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前 言
自1863年路易·巴斯德把人的許多疾病歸罪于細菌后，醫(yī)學界長期沿用一種基本理論—疾病源于細菌。但人人都不可避免地沾染致病的細菌，卻非人人都會得病。而且，同一個人，在不同時期和不同狀況下，對疾病的抵抗力也不同。因此，把細菌當做病因的觀點，看到的只是一種表象。 那么，什么才是致病的深層原因呢？ 根據(jù)科學家對細胞學的研究以及根據(jù)人的生長期計算壽命的方法，人應該有120?175歲的壽命。但很少有人活到如此高齡。且在醫(yī)學發(fā)達、設備先進的條件下，腫瘤、心腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等現(xiàn)代文明病卻不減反增。以此為突破口，經過實踐的反復檢驗，對疾病根源的探求也終于撥云見日—人體垃圾才是引發(fā)疾病的罪魁禍首。 人體垃圾因為某些原因過量沉積在體內，導致人體慢性中毒，從而引發(fā)多種疾病。俄羅斯科學家梅奇尼科夫曾因“自身中毒”這一學說而榮獲諾貝爾醫(yī)學獎。所以，要預防疾病，必須先將人體垃圾排出體外，也即我們所說的排毒。 每個人體內都有毒素，但有些人依然保持著長久的健康。這就要歸功于身體本身奇妙的排毒系統(tǒng)，它們是肝臟、腎、胃腸、淋巴系統(tǒng)和皮膚。正常情況下，它們能有效地分解毒素并將其排除體外，以維持體內環(huán)境的相對平衡。而一旦毒素超出了排毒系統(tǒng)所能承載的量，身體便生疾病。備受污染的環(huán)境，人類對食物的不良選擇，以及過度依賴藥物和不健康的生活習慣，都是造成毒素“超標”的原因。 那么，如何排出體內過量的毒素呢？“現(xiàn)代醫(yī)學之父”希波克拉底早在2400多年前，就提出“我們應以食物為藥，飲食是你首選的醫(yī)療方式”。在中國傳統(tǒng)文化中，“藥食同源”理論源遠流長，中醫(yī)歷來強調“藥補不如食補”，歷代流傳的食物療法專著就有300余部之多。 “藥食同源”理論認為，許多的食物同時也是藥物，同藥物一樣能夠預防疾病。 以食物為藥最突出的好處是，使用得當，不會產生副作用，而藥物排毒則不然，長期使用往往會產生各種副作用及像吸毒一樣的依賴性，還可能影響人體對某些有益營養(yǎng)物質的吸收，進而影響健康。 自然排毒是每時每刻都在運行的過程，它與我們的生活同步，并滲透進生活的每一個角落。在毒素尚未沉積并對身體造成危害時就將它們清除，把健康牢牢抓在手中，這才是自然排毒、生活排毒的終極目標，也是對“食物是最好的醫(yī)藥”的最好解釋。 本書作者學貫中西，醫(yī)通古今，造詣精深，經驗豐富。本書以現(xiàn)代科學為依據(jù)，以“藥食同源”為思路，以排出毒素為切入點，博采營養(yǎng)烹飪學、傳統(tǒng)醫(yī)學之精華，糅合按摩、瑜珈、氣功、理療、體療，融知識性、實用性、趣味性于一爐，使人有耳目一新之感。 本書著力闡述的人體代謝毒素，人體慢性中毒，人體本身奇妙的排毒系統(tǒng)，及人體維持內環(huán)境的相對平衡等觀點，都有其新穎和獨到之處，有其科學依據(jù)。但也有一些是作者個人的觀點和思考，讀者可根據(jù)具體情況參考使用。 本書文筆生動，淺近易懂，基本做到“一看就懂，一懂就用，一用就靈”，而且貼近生活，貼近實踐，貼近百姓，有很強的實用指導性。 祝愿本書能給廣大讀者帶來生命的春天。 洪昭光 宿便是癌癥的溫床(1) 我們吃入口中的食物，其營養(yǎng)成分被身體吸收之后，其殘渣會形成大便和廢棄物而順暢地排出體外。 但是若因為某些原因，大便在大腸中殘留，附著在大腸的皺褶上成為陳舊的糞便，就會在腸中釋放毒素，使腸內細菌環(huán)境紊亂，產生有害物質，且引起自律神經功能低下，引發(fā)種種疾病。 在這里所說的宿便，是指即使每天都排便仍然有殘便感，或是長期一周內持續(xù)3天以上不排便的狀態(tài)，即習慣性便秘。 不過，排便的方式和感覺有非常大的個體差異。有的人如果不是每天排便就會感覺很不舒服，也有的人即使兩天不排便也沒什么感覺，還有的人太忙了，都不記得什么時候排過便。 雖然不必太過神經質，但是檢查每日的排便狀態(tài)是很重要的。每天都排便的人若一個星期都不排的話，一定不可掉以輕心，因為背后有可能隱藏著重大疾病。那種覺得最多不過是便秘的想法是非常錯誤的。 腸的蠕動是決定排便快慢的關鍵 我們先來了解人從吃進食物到排便的過程。 胃的作用 食物在口中被嚼碎，混合唾液后通過食道進入胃。 在胃中，胃液的鹽酸以及胃蛋白酶將食物分解為可以吸收的狀態(tài)。通過這一消化過程，食物變成粥狀流入小腸。 小腸的作用 小腸是十二指腸、空腸和回腸的總稱。人的小腸約長4?5米，腸壁有刷毛狀的絨毛。 胃部運送來的食物在十二指腸中，由肝臟、膽囊、胰腺分泌的堿性消化液進一步分解。蛋白質分解為氨基酸，淀粉等多糖分解為葡萄糖，脂肪分解為脂肪酸，然后在空腸中開始被吸收，最后通過血管和淋巴管運送到全身。 食物經過小腸后，其營養(yǎng)成分被分解吸收，剩余部分被運到大腸。 大腸的作用 大腸由盲腸、結腸和直腸三部分組成。結腸又分為升結腸、橫結腸、降結腸和乙狀結腸。 大腸的主要功能是在結腸中吸收食物中的水分，通過蠕動使糞便向肛門移動,同時也能吸收少量小腸中未被吸收的營養(yǎng)成分。 食物從橫結腸運送到降結腸時，已經變成渣滓，形成糞便的狀態(tài)。 降結腸是暫時儲存糞便的場所，當積累到一定量之后，就通過大腸的蠕動運動將其送入直腸。 糞便到達直腸后，會傳遞給腦部一個信號，于是產生便意，同時大腸開始劇烈地蠕動，以排出大便。最后，送入直腸的大便通過腹壓的力量，在肛門括約肌放松后排泄出去。 蠕動運動主要是在早飯后，新的食物進入胃中的信號到達降結腸時開始的，這一反應叫做胃—結腸反射。除此之外，起床后或見到食物，大腸也開始運動。 產生宿便的三大原因 我們的身體有著非常精妙的結構，可為什么無法順暢排便的人在不斷增加呢？最主要的原因就是飲食結構有問題。 從古代開始，我們的飲食就是以糙米和麥、豆類等食物纖維較多的雜糧為主食，每日約攝入接近30克的食物纖維。菜以蔬菜為主。以現(xiàn)在的觀點來看，以上均屬于粗食。但是，隨著飲食習慣的變化，我們的主食開始變成以精白米和面粉為中心，富含食物纖維的菜變得越來越少。據(jù)統(tǒng)計，近年來，人們一天三頓食物纖維的平均攝取量減到大約只有15克。 食物纖維不會被消化而是直接移動到大腸，能夠增加糞便的量，使得排便順暢。 而食物纖維很少、易被消化吸收的食物，產生的便量很少，使得糞便容易在大腸中停留很長時間。糞便中的水分被大腸過多吸收，就變成疙瘩狀的硬便，難以排泄。如果強行排便的話，則有可能導致出血或引發(fā)痔瘡，甚至因害怕排便而反復便秘，陷入惡性循環(huán)。 近些年，因減肥而造成便秘的情況在逐漸增加。飲食的量減少后，糞便量不足，自然會造成便秘。 另外，生活變得過于方便，活動身體的機會減少，也是便秘的原因。排便是通過腸的蠕動運動完成的，若是身體運動不足，腸道的蠕動也會變遲鈍，特別是腹肌無力時，更易發(fā)生便秘。 尤其是女性，其腹肌力量原本就不足，隨著年齡增加會變得更弱，所以，更應養(yǎng)成經常鍛煉腹肌的習慣。 再有，一個不可忽視的原因，就是壓力。精神狀態(tài)能在相當程度上左右排便的情況。當感受到強大精神壓力時，自律神經將無法順利工作，于是大腸痙攣，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、便秘等排便異常情況，這種現(xiàn)象被稱做“腸易激綜合征”。 為了應付強大的壓力，保持良好的精神狀態(tài)，請盡量不要過于疲勞，即使在與人交往中出現(xiàn)了不順心的事情，也要學會巧妙地調節(jié)情緒。 宿便是癌癥的溫床 患了習慣性便秘又不加以治療，會怎么樣呢？ 首先，大腸內細菌的比例會改變，有害菌會增加。我們的腸道（主要是大腸）中，約有100種腸內細菌，它們以食物纖維等在胃和小腸中無法消化的物質為食物而生存繁殖。 以乳酸桿菌為代表的有益菌與以大腸桿菌和梭狀芽孢桿菌為代表的有害菌在腸道共生，健康的人有益菌占優(yōu)勢，但是當身體出了問題，長期持續(xù)便秘時，有益菌和有害菌的平衡就會被破壞。 吃過多肉制食品后，糞便中的蛋白質在腐敗菌的作用下，會產生種種毒素。這些毒素與血液一同在體內循環(huán)，會引發(fā)頭痛、緊張、肩膀酸痛、皮膚粗糙、高血壓等不適癥狀和疾病。其中最為可怕的是，發(fā)生癌癥的概率升高了。 食入大量脂肪后，為了消化脂肪，膽汁酸的分泌量會增加，膽汁酸在平衡遭破壞的腸內細菌的作用下，會變成致癌物質。致癌物質與糞便一起，長期在大腸內停留，刺激腸壁，發(fā)生大腸癌的概率會增加。 宿便是癌癥的溫床(2) 另外，乳酸桿菌較多時，腸內pH值約為6，是呈酸性的。而乳酸桿菌較少時，pH值接近7，為中性，殺菌力也會減弱，外部侵入的大腸菌在這種環(huán)境下容易增殖。 好的生活習慣是治療宿便的根本 為習慣性便秘所煩惱的人，多有依賴瀉藥的傾向。但專家強調，經常使用瀉藥，效果會漸漸變弱，且容易引起脫離藥物就無法排便的藥物依賴。另外，灌腸和肛門栓劑也易使患者形成依賴性，同樣有副作用。 為了治療便秘，改變生活和飲食習慣才是最根本的。 首先，記錄下一天的行動和飲食內容，然后試著努力在自己力所能及的范圍開始慢慢改變吧。 運動不一定非要從特別的事開始，還可以認真地做家務，盡量減少使用汽車和自行車而多步行等，從而逐漸養(yǎng)成每天多活動身體的習慣。運動的重點在于長期堅持，因此，從自己覺得有趣的運動開始吧。 習慣活動身體之后，不妨經常進行腹肌運動，比如早上起床時，夜晚睡覺前，即使時間很短，也要每天堅持。 飲食方面，要有意識地多食用海藻類等富含水溶性食物纖維的食物及谷物、根菜類等富含不溶性食物纖維的食物。 另外，有些工作忙碌的人經常不吃早飯。為了治療便秘，請養(yǎng)成吃早飯的習慣。 舒適的廁所有助于排便 便秘的人，入廁后經常要花很長時間?？梢栽囍淖円幌聨沫h(huán)境，以便心情舒暢，順利排便。 尤其是寒冷的冬天，如果廁所中又冷又不舒服，即便有便意也忍著不去了。 首先要保持廁所的清潔，還可以試著裝飾有香味的花，安上取暖設備，將坐便器換成有自動清洗功能的，使人一進去就有想多待會兒的心情。 此外，即便早上沒有便意，也要養(yǎng)成早餐后入廁的習慣。 疾病造成的便秘，要及時治療 便秘有時是因為其他疾病造成的。比如，大腸中有腫瘤等障礙物、大腸粘連、胃部的幽門狹窄、糜爛性胃炎以及周圍其他臟器的疾病，只要大腸受到外部的壓迫，就難以排便。 如果便秘的情況一直持續(xù)，請盡早去醫(yī)院就診，及早治療疾病。 此外，有些便秘是藥物的副作用引起的。比如，為治療胃潰瘍而使用的H2受體拮抗劑，以及降壓藥、氣管擴張藥等。對于由該種原因引起的便秘，請和醫(yī)生商量對策。 消除宿便的7種食物之一 富含食物纖維的雜糧＊將廢棄物帶出體外的主力 食物纖維和蛋白質、脂肪一樣，也是營養(yǎng)素之一。不過和其他營養(yǎng)素不同的是，它在通過胃腸道時不被消化吸收。也就是說，食物纖維只是大便的組成材料。 其中不溶性的食物纖維，有很強的吸水作用，它在大腸內，將廢棄物及其周圍的水分，還有致癌物質都加以吸收，所以像海綿一樣膨脹，形成軟便。在排便時，不必使太多力氣，就可以順暢地排泄了。 而水溶性的食物纖維，有黏滑的性質，所以能夠不傷害腸壁而排便。 此外，任何一種食物纖維都是腸內有益菌的食物，有助于有益菌的增加。 每天的攝取標準是20?30克 為了形成良好的大便，每天應該攝入20?30克的食物纖維。 為了達到這一標準量，食用雜糧是方法之一。少吃精白米和精白面粉，而多食用糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧。 根菜類和海藻類中食物纖維較多 纖維較多的食品有糙米和小米等谷類，牛蒡和胡蘿卜等根菜類，豆類，薯類，羊棲菜和裙帶菜等海藻類。 讓人感到意外的是，像萵苣、甘藍、黃瓜等可以生吃的蔬菜中，食物纖維的含量并不多，不適合用于治療便秘。 表中所列的富含食物纖維的食品，不要偏食其中一種，要盡量混合食用，以保持平衡。 消除宿便的7種食物之二 水＊使大便變軟，易被排出 大便太硬，排便時容易出血，常令人因此而逃避排便。所以，使大便變軟很重要。 為了使大便變軟，除了充分地攝入食物纖維，多飲水也很有效。 訣竅是，早上一睜開眼睛就立即喝水。喝下的水分80%被小腸吸收，10%被大腸吸收。身體在還沒進入活躍狀態(tài)前，會有部分水分進入糞便中。而起床后，經過一段時間，水分就被小腸吸收了。比較適宜的量是每天清晨兩杯水（約500毫升）。 喝不下那么多水的人，也可喝牛奶和果汁等口感更好的東西。比起溫水，冷水更能刺激腸道，因此也更有效果。 水促進腸的蠕動運動 促進排便的關鍵在于胃—結腸反射。 當食物到達胃中時，結腸會收到信號開始蠕動。胃—結腸反射在早晨睜開眼睛后是最佳時期，在此時喝水，能夠有效地促進反射。 這并不是說喝水促進腸蠕動后，就可以不吃早飯了。不吃早飯會減少一天的食物纖維量，因此，為了消除便秘，一定要好好吃早飯。 消除宿便的7種食物之三 谷物、豆類＊刺激腸道，排便更快 豐衣足食的現(xiàn)在，我們有必要改變對糙米營養(yǎng)價值的看法。比起精白米，它含有4倍于精白米的食物纖維、維生素B1和維生素E等。 如果將谷物、豆類作為主食的話，就能確保解除便秘所必要的量。不習慣食粗糧的人，可以將粗糧和精白米一起混合食用。此外，早餐的時候，可以用粗糧煮粥喝。 大豆可降低患癌概率 四季豆、紅豆、豌豆等都富含食物纖維，經常食用可以從中獲得充分的優(yōu)質植物蛋白和維生素類。 通過攝取食物纖維，增加便量，刺激腸道，有助于排便順暢，致癌物質也能更快排出體外。 大豆又被稱為“素的肉”，其中除了含有大量食物纖維外，還含有腸內有益菌的代表乳酸桿菌的食物—寡糖。 腸內細菌分為有益菌和有害菌兩類，健康人體內是有益菌占多數(shù)，而如果持續(xù)便秘的話，有害菌就會占優(yōu)勢，甚至可能生成致癌物質。多吃大豆，能促進乳酸桿菌的繁殖，從而降低患癌的概率。 另外，有人認為泡發(fā)大豆是件很麻煩的事，其實很簡單。夜晚睡覺前把大豆放到鹽水中浸泡，等到早上撈出將其煮到用指頭可以壓碎的程度就好了。 消除宿便的7種食物之四 海藻類＊黏滑性令排便時不傷害腸壁 海藻類對付便秘的有效成分就是食物纖維。 與根菜類中含有較多難溶于水的纖維相對應，海藻類的纖維是水溶性的。這兩種纖維都不能在腸內消化。海藻類的纖維溶于水后，膨脹的同時黏性也增強，有使大便軟化的作用。 海藻的黏滑性是因為含有多糖成分。這種易溶于水的細小纖維擴散到水中后，就形成黏液。 海帶、裙帶菜、羊棲菜等褐色海藻中所含的纖維被稱為褐藻酸，與水果中的果膠以及魔芋中的葡甘露聚糖很相似。 除此之外，石花菜和發(fā)菜中所含的瓊脂也是食物纖維。近年來，因抗癌作用而廣受矚目的藻聚糖和角叉菜膠，也和它們是同類。 富含食物纖維的羊棲菜 海藻中，羊棲菜的食物纖維含量是較多的。 其含量為牛蒡的5倍，除此之外，它還含有豐富的鐵、鈣和鎂。羊棲菜和大豆、油豆腐、蘿卜、藕等一起煮的五味菜，可以作為常備菜而經常食用。 羊棲菜有干燥后的和新鮮的兩種，不過營養(yǎng)價值幾乎完全相同。 買新鮮羊棲菜時，最好選擇黑色有光澤、有一定程度膨脹的那種。 瓊脂使膽固醇隨著糞便排泄掉 以海藻的同類石花菜為原料制成的瓊脂，含有豐富的食物纖維。 瓊脂中所含的食物纖維是水溶性的，在小腸中能形成具有黏性及保水力的魔芋般的物質，且能將膽汁內多余的脂肪酸和膽固醇包裹起來，與富含水分、柔軟的大便一起順暢地排出。 水溶性的食物纖維在瓊脂中會與糞便一起排出。瓊脂無香味，淡白色，與點心、肉、魚、蔬菜等搭配在一起是很好的平衡膳食。 消除宿便的7種食物之五 “每天一蘋果，醫(yī)生遠離我。”這是歐洲流行的一句俗語?？梢姡O果是營養(yǎng)價值很高的水果。 對于便秘有效的是蘋果中所含的食物纖維，包括水溶性和不溶性兩種。 被稱做果膠的水溶性纖維有很強的持水能力，它能吸收相當于纖維本身重量30倍的水分。而且和瓊脂中所含的纖維一樣，它會在小腸內變成魔芋般的黏性成分，蘋果醬中稠糊糊的成分就是果膠。 實驗證明，蘋果的果膠能增加腸內的乳酸菌，因此能夠清潔腸道。 蘋果中不溶性的食物纖維有纖維素、半纖維素和木素等，能夠使便量增加。 吃蘋果最好不削皮 果膠大部分聚集在皮中以及皮附近。 果膠不僅會增加便量，在腹瀉時還能吸收水分，使大便保持一定硬度。 因此便秘時吃蘋果不要削皮，而在腹瀉時，吃削下來的蘋果皮更有效果。 消除宿便的7種食物之六 酸奶＊促進有益菌增殖，減少毒素 在牛奶中加入乳酸菌，便之凝固所制成的酸奶，與食物纖維一樣，都是習慣性便秘者不可缺少的食品。 大腸內堆積了無法排泄的糞便之后，梭狀芽孢桿菌等有害菌會增加。有害菌使腸內的氨基酸腐壞，生成有害毒素和致癌物質。制酸奶時使用的乳酸菌，能夠促進有益乳酸桿菌的增殖，抑制有害菌的繁殖。同時，乳酸菌還有提高免疫力和殺菌的作用，使大腸桿菌O157等難以繁殖。 不過酸奶中所含的乳酸菌，效果不持久，所以應每天都喝。 市場上也有專門加強乳酸桿菌的酸奶和乳酸飲料出售，這類食品促進排泄的效果更好。還可以從食品店中購買乳酸桿菌的粉末，加入普通的酸奶中，這樣也能加強效果。 另外，腸內的細菌環(huán)境會隨著年齡的增加而變化。用母乳喂養(yǎng)的嬰兒，腸內97%?99%的細菌都是乳酸桿菌，斷奶后會減至10%?20%。 老年人腸中的有害菌比有益菌要占優(yōu)勢，所以年邁且有習慣性便秘的人，要多食用酸奶。 |
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