北京甜醬白菜

北京甜醬白菜 

白菜→去老幫→開口→初腌→倒缸→出缸→控鹵→裝袋→醬漬→打耙→成品 

 主要工藝參數(shù)：

（1）將白菜及時加工整理后，切去白菜疙瘩，剝掉老幫殘葉。在根部豎刀切一十字口，切口深度為5～6cm。
    （2）入缸腌漬：加工好的菜每100kg加食鹽10kg、咸湯3kg，一層白菜一層鹽，并加咸湯少許。
    （3）倒缸：當天倒缸1次，次日起每天倒缸1次。
    （4）初腌：半個月后出缸，進行第二次加工，在菜坯根部豎切成4～6瓣，切口深為5～6cm。然后再切去白菜頂端松散的菜葉，作為下腳料另作他用。初腌制時的出品率為45％。
    （5）醬漬：菜坯出缸控鹵，裝入布袋，入缸醬漬，菜坯每100kg加甜面醬50kg，每天打耙4次，20d后即為成品，出品率80％。



 原料：


大白菜 

 產(chǎn)品所用的標準：

NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 

   

 關鍵設備：

果蔬加工機械 

腌漬缸 初腌缸 醬漬缸