大米
概述
讀音：jīng mǐ
禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。
[參考]所含成分與
糯米相似，但含磷較多，鈣較少。
[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口干渴等。
[用法]煎湯或煮粥服。
粳米-區(qū)分
稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和
秈米。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、
珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米
秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國
香米都屬此類
兩廣、福建多種
秈稻，北方多種粳稻。
粳米-相關記載
唐代醫(yī)藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說，粳米能養(yǎng) 胃氣、長
肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。
北宋文人張耒，對米粥養(yǎng)人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。”
北宋文豪蘇東坡，也經(jīng)常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”
詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補養(yǎng)之益，從中 悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力贊頌：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛 丘平易法，早將食粥致神仙。”
粳米-營養(yǎng)
粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有
脂肪、
鈣、
磷、
鐵及B族
維生素等多種營 養(yǎng)成分。
營養(yǎng)分析：
1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對
胃病、便秘、
痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率；
5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。 食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養(yǎng)功效，認為 濃稠的米湯，可以代替
人參湯，用以治療虛證。 米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養(yǎng)珍品，《
隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。” 經(jīng)常食用米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。
粳米-適用人群
相關性群：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2. 糖尿病患者不宜多食。
粳米 食療作用：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米 食物相克：
唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
粳米 制作指導：
1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”；
2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精制后的細糧。
1，
粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。
《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。
2，粳米
竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。
源于《圣濟總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于
胃熱口渴、煩悶。
此外，粳米在《
傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的
桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而補虛；治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的
竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養(yǎng)胃液；治陽明經(jīng)熱盛的
白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護胃氣。
藥膳應用
1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料）
2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《圣濟總錄》
3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國藥膳學》
4、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈，西洋參5g潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》
5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟總錄》
6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》
7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100g洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開后，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時，去渣留汁于鍋中，再將粳米100g淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》
