大盤雞獨門秘笈_

閑庭信步 2009-12-06

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大盤雞獨門秘笈

主料：鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）* Y+ H; ^ D: c7 F

輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） ; x% }2 }* Z* Q6 s
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PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
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做法：

第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈
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第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。 ; o+ p1 O2 h( t9 k' ]- m1 e1 v

第四步，加砂糖，鹽，料酒
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第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異） 5 y) R6 x2 x. X6 F& u7 N# K
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第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
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第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
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第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧 . O; p. r! z& E9 i% Q
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大盤雞獨門秘笈：
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NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽， ; F% t5 L1 t, q+ }, e

NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿 : E# P8 T8 J2 `- y4 T

NO.3：料酒要多加！味精不用加
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　NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。' L u& C B# Z! _* f8 h- A! L

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做新疆大盤雞所必備的還有幾種很關(guān)鍵的配、調(diào)料。洋蔥在大盤雞里是不可缺少的。孜然、咖喱粉是不可缺少的調(diào)料。適當(dāng)?shù)南懔?，如香砂、桂皮、香葉、八角少量就可以。和辣椒、花椒一起炸。6 e! @ b4 V0 @6 i. K
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[ 本帖最后由 fangsan333 于 2008-6-16 07:50 編輯 ]