【材料】北豆腐350克   五花肉60克   干木耳8克   胡蘿卜、青蒜各30克 

【調(diào)料】辣豆瓣醬1大匙   生抽1小匙   黃酒1小匙   雞精1/2小匙   水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）

【做法】

1.豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然后撈出瀝干；

2.平底鍋倒一層油，稍多些，熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（需要點耐心喲）；

3.干木耳用溫水泡發(fā)，然后剪去根部，洗凈瀝干，撕成片；胡蘿卜去皮切薄片；青蒜切段兒；

4.五花肉切成薄片；

5.鍋入少許油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然后調(diào)入黃酒、辣豆瓣醬、生抽和雞精，翻炒均勻；

7.倒入跟材料齊平的熱水，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜；

8.燜至大約剩一半湯汁時先后倒入胡蘿卜片和青蒜，炒勻；

9.繼續(xù)燜片刻，至湯汁濃稠。最后調(diào)入水淀粉，炒勻即可。

【Tips】越是家常菜，越是有很多小細節(jié)要注意:)

1.豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；

2.把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之后的烹調(diào)過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；

3.最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的時候爆油；

4.木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水后再放入；

5.辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家里一大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老匯”和“鵑城”牌；

6.這道菜里有豆瓣醬和生抽，已經(jīng)很咸，沒再放鹽;

7.煎過之后的豆腐口感會有點硬，但經(jīng)過燉煮之后口感會軟硬適中，而且更入味兒。

豆腐不怕燉，越燉越好吃！

喜歡看燉好的豆腐里出現(xiàn)的很多孔洞，這樣的豆腐才最入味兒！

香辣濃郁，絕對的家常下飯菜！