吉餅(寧式)

    原料配方
    皮料：標準粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量
    餡料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克
    制作方法
    1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。
    2.拌餡料：將熟面粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
    3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。
    4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230~250℃，出爐后冷卻裝箱。
    質(zhì)量標準
    形態(tài)：扁鼓形，表面微凸。
    色澤：表面白色，底棕黃色。
    組織：表皮硬而松，餡心軟。
    口味：松軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。