KTV、足浴店餐飲化的擠兌下，茶館怎么開？

                                         2010-04-06 23:18 　來源： 作者: 李稹   編輯: 宋鐵輝

           在吳山廣場附近火紅多年的某茶館，近日悄然關門，取而代之的是一家足浴館。
　　 近年來，在黃金地段歇業(yè)的老牌自助茶館接二連三。而曾經(jīng)為全國茶館同行效仿的自助模式，在KTV、足浴店餐飲化的擠兌下，似乎已經(jīng)風光不再。
          杭州茶館經(jīng)過十幾年高速發(fā)展，目前已進入平穩(wěn)期，不少大茶館雖然年增長率依然能保持在30%左右，但卻面臨著經(jīng)營瓶頸期的尷尬。歷史上，杭州茶館也經(jīng)過了茶寮、茶肆、茶坊、茶攤等各種形式變遷，每一種方式都曾盛極一時，繼而革新發(fā)展，才逐漸用時間積淀了“茶為國飲，杭為茶都”的口碑。
 如今的杭州茶館業(yè)正在重新探索新的經(jīng)營模式，專家學者也紛紛通過各自的調研，把脈杭城茶館界現(xiàn)狀，并通過“藍皮書”的形式，聚焦杭州茶館新一輪發(fā)展對策。

●杭州老百姓喜歡怎么泡茶館？年紀越大越喜歡農(nóng)家茶樓，對環(huán)境風景要求高對茶葉品質卻不挑剔

        在杭州茶樓業(yè)協(xié)會出具的一份調查報告中，專門對消費者進行了摸底。調查發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增長，消費者對農(nóng)家茶樓的選擇越來越多，對市區(qū)茶館的選擇則減少。有意思的是，不同性別的消費者對市區(qū)茶館和風景區(qū)茶室的選擇都存在著顯著差異，對農(nóng)家茶樓的選擇率差異不顯著，女性顧客對市區(qū)茶館的選擇高于男性，而男性顧客會選擇區(qū)風景區(qū)茶室的比女性多。
        其實杭州老百姓對茶葉的品質要求并不高，無論市區(qū)茶館或是農(nóng)家茶樓，將茶葉品質放在首位的均不足10%，對茶館要求最高的是環(huán)境風景，其次是茶館的食物口味、價格、交通等因素。“根據(jù)這一特點，杭州茶館以休閑促文化，將會有很大的發(fā)展前景。”杭州茶樓業(yè)協(xié)會有關負責人表示，“消費者對茶葉的要求過低這一情況也應該引起重視，怎樣培養(yǎng)老百姓對茶葉的鑒賞興趣，是個大課題。”

●茶葉員工素質有待提高：高學歷人才占比逐漸下降 低學歷員工占比逐年上升

        北京老舍茶館員工每周都要進行茶葉沖泡和品評的交流，員工會圍坐在一起就一種茶的沖泡或一類茶的鑒別進行相互點評和學習，從而使員工都得到促進和提高。
 這似乎也給杭州茶館業(yè)提供了借鑒。在調研中，杭州市統(tǒng)計局的王瑾發(fā)現(xiàn)，杭州市的茶樓基本以簡單的休閑娛樂，也就是聊天、打牌為主，既不清凈，又沒發(fā)揮茶樓功能，談不上對茶文化的挖掘，員工亦沒有良好的文化素養(yǎng)。從資料中發(fā)現(xiàn)，杭州市茶樓行業(yè)大專以上學歷的人員比重由第一次經(jīng)濟普查的22.6%，下降到12.7%，下降了9.9個百分點。“高學歷人才占比逐漸下降，低學歷員工占比逐年上升，長期以往必定會阻礙行業(yè)的健康快速發(fā)展。”
 “茶樓是文化含量比較高的休閑企業(yè)，是茶文化事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的重要窗口。人們已不再滿足于簡單的聊天、打牌，二是把茶樓堪稱溝通信息流、資金流、物資流、人才流的高效平臺，如果一座茶樓沒有茶文化氛圍，必將影響其發(fā)展。”王瑾建議，“茶樓業(yè)主一定要在招聘時把好專業(yè)關，保持與有關茶專業(yè)學校的密切聯(lián)系。同時也應該把現(xiàn)有員工培養(yǎng)好，幫助他們成為優(yōu)秀的茶藝師。”
        “茶館員工中應該具有一定茶文化知識和茶藝基礎，且數(shù)量較多，尤其是具中、高級茶藝師職稱的員工，除平時服務工作外，可組織他們對市民、社區(qū)學校進行茶文化宣傳。”杭州老茶緣茶葉研究中心的徐南眉提議，“上海市茶葉學會和少年宮就曾經(jīng)聯(lián)合茶樓和學校一對一結對子進行幫扶，一般都選擇茶樓所在的轄區(qū)學校結對，起到很好的作用。”

●開發(fā)衍生產(chǎn)品，成了經(jīng)營茶館的新路子
茶具、茶藝術品甚至茶講座都是吸引顧客的方法

        在文二路西端有一家不起眼的茶館——一寸村，近來成為業(yè)界研究的“標本”茶館。這里除了提供茶點以外，還在小小空間內展出不少古樸典雅的茶器，并不定期對市民舉行各類茶文化講座。茶友聽講座往往擠得茶館座無虛席，甚至有外賓及香港同胞專程過來聽講，影響面之廣可見而之。
        茶館在旅游產(chǎn)品中處于非常獨特的地位。一方面，自身可以作為一項旅游產(chǎn)品來推介和開發(fā)。另一方面，茶館可以以自己的知名度為基礎，形成自己的品牌，開發(fā)自己的一系列茶旅游產(chǎn)品。
       “當前，在茶館銷售各種茶十分普遍，有些茶館不僅售茶，同時出售各種與茶相關的工藝品，甚至是家具、字畫等產(chǎn)品。隨著茶館品牌經(jīng)營意識的增強和品牌知名度的提升，茶館還可以開發(fā)、銷售自己的茶產(chǎn)品和特色產(chǎn)品，比如各種健康茶、特色茶點，還有各種茶具、茶藝術品等。此外，茶館在茶文化旅游產(chǎn)品中不是靜態(tài)的，而是動態(tài)的，它不僅有助于提升茶館的品牌價值，同時對杭州整個旅游產(chǎn)品的價值提升也有極大的推動作用。”杭州茶樓業(yè)協(xié)會負責人如是說。