十大夏日清爽開胃菜 TOP1:酸辣蕨根粉 原料:野生蕨根粉、小米椒(泡椒也可以) 制作: 1.將蕨根粉用開水泡兩小時,撈出瀝干晾涼; 2.將小米椒切成小段; 3.用香醋、鹽、味精、醬油、麻油制成調(diào)料,淋上即可。 口感:滑嫩爽口、酸辣鮮香。有一點點辣,卻又不會太刺激,醒胃適口。 TOP2: 涼拌海帶絲 原料:海帶、蒜蓉、香油、醋、味精 制作: 1.將海帶洗凈,切成細絲后煮半小時撈出放涼; 2.放涼后加蒜蓉、香油、醋、味精等調(diào)料,拌勻即可食用。 TOP3:蝦米酸菜心 原料:大蝦米3大匙、酸菜心半個 制作: 1.酸菜心切斜薄片,不時換水浸泡,最后瀝干水分; 2.蝦米、酸菜心放在一起,加一匙醬油、兩匙糖和少許香油拌勻,放置兩小時后食用。 tips:先將所有調(diào)味料調(diào)勻再拌入糖或用果糖代替砂糖,都能避免糖結(jié)塊。 TOP4:涼拌茄子 原料:長條茄子2根 做法: 1、茄子洗凈、切成一寸半左右長短。 2、蒸鍋水開以后,放下茄子。大火,再上氣之后,蒸二十分鐘。然后晾涼到室溫,喜歡更涼冰鎮(zhèn)一下也行。 3、蒸過的茄子很軟糯,筷子尖輕輕就挑開了。夾成你喜歡的大小,或塊、或條、或絲,裝盤。 4、最后淋上自己喜歡的作料。鹽、醬油(生抽)少許、蒜泥、麻油。先放一只小碗里攪攪勻,然后澆上去。 TOP5:姜汁豇豆 原料:豇豆角400克,香油5O毫升,生姜(取汁)80克,蒜泥、芥末汁各適量。 做法: 1、先將豇豆角洗凈,除去蒂、筋,切成5厘米長的節(jié),人沸水鍋中,在旺火上煮至剛斷生,即可撈起,趁熱撒上精鹽和勻,晾冷后滴去水分; 2、將生姜去皮,洗凈,搗茸取其汁,蒜搗爛作成蒜泥。 3、食時將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精調(diào)勻,加人或豆盤內(nèi)拌勻即成。 TOP6:涼拌四季豆 材料:四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料:鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙 做法: 1、四季豆擇除頭、尾,撕去老筋,洗凈,切斜段;大蒜去皮,切末;紅辣椒去蒂及籽,洗凈,切小段備用。 2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入四季豆汆燙,撈出,以冷開水沖涼,瀝干水分,盛入盤中加入A料拌勻,即可上桌。 TOP7:泡椒蓮藕 材料:藕半斤切丁,泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙,蔥四棵切段,老姜一小塊、蒜兩瓣均切片,將白糖一咖啡匙、味精適量,鹽適量加入純凈水(加水后,汁以淹過藕為宜)放入裝泡椒的碗中待用。 做法: 1、鍋置火上加水澆沸,倒入藕丁,燒沸后煮五、六分鐘; 2、起鍋瀝干水分,晾涼后將藕倒進泡椒碗里密封,放幾粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱。 3、第二天取出,撿去花椒、姜、蒜、蔥不要。 TOP8:菠蘿咕老肉 做法: 1.肉切成方塊,用鹽,胡椒粉,淀粉,料酒,蔥姜汁拌勻后,腌制半小時以上 2.洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用 3.起油鍋,把肉塊均勻的沾上一層生粉,然后用力捏一下,放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出,然后再次放入油鍋內(nèi)炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出 4.另起油鍋,下洋蔥爆香后,加入番茄醬(沒有山楂就用番茄醬代替)煸炒,加鮮湯,鹽醋,糖,稍許醬油燒開后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻,淋上麻油即可。 TOP9:酸甜開胃蝦 作法: 1、蝦去殼,取掉泥腸,加鹽、胡椒粉、芝麻油腌一下 2、南瓜,青、紅椒切好;番茄醬、白醋、白砂糖、淀粉少許水調(diào)成芡汁 3、油加熱,下蒜片;蔥白爆香,倒入南瓜、青、紅椒翻炒一會,再倒入蝦仁、料酒、鹽調(diào)味;最后倒入調(diào)好的芡汁 TOP10:香橙雞翅 材料:雞中翅12只,香橙2只 調(diào)味:橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙 麻油少許 腌料:醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙 做法: 1. 雞翅洗凈瀝干,加入腌料拌勻腌1小時。 2. 橙榨汗留橙皮切長絲。 3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。 4. 將調(diào)味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。 |
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