東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)科王長松博士

　　●五味枸杞飲

　　原料：五味子50克，枸杞子50克，白糖20克。

　　制法：五味子用小紗布袋裝好，枸杞子剪碎，一起放入砂鍋內(nèi)，加凈水1500毫升，用文火煎沸，濾出藥液，倒入蓋杯中，加白糖20克，攪勻，分次飲用。

　　功效：健脾胃，補(bǔ)肝腎，養(yǎng)心血，生津止渴。

　　評(píng)介：五味子酸而性溫，有補(bǔ)氣生津、止瀉安神等多重功效；特別是夏天困乏無力的人，用它與黃芪、人參等一起煎湯服用，能使人精神倍增。五味子與枸杞子合用，補(bǔ)肝腎作用更加突出。適用于五臟虛虧，氣血不足所導(dǎo)致的疲乏無力、面無血色、腰膝酸軟、心慌失眠等癥。

　　●黑芝麻粥

　　原料：粳米30克，黑芝麻20克，鹽2克。

　　制法：將黑芝麻洗凈，炒香；黑芝麻加食鹽少許，研碎待用；將粳米淘洗干凈，放入砂鍋，加適量清水；煮至成粥，調(diào)入芝麻，即可食用。

　　功效：補(bǔ)益肝腎，通利大小腸。

　　評(píng)介：黑芝麻能潤五臟，強(qiáng)筋骨，益氣力，它還有美容功效，能使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑；有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會(huì)損害肝臟，造成皮膚粗糙，而芝麻能治療便秘，因而有保肝潤膚的作用。黑芝麻反復(fù)蒸曬，連同黑棗肉混合成藥丸服用，可令白發(fā)變黑。此藥膳特別適應(yīng)于體虛便秘者食用。

　　●枸杞葉粥

　　原料：新鮮的枸杞葉100克，粳米200克，豆豉汁、蔥、五香調(diào)料各少許。

　　制法：枸杞葉洗凈切碎，粳米淘洗干凈。將枸杞葉和粳米一起放入砂鍋，加水用武火燒至沸騰，改文火熬煮，待米開花、湯稠時(shí)，加入豆豉汁、蔥、五香調(diào)料等，?；馉F5分鐘即成。早晚溫?zé)犸嬘茫砷L期服用。

　　功效：補(bǔ)虛清熱。

　　評(píng)介：枸杞葉又名天精、枸杞頭、枸杞菜，是枸杞的鮮葉和嫩莖，性涼味甘，味道佳美，具有滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)明目、清熱止咳等功能。特別是其含有的鍺，能提高人體巨噬細(xì)胞的吞噬力，有效防癌抗癌，增加免疫力、延緩衰老。枸杞葉粥特別適應(yīng)于經(jīng)常發(fā)低燒、手腳發(fā)熱、體虛盜汗的人。

　　●黃芪人參粥

　　原料：炙黃芪40克，人參5克(或黨參30克)，大米100克，白糖適量。 

　　制法：將黃芪、人參切成薄片，冷水浸泡半小時(shí)，放入砂鍋內(nèi)煎沸，改用小火煎成濃液；取液后再加冷水，如上法煎取二液，去渣；將兩次煎液合并，分成兩份。每日早晚各用一分，同大米一起煮成稀粥，加白糖，稍煮即可服食。每日2次，5天為一療程。 

　　功效：益氣健胃。

　　評(píng)介：黃芪、人參均能補(bǔ)氣生津，味道甘美，作粥食用，效果顯著，便于堅(jiān)持。適用于脾氣虛弱，經(jīng)常腹瀉、氣短乏力、胃下垂、脫肛等癥。

　　●天麻豬腦羹

　　原料：天麻15克，豬腦1個(gè)，調(diào)料適量。

　　制法：天麻泡軟，豬腦沖洗干凈，一起放入煲中，加水適量，以小火煮燉一小時(shí)以上，成稠厚羹湯，加入精鹽調(diào)味。一日分3次，喝湯吃豬腦。

　　功效：平肝祛風(fēng)，補(bǔ)虛止痛。

　　評(píng)介：天麻歷來被用于治療頭暈眼黑、頭痛、肢體麻木以及小兒驚癇動(dòng)風(fēng)等癥。豬腦能補(bǔ)骨髓、益虛勞、健腦益智，天麻豬腦羹善治頭疼，且能補(bǔ)虛，適應(yīng)于體質(zhì)虛弱、神經(jīng)衰弱，經(jīng)常感到頭昏頭痛、眩暈耳鳴者。

　　●花生小豆鯽魚湯

　　原料：花生米200克，赤小豆120克，鯽魚1條。

　　制法：將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分；鯽魚剖腹去鱗及肚腸；一起放入大碗中，加料酒、精鹽少許，用大火隔水蒸燉，待沸后，改用小火燉至花生爛熟即可。

　　功效：健脾和胃，利水消腫。

　　評(píng)介：鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的功效，常作為脾腎虧虛、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘和糖尿病患者的滋補(bǔ)食物，婦女產(chǎn)后食鯽魚，可以補(bǔ)虛下乳。這道藥膳，鯽魚與補(bǔ)血的花生、清熱利尿的赤小豆配合，能起到健脾和胃，利水消腫的作用。特別適用于營養(yǎng)不良所致的浮腫，以及慢性腎炎小便不利等病癥。

　　●木耳紅棗湯

　　原料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

　　制法：紅棗洗凈，清水浸泡約2小時(shí)后撈出，剔去棗核；黑木耳清水泡發(fā)，擇洗干凈；把紅棗、黑木耳放入湯盆內(nèi)，加適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時(shí)即成。每日早、晚餐后各服一次。

　　功效：補(bǔ)虛養(yǎng)血

　　評(píng)介：這道藥膳制作簡單，卻有補(bǔ)虛養(yǎng)血功效，適用于血虛體質(zhì)以及貧血者食用；無病者食之，可起到養(yǎng)血強(qiáng)壯的保健作用；女士常食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。但有濕痰積滯者不宜多食。

　　●紅棗花生衣湯

　　原料：紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。

　　制法：紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內(nèi)，加人煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸后，改為小火燜煮半小時(shí)左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。

　　功效：健脾益氣，補(bǔ)血止血。

　　評(píng)介：花生與大棗配用，能增強(qiáng)補(bǔ)血止血的效果，對(duì)于脾虛血少、貧血、血小板減少性紫癜、血友病等有一定療效。本方用花生衣，補(bǔ)血效果更佳。適用于氣血兩虛所致的胃呆食少，短氣乏力及各種出血病癥。

　　●黃芪鱔魚湯

　　原料：黃芪20克，鱔魚1條，紅棗10個(gè)，鹽、姜、蒜、油適量。

　　制法：黃芪、紅棗洗凈，大蒜切片，姜洗凈切絲，鱔魚宰殺后去腸雜，洗凈切塊備用。鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱔魚塊、姜末，炒至鱔魚半熟，將紅棗、黃芪放入鍋內(nèi)，加清水，大火煮沸后，用小火煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

　　功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)血安神。

　　評(píng)介：鱔魚是補(bǔ)血佳品，紅棗可養(yǎng)血安神，黃芪補(bǔ)氣，氣足則血旺；諸藥合用，滋補(bǔ)功效大大加強(qiáng)。適應(yīng)于所有氣血虧虛的人士。

　　●韭菜炒核桃仁

　　原料：韭菜200克，核桃仁50克，香油、食鹽各適量。

　　制法：核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)テひ聜溆茫虏藫裣锤蓛?，切成段；將油鍋燒熱，放入去過皮的核桃仁，不斷翻炸，待核桃仁炸至焦黃時(shí)，瀝干油撈出；再將韭菜放入鍋中，翻炒，可以根據(jù)口味加入雞精、鹽、味精，再點(diǎn)一些開水，等韭菜炒到七八成熟時(shí)，放入剛才炸好的核桃仁，可以再加一些生粉、麻油，大火翻炒均勻即可。佐餐隨量食用。

　　功效：補(bǔ)腎助陽。

　　評(píng)介：韭菜和核桃仁都有補(bǔ)腎助陽的作用，韭菜作用更強(qiáng)。特別適用于中老年朋友，平常腰膝冷痛、陽痿、性功能不佳者。對(duì)于經(jīng)常感到手腳冰涼、渾身怕冷、小肚子涼痛的女士，也可以用這道藥膳。需要注意的是，韭菜炒熟了以后不能久放，否則其含有的硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽，食后會(huì)使人頭暈惡心，因此，制作時(shí)要注意韭菜用量，做完以后現(xiàn)吃，不要吃剩的韭菜。

　　●黃花熘豬腰

　　原料：豬腎500克，干黃花菜50克。植物油、蔥、姜、蒜、鹽、白砂糖、芡粉各適量。

　　制法：將豬腰切開，剔去筋膜，洗凈，切成腰花塊；黃花菜用水泡發(fā)，撕成小條；蔥、姜、蒜切末，備用；炒鍋內(nèi)把油燒熱，先煸炒蔥末、姜末、蒜末；再爆炒豬腰，至變色熟透；再加入黃花菜、鹽，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可。

　　功效：養(yǎng)血平肝，補(bǔ)腎通乳。

　　評(píng)介：黃花菜可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。這道藥膳，將黃花菜與補(bǔ)腎的豬腰共同溜炒，補(bǔ)腎功效增強(qiáng)。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少等。平時(shí)痰多的哮喘病患者不宜食用。 

　　●泥鰍燉豆腐

　　原料：泥鰍500克，豆腐250克。

　　制法：將泥鰍剖洗干凈，豆腐切成方丁，蒜剁成碎末，備用；鍋里放入少量油，待油溫?zé)岷蠓湃胨饽?，煸炒出香味后，放入豆腐一起煸?分鐘左右，盛出待用；再將雞湯倒入鍋里，放進(jìn)蔥段、姜片和泥鰍，加適量的鹽和豆腐一起煮，約40分鐘后加入適量的胡椒粉，出鍋前加入調(diào)好的豆粉汁，這道泥鰍燉豆腐就做好了。佐餐食用，吃泥鰍、豆腐，喝湯。每日1次。

　　功效：健脾益氣，延年益壽。

　　評(píng)介：泥鰍補(bǔ)中益氣，清熱利濕；豆腐滋陰潤燥，益氣和胃。對(duì)脾胃氣虛、婦女產(chǎn)后陰虧乳少者，效果不錯(cuò)。

　　●歸地?zé)蛉?/p>

　　原料：鮮羊肉500克，當(dāng)歸15克，生地15克，大棗10克，姜絲、熟豬油、白糖、醬油、精鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉各適量。

　　制法：將羊肉洗凈，切成長約3厘米、粗約0.8厘米的條，入沸水中燙一下，撈出用溫水洗凈；當(dāng)歸、生地洗凈，大棗用水浸泡后，用溫水洗凈。鍋內(nèi)加入少許豬油，用中火燒至五、六成熱時(shí)，用姜絲爆鍋，放白糖炒化，加羊肉煸炒一會(huì)，加入料酒，注入清湯，放入醬油、精鹽、當(dāng)歸、生地、大棗等，用旺火燒沸，再改用小火燒約1小時(shí)，揀去當(dāng)歸、生地，淋入水淀粉勾成濃溜芡，加味精，翻勻，盛入盤內(nèi)即成。

　　功效：溫經(jīng)散寒，增重豐體。

　　評(píng)介：羊肉甘溫，能夠暖中補(bǔ)氣，滋陰驅(qū)寒，生肌健力；當(dāng)歸、生地、大棗合用，養(yǎng)陰生津，與羊肉一起燉煮食用，對(duì)人體補(bǔ)養(yǎng)效果更佳。經(jīng)常食用，能使人肌肉健美，皮膚紅潤光澤。對(duì)體質(zhì)消瘦女士，有強(qiáng)健豐滿作用。

　　●良姜燉雞塊

　　原料：公雞1只，良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬、鹽適量，醋少許。

　　制法：將公雞宰殺，去毛除內(nèi)臟，洗凈切塊，放入鍋內(nèi)，加入良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、鹽、醋，加水適量。把鍋放在武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。

　　功效：健脾益氣，散寒溫中。

　　評(píng)介：公雞有很強(qiáng)的溫補(bǔ)作用，良姜、草果、陳皮、胡椒，既是調(diào)料，也是溫中暖胃、散寒除濕的常用中藥；與公雞肉一起燉煮，散寒溫中的效能更為明顯。這道藥膳適用于消化性潰瘍，表現(xiàn)為胃部隱痛、有涼感，食后痛可略減，喜歡用手捂按，嘔吐清水，大便溏薄，面色偏白，神疲乏力的患者。

　　●附子燉狗肉

　　原料：熟附子30克，生姜100克，狗肉1500克，大蒜適量。

　　制法：將狗肉洗凈，切成小塊，蒜、姜洗凈切段和片備用；將熟附片放入砂鍋內(nèi)，煎煮約1小時(shí)，然后將狗肉、生姜、大蒜放入，再加水適量，燉至狗肉爛熟即成。

　　功效：壯陽補(bǔ)腎散寒。

　　評(píng)介：這道藥膳中，附子溫陽散寒，是治療陽虛有寒氣的主藥，因有一定毒性，需購買熟附子，并且要先煎1小時(shí)。但正因?yàn)樗翢峋?，溫陽散寒的作用才非常明顯；狗肉、生姜和大蒜，也都是暖性很強(qiáng)的食物，配合應(yīng)用，能增強(qiáng)散寒的力量。同時(shí)生姜和大蒜既可以消除狗肉的腥味，還可以消除附子的毒副作用。本方服后，會(huì)感到周身溫暖，力氣倍增。對(duì)于血?dú)馓澨摗⑵⒛I陽虛所致的怕風(fēng)怕冷、手腳冰涼、腰酸腿軟、陽痿早泄、夜間小便頻多、大便溏泄等癥，都有顯著效果?？勺鳛槁阅I炎、慢性腎盂腎炎、性功能低下等腎陽虛患者的輔助治療。

　　●蜜餞黃精

　　原料：黃精100克，蜂蜜200克。

　　制法：將黃精放在鍋內(nèi)，加水適量浸泡透發(fā)，再以小火煎煮至熟爛，水干，加入蜂蜜，煮沸，調(diào)勻即可。待冷，裝瓶備用。每日食用3次，一次一湯匙。

　　功效：補(bǔ)益精氣，強(qiáng)健筋骨

　　評(píng)介：主要用于治療小兒下肢痿軟無力癥，表現(xiàn)為走路不穩(wěn)、腳力不足、筋骨不健等。食欲不佳、身材矮小的孩子，也可以經(jīng)常服用。

　　●飴糖豆?jié){

　　原料：飴糖20克，豆?jié){500毫升。

　　制法：將生豆?jié){裝入鍋中煮開，然后加入飴糖，改用文火熬10分鐘，并不斷攪拌，讓飴糖溶化即可。本方空腹服用效果更佳。

　　功效：滋陰養(yǎng)肺，溫養(yǎng)脾胃。

　　評(píng)介：飴糖溫補(bǔ)脾胃，豆?jié){甘甜，有潤肺止咳、消火化痰的功效。這道藥膳特點(diǎn)是漿香微甜，既養(yǎng)陰又溫補(bǔ)，既潤肺又健脾，適應(yīng)于肺陰咳喘，以及胃和十二指腸潰瘍的患者。

　　●山藥湯圓

　　原料：糯米500克，山藥50克，白砂糖90克，胡椒粉1克。

　　制法：將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖，胡椒少許，調(diào)成餡備用。糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團(tuán)。將山藥餡與糯米粉團(tuán)制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。當(dāng)作主食，早晚食用。 

　　功效：補(bǔ)脾益腎。

　　評(píng)介：糯米具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的作用，糯米性質(zhì)收澀，對(duì)尿頻、盜汗也有較好效果。山藥性質(zhì)平和，上能潤肺，中可健脾，下則補(bǔ)腎，是病后康復(fù)食補(bǔ)的佳品。這道藥膳口味清香，適用于外科術(shù)后，以及慢性腎炎的調(diào)理。無病者常食，延緩衰老。