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夏日清爽開胃菜

 wuqingliushui 2010-05-05

十大夏日清爽開胃菜

TOP1:酸辣蕨根粉

原料:野生蕨根粉、小米椒(泡椒也可以)

制作:

1.將蕨根粉用開水泡兩小時,撈出瀝干晾涼;

2.將小米椒切成小段;

3.用香醋、鹽、味精、醬油、麻油制成調(diào)料,淋上即可。

口感:滑嫩爽口、酸辣鮮香。有一點點辣,卻又不會太刺激,醒胃適口。

TOP2: 涼拌海帶絲

原料:海帶、蒜蓉、香油、醋、味精

制作:

1.將海帶洗凈,切成細絲后煮半小時撈出放涼;

2.放涼后加蒜蓉、香油、醋、味精等調(diào)料,拌勻即可食用。

TOP3:蝦米酸菜心

原料:大蝦米3大匙、酸菜心半個

制作:

1.酸菜心切斜薄片,不時換水浸泡,最后瀝干水分;

2.蝦米、酸菜心放在一起,加一匙醬油、兩匙糖和少許香油拌勻,放置兩小時后食用。

tips:先將所有調(diào)味料調(diào)勻再拌入糖或用果糖代替砂糖,都能避免糖結(jié)塊。

TOP4:涼拌茄子

原料:長條茄子2根

做法:

1、茄子洗凈、切成一寸半左右長短。

2、蒸鍋水開以后,放下茄子。大火,再上氣之后,蒸二十分鐘。然后晾涼到室溫,喜歡更涼冰鎮(zhèn)一下也行。

3、蒸過的茄子很軟糯,筷子尖輕輕就挑開了。夾成你喜歡的大小,或塊、或條、或絲,裝盤。

4、最后淋上自己喜歡的作料。鹽、醬油(生抽)少許、蒜泥、麻油。先放一只小碗里攪攪勻,然后澆上去。

TOP5:姜汁豇豆

原料:豇豆角400克,香油5O毫升,生姜(取汁)80克,蒜泥、芥末汁各適量。

做法:

1、先將豇豆角洗凈,除去蒂、筋,切成5厘米長的節(jié),人沸水鍋中,在旺火上煮至剛斷生,即可撈起,趁熱撒上精鹽和勻,晾冷后滴去水分;

2、將生姜去皮,洗凈,搗茸取其汁,蒜搗爛作成蒜泥。

3、食時將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精調(diào)勻,加人或豆盤內(nèi)拌勻即成。

TOP6:涼拌四季豆

材料:四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只

調(diào)味料:鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

做法:

1、四季豆擇除頭、尾,撕去老筋,洗凈,切斜段;大蒜去皮,切末;紅辣椒去蒂及籽,洗凈,切小段備用。

2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入四季豆汆燙,撈出,以冷開水沖涼,瀝干水分,盛入盤中加入A料拌勻,即可上桌。

TOP7:泡椒蓮藕

材料:藕半斤切丁,泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙,蔥四棵切段,老姜一小塊、蒜兩瓣均切片,將白糖一咖啡匙、味精適量,鹽適量加入純凈水(加水后,汁以淹過藕為宜)放入裝泡椒的碗中待用。

做法:

1、鍋置火上加水澆沸,倒入藕丁,燒沸后煮五、六分鐘; 

2、起鍋瀝干水分,晾涼后將藕倒進泡椒碗里密封,放幾粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱。

3、第二天取出,撿去花椒、姜、蒜、蔥不要。

TOP8:菠蘿咕老肉

做法:

1.肉切成方塊,用鹽,胡椒粉,淀粉,料酒,蔥姜汁拌勻后,腌制半小時以上

2.洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用

3.起油鍋,把肉塊均勻的沾上一層生粉,然后用力捏一下,放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出,然后再次放入油鍋內(nèi)炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出

4.另起油鍋,下洋蔥爆香后,加入番茄醬(沒有山楂就用番茄醬代替)煸炒,加鮮湯,鹽醋,糖,稍許醬油燒開后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻,淋上麻油即可。

TOP9:酸甜開胃蝦

作法:

1、蝦去殼,取掉泥腸,加鹽、胡椒粉、芝麻油腌一下

2、南瓜,青、紅椒切好;番茄醬、白醋、白砂糖、淀粉少許水調(diào)成芡汁

3、油加熱,下蒜片;蔥白爆香,倒入南瓜、青、紅椒翻炒一會,再倒入蝦仁、料酒、鹽調(diào)味;最后倒入調(diào)好的芡汁

TOP10:香橙雞翅

材料:雞中翅12只,香橙2只

調(diào)味:橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙 麻油少許

腌料:醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙

做法:

1. 雞翅洗凈瀝干,加入腌料拌勻腌1小時。

2. 橙榨汗留橙皮切長絲。

3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。

4. 將調(diào)味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。

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