冬季進補話人參

 

          人參為瀕危物種，也是珍貴的中藥材，以“東北三寶”之稱馳名中外，在我國藥用歷史悠久。人參為五加科植物，味甘、微苦、性溫，具有大補元氣、生津止渴、輕身益氣、延年益壽的功效。但按其加工方法不同，又可分為紅參、生曬參、糖參、參須等。它們雖然都有補氣之功效，但又各有千秋。

　　人參的功效與分類

　　野山參　無溫燥之性，大補元氣，為參中上品，但資源少，價格昂貴。

　　生曬參　性較平和，不溫不燥，既可補氣，又可生津，適用于扶正祛邪，增強體質(zhì)和抗病能力。

　　紅參　補氣中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，適用于急救回陽。

　　白參（糖參）　性最平和，效力相對較小，適用于健脾益肺。

　　浙江省中醫(yī)藥大學藥學院中藥學陳孔榮副教授介紹：野生的人參稱“野山參”，多于秋季采挖、洗凈；栽培的稱“園參”；將幼小的野山參移植于田間，或?qū)⒂仔〉膱@參移植于山野而成長的人參，稱為“移山參”。園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”，蒸制后干燥，稱“紅參”；山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”。

　　紅參　用高溫蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效：溫補。

　　白參　多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。

　　人參的鑒別

　　區(qū)別一支人參的質(zhì)量標準是：蘆（頭）圓長、皮老黃、紋細密、體形美、鞭條須、珍珠節(jié)多等。完全具備這些條件的，是罕見的珍品。

　　陳教授指出，不少人都憑直觀按人參的個頭進行簡單分類，認為人參總是大的好，大的才補，其實這是一個誤區(qū)。其實野山參關鍵看它的參齡，越老的越貴。老百姓自家去購買時，主要還要看形：蘆，即頭；紋，肩膀那里的螺旋紋路要細、密、深才好；須，最好的是皮條須，即柔韌性好，須上還生有一顆顆小疙瘩，叫珍珠點。

　　另外一個簡單的方法：野山參的須，嚼起來的味道和園參的味道是不一樣的，野山參有甘味、苦味少，而園參幾乎沒有甜味，是苦的味道。

　　陳教授解釋野山參有4個鑒別特點。鐵線紋：野山參主根上端的細而深的環(huán)紋；珍珠點：野山參須根上的多數(shù)疣狀突起；棗核狀：野山參蘆頭上生長的不定根呈棗核狀與主根垂直；雁脖蘆：野山參根莖細長略扭曲，形如大雁之脖。

　　人參服用方法

　?。ㄒ唬?燉服　將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4-5小時即可服用。

　?。ǘ?嚼食　以2-3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單的服用方法。

　?。ㄈ?磨粉　將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1-1.5克。

　　（四） 沖茶　將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘后即可服用。

　?。ㄎ澹?泡酒　將整根人參切成薄片裝入瓶內(nèi)用50～60度的白酒浸泡，每日適量服用。

　?。?燉煮食品　人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

　　人參的服用禁忌

　　隨著人們生活水平的提高和經(jīng)濟條件改善，相當一部分人的活命觀已從溫飽向健體延壽方向轉變。有的人四季在保溫杯里泡人參當茶飲，有的人把人參當作口香糖嚼，有的人定時定量常年不斷，形式多樣，這都屬于濫服人參。濫用的后果是不堪設想的。

　　專家提醒，第一次要吃好的人參還是吃一般的人參，并不能一概而論，但要注意服用量。特別是第一次吃人參的人，建議由少漸多，每日服一小口，逐步適應。以野山參為例，每日服不超過2克，進補要遵循“細水長流”、“潤物細無聲”的原則，不可一次猛補，會補出問題來。

　　每年服參的人都會有些經(jīng)驗，如紅參體熱的人吃了會上火，甚至會流鼻血，因為紅參性溫，熱性體質(zhì)的人并不適合吃紅參；西洋參偏涼，更適合體熱性體質(zhì)，西洋參除了能補氣外，還能補陰，對內(nèi)熱人群最適合不過；氣虛的人進補野山參最好，至于自己哪方面虛，氣血陰陽是否平衡，專家建議最好去咨詢醫(yī)師和藥師。正確選用人參，才能達到“補身”的目的。

　　買了人參如何吃當然也有講究，吃法正確才能確保讓野山參的效果發(fā)揮到極致。首先是燉法，不能放置在高壓鍋或微波爐里燉，不能用高火或旺火，需采用特制的燉盅，它有兩層蓋子，文火慢燉，保留野山參的有效成分。

　　燉前，在燉盅內(nèi)先浸泡半小時左右，再文火蒸燉半小時，蒸燉過程中注意不要掀蓋，待降溫后直接開蓋服用，以保護“參氣”不外泄。

　　1、 服用人參后忌吃蘿卜（含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜）和各種海味。古醫(yī)書講蘿卜“下大氣，消谷……”。現(xiàn)代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點相同，人參大補元氣是其最主要功能。這兩者，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。

　　2、 忌飲茶。服人參后，不可飲茶，以免使人參的作用受損。

　　3、 無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。