大盤雞的材料: 整雞一只,花椒面半勺,花椒半勺,干辣椒半碗,辣椒油1勺,青紅椒各1個(gè),大料2個(gè),大蒜2頭,桂皮半根,生姜1塊,土豆2個(gè),白糖2勺,香葉1片,草果2個(gè),蔥白2根,鹽少許,清水適量。 1. 把干辣椒泡在溫水里15min后取出。將整雞切塊,大概三厘米長即可,控水。 2. 先將土豆切好,大蒜掰成幾塊再去皮,生姜去皮切片,以及切蔥白到5厘米左右長。 3. 倒入食用油,溫?zé)岷筠D(zhuǎn)小火,加入白糖,待其由大泡轉(zhuǎn)為小泡后關(guān)火。 4. 將雞塊倒入,開小火,直到炒上糖色后關(guān)火,備用。 5. 保留底油,重起一鍋,熱油后轉(zhuǎn)小火,放干辣椒略炒,再加入大蒜、蔥段和姜片煸炒。 6. 繼續(xù)加入桂皮、草果、大料、香葉、花椒炒出香氣,倒入剛剛炒完的雞塊和溫水直到?jīng)]過雞塊,大火燒開然后轉(zhuǎn)中小火燉。 7. 等到湯汁燉得只剩一半時(shí),放入切好的土豆,如果愛吃辣可以在此時(shí)加一勺辣椒油。 8. 最后放入青紅椒塊和花椒面,1分鐘后關(guān)火,這樣大盤雞就做好了。 |
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