內(nèi)壁很柔軟。但是形成動(dòng)脈硬化的血管，則會(huì)增厚與變硬，內(nèi)壁出現(xiàn)粉瘤(粥狀硬化巢)，這是因膽因醇、血小板附著所造成的隆起。于是，血管內(nèi)腔變窄，使得血液循環(huán)不順暢，繼續(xù)惡化下去就會(huì)完全堵塞，導(dǎo)致心肌梗死與腦中風(fēng)。
營(yíng)養(yǎng)成因
1、動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因子——膽固醇：大量攝入油(油食品)膩性食物和富含膽固醇的食物，是動(dòng)脈硬化發(fā)生的主要原因。膽固醇在體內(nèi)是細(xì)胞膜、腦及神經(jīng)組織的重要成分，與荷爾蒙、維生素(維生素食品)D的形成有關(guān)，具有特別的生理功能，不可缺少。但如果攝取過量，血清中膽固醇的含量就會(huì)超出正常范圍，久而久之，就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化，危害健康(健康食品)。臨床研究發(fā)現(xiàn)，血液中膽固醇含量過多，是發(fā)生冠狀動(dòng)脈硬化及心臟血管病的重要危險(xiǎn)因素之一。
2、油脂飲食與動(dòng)脈硬化關(guān)系密切：日常飲食中，一般都含有一定量的油脂，如果平時(shí)喜歡吃肥膩食物而又不注意其他礦物質(zhì)的攝取，就會(huì)使過多油脂沉積于血管壁上，誘發(fā)動(dòng)脈硬化和其他心臟血管病變。
飲食調(diào)理
合理的飲食可防治動(dòng)脈硬化，因?yàn)檠呤莿?dòng)脈硬化的主要病因，所以飲食防治的目的是有效地控制血脂。合理飲食原則可歸納為以下幾個(gè)方面：
1、適當(dāng)控制總熱量：可使體重保持在正常標(biāo)準(zhǔn)范圍。超重和肥胖者，應(yīng)控制好每天的進(jìn)食量，但控制飲食應(yīng)逐漸進(jìn)行，可結(jié)合運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)療法，每月體重減輕 0.5～l 千克即可。糖和含糖量較高的糖果、糕點(diǎn)應(yīng)盡量少吃。
2、少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動(dòng)物內(nèi)臟、皮蛋等應(yīng)盡量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應(yīng)嚴(yán)格控制，但要保證足夠的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)攝入量。蛋黃雖然含膽醇較高，但其中含有卵磷脂(卵磷脂食品)，對(duì)動(dòng)脈硬化有防治作用，可以適當(dāng)食用，但每天不宜超過 2 個(gè)。
3、少吃動(dòng)物油(豬油)：防治動(dòng)脈硬化應(yīng)多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。因?yàn)閯?dòng)物油中主要為飽和脂肪酸，所以應(yīng)盡量少吃，但也不能完全不吃動(dòng)物油，否則會(huì)給全身帶來一些其他的不良影響，一般應(yīng)使動(dòng)物油和植物油的比例在 1:3 左右為宜。
4、多食含維生素和纖維素較豐富的食物：多種維生素都具有降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素(纖維素食品)較豐富的食物，如新鮮水果(水果食品)、豆類、蔬菜(蔬菜食品)，主食不要吃得太精，因?yàn)?a class="channel_keylink" href="http://base./food/grain/" target="_blank">谷類(谷類食品)的胚芽中含有較豐富的維生素 E 等有益成分。
5、多吃富含鉀、碘、鉻的食物：目前是認(rèn)為鉀鹽可保護(hù)心血管，而鈉鹽會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，因此動(dòng)脈硬化病人，食物不宜太咸，同時(shí)要多食含鉀豐富的食物，如蘑菇、豆類(黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆)、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇，對(duì)防治動(dòng)脈硬化有好處，所以，含碘豐富的食物，如海魚、海參、海蝦、海帶、海菜等應(yīng)多吃。經(jīng)常食用含鉻較高的食物，如豆類、雞肉、貝類等，也有防治動(dòng)脈硬化的作用。
6、少吃多餐、禁煙酒、常喝茶：進(jìn)食次數(shù)多些有利于降低機(jī)體的低密度脂蛋白，在保證每天進(jìn)食總量不變的情況，可安排一天 4～5 餐。此外由于煙酒會(huì)影響心血管系統(tǒng)功能，故動(dòng)脈硬化患者應(yīng)戒除煙酒，但適量飲用紅葡萄酒能防治動(dòng)脈硬化。經(jīng)常喝茶是可以預(yù)防血管硬化的，因?yàn)椴枞~中含有的兒茶酸，能減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有增加血管柔韌性、彈性和滲透性的作用，能預(yù)防血管硬化。
營(yíng)養(yǎng)食譜
洋蔥炒肉絲
[ 用料 ] 洋蔥 200 克，豬前腿肉 100 克，色拉油 50 毫升。 A 料：姜末、鹽、味精、淀粉、醬油各少量。
[ 制作 ] ① 將洋蔥去老皮，洗凈，切成絲備用。② 將豬肉切絲，加 A 料拌勻。③ 將炒鍋燒干，加入油后，立刻倒入肉絲炒過油，待肉絲一變色即鏟起，余油留在鍋中。④ 大火燒熱余油，加入姜末和鹽，倒入洋蔥絲，大火炒至自己喜歡的軟度，再放入肉絲均勻加入各調(diào)味料即可。
[ 功效 ] 益氣養(yǎng)血，降脂開胃，具有降低血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。
[ 備注 ] 發(fā)熱痰多者不宜食用。
粳米綠豆粥
[ 用料 ] 粳米 100 克，薏米 15 克，綠豆 50 克，砂糖酌量。
[ 制作 ] 粳米用水浸約 3 小時(shí)，綠豆用水洗凈。煲內(nèi)盛適量清水，薏米和綠豆一起放入，煮至爛熟后加糖攪勻，煮片刻便成。
[ 功效 ] 可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降壓降脂。
[ 備注 ] 病人在患病期間，為防止內(nèi)熱過盛，飲此湯最為適宜。
能降低膽固醇的食物
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類 別
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代 表 食 物
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作 用
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谷類
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燕麥、蕎麥、大麥、玉米
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降低血清膽固醇
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豆類
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黃豆、綠豆、鷹嘴豆、豆制品
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同上
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植物油類
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紅花油、芝麻油、豆油、玉米油、米糠油
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同上
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魚油類
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鯨魚、海豹、其他魚油
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能使人體內(nèi)的某些酶發(fā)生抗高血壓(血壓食品)、抗凝血作用
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蔬菜類
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芹菜、花菜、黃瓜、大蒜(大蒜食品)、洋蔥、生姜、胡蘿卜、茄子
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皆有降低血清膽固醇的作用，其中大蒜還有抑制血清血小板凝集的功能
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菌類
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香菇(香菇食品)、花菇、口蘑、靈芝(靈芝食品)、木耳、銀耳
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不僅有降血清膽固醇的作用，而且對(duì)動(dòng)物肝臟脂肪和固醇也有降低作用
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海藻類
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海帶、紫菜
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同上
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蜂產(chǎn)品
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花粉、蜂王漿(蜂王漿食品)
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同上
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奶類
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脫脂牛奶、酸奶
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同上
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茶類
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烏龍茶、沱茶
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同上
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水果類
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中華獼猴桃、刺梨、山楂
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同上
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營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品調(diào)理建議：
■3 倍用量： 維生素 C 小麥胚芽油 卵磷脂
■2 倍用量： 深海魚油 螺旋藻(螺旋藻食品)片
■1 倍用量： 蛋白質(zhì)粉 蜂王漿
卵磷脂：具有乳化分解油脂得作用，降低血液粘稠度，減少過氧化脂質(zhì)在血管壁得沉積，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化斑的消散。
蛋白質(zhì)粉：增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
蜂王漿：降低血糖(血糖食品)的濃度，雙向調(diào)節(jié)血壓；抑制多種病菌和癌細(xì)胞，延年益壽。
螺旋藻：降低人體所含的膽固醇量，調(diào)節(jié)血脂，改變酸性體質(zhì)。
深海魚油：其中所含的 EPA和DHA能夠調(diào)節(jié)血脂，清理血栓，降低血液中低密度脂蛋白的濃度，升高高密度脂蛋白的含量，預(yù)防血液凝塊。
小麥胚芽油（倍健天然維生素E片）：對(duì)抗體內(nèi)的自由基，減少過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，參與動(dòng)脈血管壁內(nèi)膜的生長(zhǎng)與修補(bǔ)。
維生素 C：幫助分解甘油三酯，將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰幔宄杂苫?
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