中國居民平衡膳食寶塔說明

凝峰 2010-03-29

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中國居民平衡膳食寶塔說明

　　中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。

　　平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達到。

　　一、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃３００－５００克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃４００－５００克和１００－２００克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃１２５－２００克（魚蝦類５０克，畜、禽肉５０－１００克，蛋類２５－５０克）；奶類和豆類食物會占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品１００克和豆類及豆制品５０克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過２５克。

　　寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，少吃些或適當(dāng)多吃些可能對健康的影響不大。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。食鹽和飲酒的問題在《中國居民膳食指南》中已有說明。

　　二、寶塔建設(shè)的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。

　　１、谷類

　　谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等等的總和。它們是膳食中能量的主要來源，在農(nóng)村中也往往是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱為主要食物時，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛嬎恪?br>
　　２、蔬菜和水果

　　蔬菜和水果經(jīng)常放在一起。因為它們有許多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。

　　一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。

　　３、魚肉蛋

　　魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。　　魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購買時的鮮重計算。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高，所以生活富裕時也不應(yīng)吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個為好。

　　４、奶類和豆類食物

　　奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的１００克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶２００克或奶粉２８克。中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的５０克是個平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆４０克或豆腐干８０克等。