石灣魚腐的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，石灣魚腐是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,石灣魚腐以鯪魚 為主要材料,烹飪以為主,口味屬于,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！

 

石灣魚腐的制作材料：

主料：鯪魚500克,雞蛋500克
輔料：淀粉(蠶豆)35克,油菜心250克
調(diào)料：胡椒粉1克,黃酒10克,鹽10克,小蔥5克,香油2克,姜5克,植物油70克

石灣魚腐的特色：

顏色艷麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅。

石灣魚腐的做法：

1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；
2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水?dāng)嚢璩珊隣顐溆茫?br>3. 放生油落鍋燒至將近滾時(shí)，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；
4. 待浮起后把油鍋放回火位，待魚丸炸至發(fā)起變大，呈金黃色即可；
5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；
6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

 

石灣魚腐的制作要訣：

1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統(tǒng)做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膠質(zhì)較大，粘附力強(qiáng)，粵廚俗稱之為“魚青”；
2. 魚腐制作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推；
3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時(shí)，必須順一個(gè)方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導(dǎo)致失??；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。