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一、基地的選擇
所選定的有機茶基地必須符合生產有機(天然)食品的生態(tài)環(huán)境質量標準，即應該選擇在空氣清新、水質純凈、土壤未受污染、土質肥沃、茶種優(yōu)良、周圍林木繁茂，具生物多樣性的邊遠山區(qū)，盡量避開繁華都市的工業(yè)區(qū)和交通要道。
1、大氣要求
基地周圍不能有大氣污染源，特別是茶園上風口要沒有污染源，有害氣體的排放應達到國家大氣環(huán)境一級標準。生產、生活用的燃煤鍋爐需配有除塵防硫設備，符合有機 (天然)食品的大氣環(huán)境質量標準。
2、水源要求
地表水、地下水和水質清潔無污染，基地上游無污染源，生產、生活用水符合有機(天然)食品的水質標準。
3、土壤要求
基地土壤元素位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬或非金屬礦山或農藥的污染，土壤肥力較高，符合有機( 天然)食品的土壤標準。
4、茶樹品種要求
最主要是抗逆性(抗病蟲、抗寒冷、抗干旱等)要好，生長勢要強，同時要求選擇種性純、發(fā)芽整齊的茶園作為基地。若是規(guī)劃新種茶園，還應考慮采用無性系良種，并以早、中、晚品種合理搭配。種苗可選用本省選育的無性系茶樹新品種有：上梅州、大面白、贛茶1號、寧洲2號、九曲783； 鄰省的新品種的有：烏牛早、平陽特早、浙農113、福鼎大毫、白毫早等，均具有良好的經濟性狀，適宜在全省范圍種植、推廣。
二、基地的環(huán)境保護與建設
1、保護與營造防護林帶
對基地周圍原有的林木，特別是上風口的林木要嚴格實行保護，使它成為基地的一道防護林帶。若基地周圍原有林木稀少，特別是在上風口，要營造有利于茶樹良種生長的防護林帶。林帶與茶行需隔開2m以上，中間開隔離溝。樹種要求速生、抗風力強，如杉木、馬尾松、泡桐、苦楝、合歡等。
2、行道樹和遮蔭樹
對茶園中原有的樹木，只要對茶樹生長無不良影響的，應當保留并加以護育，使之成為茶園的行道樹和遮蔭樹。茶園中的原有樹木稀少的，要適當補種行道樹和遮蔭樹，但不宜種得過密。宜選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無共同病蟲害的經濟林或觀賞樹種。
3、梯壁護理
對梯地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護坡植物，如爬地蘭、無刺含羞草、大豆、金光菊、三葉豬屎豆等。
4、種植綠肥，培肥土壤
幼齡茶園與更新改造的茶園中宜種綠肥作物，以利茶樹生長與改良土壤。1~2年生茶園，選用矮生、匍匐或半匍匐型的綠肥，如伏花生、大綠豆等。3年生茶園，可選用根系淺、株型矮、生長快的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等。4年生茶園選用傘形、株體高的綠肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶園，宜選擇生長期短、早熟矮生綠肥，如烏豇豆等。
5、茶園鋪草
鋪草材料因地制宜，稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等都可選用。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10cm，一般每畝鋪草量為1000~1500Kg。鋪草時間，若用于抗旱保水的于5~6月為宜，干旱過后，在9~10月深埋當肥料；用于抗寒防凍，可在10~11月進行，次年秋季深埋當肥料。
三、施肥原則與肥料種類
有機茶園施肥以農家有機肥為主，配合施腐殖酸類肥料、微生物肥料及無機(礦物質)肥料等，禁止使用有害的垃圾與污泥、醫(yī)院糞便及化學合成肥料。所用肥料有以下幾種：(1)農家肥料。包括腐熟的廄肥、人糞尿、沼氣肥、堆肥、漚肥、綠肥、秸稈、各類未受污染的泥肥及餅肥(須經高溫發(fā)酵后施用)。(2)綠肥。適宜作夏季綠肥的有豇豆、綠豆、大豆、大葉豬屎豆、決明豆等；宜作冬季綠肥的有黃花苜蓿、紫云英、金光菊、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等；還有多年生綠肥如爬地蘭、紫穗槐、木豆等。綠肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或漚肥，還可兼作茶園土壤覆蓋物。(3)商品肥料。包括商品有機肥、 腐殖酸類肥料、微生物肥料、無機(礦物質 )肥料(如磷礦粉、礦物鉀肥、鈣鎂磷肥、脫氟磷肥、硫酸鉀等)、專用葉面生物菌肥等。其他還有魚渣、骨粉等有機肥。
四、耕作與施肥
1、淺耕與追肥
淺耕追肥結合人工鋤草進行，依茶園雜草發(fā)生情況， 1年2~3次，第1次春茶前即越冬芽萌動前10~ 15天，每2次在春茶后，第3次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，以腐熟的人糞尿為主，結合開橫溝蓄水，防止水土流失與抗旱。
2、深耕與基肥
深耕次數和時間視具體情況，一年1次或隔一、二年1次，以9~10月為最佳時期。深耕深度通常在30cm左右。 基肥可在深耕時施入，用量為堆肥或漚肥1000Kg/畝或餅肥200~300Kg/畝及配施適量的鈣鎂磷肥、硫酸鉀。
五、病蟲害防治
有機茶基地的病蟲草害防治，要以改善生態(tài)環(huán)境，保護天敵，控制病蟲草害發(fā)生，預防為主，防重于治為原則?？梢圆捎棉r業(yè)、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化學合成的農藥及增效劑。
1、農業(yè)防治
農業(yè)防治措施主要有及時采摘，適度修剪，勤除雜草，秋冬季深耕、清園，合理施肥和采用茶樹良種等。通過以上措
施可改善茶樹生長環(huán)境，增強茶樹抗性，控制及減少病蟲草害的發(fā)生及危害。
2、生物防治
生物防治主要有釋放或保護寄生性、捕食性的天敵昆蟲，使用活體病原微生物制劑、昆蟲病毒制劑以及植物源殺蟲劑、殺菌劑等，這些防治措施只要使用得當，也能收到較好的效果，且無殘留。
3、物理防治
物理防治措施主要有人工捕殺或摘除。利用害蟲的趨光性用燈光誘殺，利用性激素誘殺以及糖醋誘殺，高溫下暴曬土壤等等。只要掌握好防治適期，同樣可以收到較好的效果。
六、有機茶加工廠周圍環(huán)境與廠內衛(wèi)生要求
1、加工廠周圍環(huán)境衛(wèi)生
(1)有機茶加工廠應遠離公共廁所、居民區(qū)垃圾場(箱)、畜牧場、醫(yī)院糞池等污染源，建在其他工廠及有潛在污染源主風的上風處。
(2)綠化、美化廠區(qū)周圍環(huán)境， 廠內主要道路應鋪設硬質路面，易于排水，符合加工有機茶的環(huán)境衛(wèi)生質量標準。
2、廠內衛(wèi)生要求
車間和倉庫房屋應建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮設施，達到室內無蚊蠅，地面無塵埃，墻壁、門窗無霉斑，清潔衛(wèi)生，符合加工有機茶的室內衛(wèi)生質量標準。
七、有機茶原料采收、加工、包裝、貯藏、運輸的管理規(guī)則
1、產品質量與衛(wèi)生管理。加工廠設1名企業(yè)領導負責產品質量和衛(wèi)生管理，并配有專人具體負責。產品質量與衛(wèi)生管理制度要層層落實，生產過程中發(fā)現問題及時糾正和處理。
2、原料管理。按加工有機茶的標準采收原料，不合標準和受污染的鮮葉不準采收。堅持原料進廠驗收，不符合標準的鮮葉和非有機茶基地采收的鮮葉不準進廠或另行處理。進廠的鮮葉需在貯青車間攤放，以保持原料的新鮮、清潔、衛(wèi)生。
3、技監(jiān)管理。茶葉加工按不同茶類要求，執(zhí)行不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實行自檢互檢，并將結果記入檔案，以備質量跟蹤檢查。若發(fā)現有次品與劣變(或受污染)產品，均須分開堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
隨時保持加工車間衛(wèi)生、整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對機具、設備、車間、地面、墻壁均需清理干凈，關好門窗。
茶機潤滑油采用食用油，嚴禁攜帶有毒、有異味或與加工無關的雜物(包括佩戴各種首飾)進入車間，不準在加工場地內用餐飲食、抽煙或隨地吐痰。
車間人員按規(guī)定著裝，非車間人員， 包括來廠參觀指導的人員，都按同樣要求著裝入內。
定期對車間人員進行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者，均不能上崗。
4、包裝管理。經產品檢驗合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時包裝入庫。包裝容器應該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標準。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質。定型包裝上要印注有機(天然)食品標志與質量標準及生產日期等。有機茶專用倉庫內絕對不能存放非有機 (天然)食品。
5、貯運管理：貯藏與運輸要按有機茶保存和衛(wèi)生要求進行。
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