中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”

　　

　　

　　1、吃什么怎么吃？

　　可供人類食用的食物很多，《神農(nóng)本草經(jīng)》中列了95種，經(jīng)歷代搜索、擴(kuò)大，明朝李時(shí)珍的《本草綱目》已有391種，王孟英《隨息居飲食譜》則增至404種。這些食物主要包括谷米、蔬菜、瓜果、肉食、飲料和調(diào)味品。種類繁多的食物呈現(xiàn)在人們面前，就產(chǎn)生了吃什么、怎么吃的問題。不過，我們的祖先早已對(duì)此有比較全面的認(rèn)識(shí)，其核心觀點(diǎn)是：保證健康必先注意營養(yǎng)，均衡營養(yǎng)應(yīng)講究食物搭配。

　　早在2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利（《素問·臟氣法時(shí)論》）。”其中五谷能夠補(bǔ)養(yǎng)“五臟之真氣”；五果能佐助五谷，使?fàn)I養(yǎng)平衡，“以養(yǎng)民生”；五畜能增進(jìn)健康，彌補(bǔ)素食中蛋白質(zhì)和脂肪不足，“生鮮制美”；五菜能夠補(bǔ)充人體所需的維生素，而豐富的膳食纖維能夠“疏通壅滯”?！秲?nèi)經(jīng)》中這一膳食營養(yǎng)的指導(dǎo)原則至今仍具有科學(xué)意義和實(shí)用價(jià)值。我們不妨把它稱之為飲食養(yǎng)生“五字訣”。

　　中醫(yī)認(rèn)為食物有五性七味。五性，即寒、涼、溫、熱、平性；七味，即酸、苦、甘、辛、咸、淡及澀味。五性七味的作用不同，所含成分也不同。人們因而就總結(jié)出了一套行之有效的食物搭配方法，即五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。這里的“五”系一種泛指，意為“多種”，并不能簡(jiǎn)單地理解為“五”的實(shí)數(shù)。

　　現(xiàn)代人希望的是“吃”出健康，“吃”出長壽，“吃”出智慧，“吃”出美麗。如何達(dá)到這個(gè)目的呢？中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)通過研究并根據(jù)我國的實(shí)際情況制定的居民膳食指南（膳食寶塔）及營養(yǎng)攝入量指南可保證95%的人不會(huì)缺乏營養(yǎng)。該指南共計(jì)8條，有人編了一則《牢記食養(yǎng)五句話》的順口溜，可以幫助理解和記憶：

　　

　　合理膳食無奧秘，五句話兒要牢記：

　　一二三四五六七，一杯牛奶二兩米，

　　三份蛋白四注意；五百克菜六克鹽，

　　七杯開水莫忘記。

　　這里的“一杯奶”是指每天應(yīng)喝一杯牛奶，既可獲得豐富的營養(yǎng)，又能補(bǔ)鈣。“二兩米”指每頓飯吃100克米，米是主食的代表，當(dāng)然其他主食也可以。“三份蛋白”是指葷食30%，例如100克瘦肉、或一個(gè)雞蛋、或100克魚類、或100克豆制品等。“四注意”是指膳食要不甜不咸，有粗有細(xì)，四、五、六頓，七八分飽（少吃多餐）。“五百克菜”泛指蔬菜水果，每天應(yīng)保證吃500克菜，若每頓都有蔬果則更好。“六克鹽”是指每人每天最多吃6克鹽（注意：應(yīng)將咸菜、榨菜、醬油中的鹽計(jì)入，不單是從鹽瓶中取出的鹽）。“七杯開水”是指平時(shí)要養(yǎng)成主動(dòng)飲水的習(xí)慣，而且應(yīng)掌握最佳飲水時(shí)間：晨起后、10點(diǎn)左右、16點(diǎn)左右、睡前，此4段時(shí)間即使口不渴也要喝水。這“五句話”其實(shí)正是中醫(yī)食養(yǎng)“五字訣”的具體體現(xiàn)。只要牢記以上五句話，做到五句話中所要求的“一二三四五六七”，欲求健康長壽就不難了。

　　

　　2、五谷為養(yǎng)

　　　　《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類?，F(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧。五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本?？梢姡Z食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細(xì)搭配，雜食五谷”。

　　

　　粗細(xì)搭配吃點(diǎn)粗糧

　　我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。我們知道，不同品種的糧食其營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

　　我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見的食補(bǔ)上品，含豐富的蛋白質(zhì)（40%左右）和多種人體必需氨基酸。豆?jié){有“綠色牛乳”之稱，但食用時(shí)一定要煮熟，做到煮三開，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補(bǔ)脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。

　　粗糧還具有一定的醫(yī)療價(jià)值。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心?。痪G豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)翻番。

　　新鮮的糙米比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。

　　粗糧還有減肥之功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗（玉米須）有利尿作用，也對(duì)減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米餅等。

　　當(dāng)然，如果完全用粗糧代替細(xì)糧，不僅口感上難以接受，而且營養(yǎng)也不盡合理。研究表明，體重超標(biāo)準(zhǔn)者、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜，也可根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。

　　　　

　　雜食五谷營養(yǎng)互補(bǔ)

　　小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多，主要包括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁，以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應(yīng)占20%。

　　小雜糧不但營養(yǎng)價(jià)值高，還含有特殊營養(yǎng)素，例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，煙酸是其3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪，為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來源。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗(yàn)證，雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如，在吃白米、白面時(shí)，常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲全面營養(yǎng)，且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個(gè)很好的例子。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富；大米蛋白質(zhì)有色氨酸，所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸，但含有賴氨酸，賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更全面，還提高了蛋白質(zhì)的利用率。

　　

　　3、五果為助

　　　　“五果”是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、棗，實(shí)際上是水果和干果的統(tǒng)稱，還包括某些能生食的瓜果如西瓜、哈密瓜等。水果含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和纖維素，因可生吃，可獲得更多的營養(yǎng)成分。它們輔助“五谷”、“五畜”，使人體獲得更全面的營養(yǎng)。

　　水果滋養(yǎng)又治病是人們的共識(shí)。“遍嘗百果能成仙”是一句膾炙人口的諺語，說明常吃各種水果有利健康。果品味美更有妙用，在中國歷代醫(yī)書中，有很多果品是作為藥用的，《本草綱目》第29～31卷就收入果品50余種。如梨，具有清熱、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之際，適量吃梨能有效緩解煩渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”癥狀。棗，民諺稱：“一日吃數(shù)棗，終生不顯老。”據(jù)《本草備要》記載，棗能補(bǔ)中益氣、滋脾胃、潤心肺、通九竅、和百藥。柿，據(jù)《本草綱目》記載，柿乃血分之果，其味甘氣平，性澀而能收，故有健脾、潤腸、治咳、止血之功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，柿子和柿葉所含的有效成分，對(duì)預(yù)防心血管硬化有一定作用。再如櫻桃，“甘為舌上露，暖作腹中香”，“聞道令人好顏色，神農(nóng)本草應(yīng)自知”。山楂可調(diào)胃增食欲，其降脂之功更是眾人皆知。

　　“五果為助”助什么？水果類含糖、脂肪、蛋白質(zhì)相對(duì)較少，吃水果的主要目的不在于補(bǔ)充這三大營養(yǎng)物質(zhì)，而在于補(bǔ)充其他營養(yǎng)素，即水分、維生素和礦物質(zhì)及微量元素。水果的最大優(yōu)點(diǎn)是含有豐富的維生素C，維生素C具有十分重要的生理功能。缺乏維生素C可導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生：毛細(xì)血管的脆性和通透性增大，容易破裂而出血，還可引起壞血病；使體內(nèi)乙酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝檀嫉乃俣燃涌欤黾踊夹难芗膊〉膸茁?；人體免疫力下降，抗病能力差，容易感冒和感染其他疾病。近年來的研究還認(rèn)為，維生素C缺乏還可增加某些致癌活性，而增加富含維生素C和纖維素的食物，則可減少患腸癌的危險(xiǎn)性。對(duì)于兒童和老年人來說，尤其不能缺乏維生素C。因?yàn)榫S生素C是促進(jìn)兒童發(fā)育不可缺少的物質(zhì)；老年人生理功能減退，如果再缺乏維生素C，抗病能力就會(huì)減弱，更容易生病。

　　

　　【溫馨提示】吃水果四注意：

　　1．吃新鮮水果：“民以食為天，食以鮮為先。”新鮮水果不僅口感最好，營養(yǎng)也最好，能使人體最大限度地獲取水果中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　2．吃時(shí)令水果：所謂時(shí)令水果，就是指當(dāng)季的水果。當(dāng)季水果因?yàn)樘幱诹己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，飽受充足的陽光照射和雨露滋潤，多為自然成熟，因而營養(yǎng)更為豐富，口感更甜美，氣味更芬芳，價(jià)格相對(duì)便宜。

　　3．吃多種果品：吃果品同樣應(yīng)講究一個(gè)“雜”字，所謂“遍嘗百果能成仙”，即是說食用果品也要多樣化，以獲取多種營養(yǎng)，促進(jìn)營養(yǎng)均衡。

　　4．吃適量果品：有些果品（如柑橘）如果過量食用可致胡蘿卜素血癥；橘子吃多了可能“上火”。又如柿子，鞣酸的含量較多，與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白，可導(dǎo)致胃石癥，更不要和白薯、土豆一塊吃。而荔枝含有大量果糖，能被細(xì)胞利用的葡萄糖的含量較低，過量食用可能導(dǎo)致低血糖癥狀。

　　

　　4、五畜為益

　　　　五畜是指牛、羊、豬、犬、雞以及乳汁、禽蛋等各種動(dòng)物性食品?！端貑?#183;臟氣法時(shí)論》說：“五畜為益”。益是增補(bǔ)之意，可補(bǔ)充增進(jìn)主食的不足。中醫(yī)認(rèn)為，五畜為“血肉有情之品，最為補(bǔ)人”，能滋養(yǎng)人體精血。

　　肉類是人們的主要食品。禽、畜、魚肉共有100余種。其主要成分為蛋白質(zhì)，由于動(dòng)物蛋白含有豐富的必需氨基酸，與主食相輔，更能促進(jìn)人體健康。在瘦肉中，蛋白質(zhì)約為20%左右，其中以豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等營養(yǎng)價(jià)值較高；肉類脂肪含量5%～50%不等，是熱量的重要供給來源。除肝臟外，一般肉類都缺乏碳水化物。肉類是維生素B和尼克酸的良好來源。肉湯一般含少量動(dòng)物膠，少量的肉類蛋白與維生素B族，由于它具有特殊的香味和鮮味，能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，所以，許多人對(duì)肉湯情有獨(dú)鐘。

　　各種禽蛋是人們較易獲得的良好食品。蛋類的蛋白質(zhì)具有各種必需氨基酸，易為人體所利用。同時(shí)，一個(gè)雞蛋中含有30毫克的鈣與1.5毫克的鐵，是孕產(chǎn)婦以及少年兒童的好補(bǔ)品；在蛋黃中還有相當(dāng)數(shù)量的維生素A、硫胺素、尼克酸和核黃素，都是人體生長發(fā)育與健康所不可缺少的。

　　　　

　　【食養(yǎng)提示】食用動(dòng)物食品遵循“五原則”

　　1.多禽少畜：據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國居民的肉食品中豬肉占85%，禽類及魚只占15%。專家認(rèn)為，這樣的肉食比例結(jié)構(gòu)極不合理。畜肉和禽肉兩類肉食對(duì)人體健康的影響大有區(qū)別。分析表明，鵝鴨脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，不僅無害于心臟，反而可能有一定的保護(hù)作用。因此，將豬肉在肉食中的比例降到60%，禽類及魚肉增加到30%以上是比較合理的。

　　2.多魚少肉：豬肉中飽和脂肪酸的含量高，攝入過多可以導(dǎo)致高血脂。而魚肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)的含量高，約為豬肉的兩倍以上。對(duì)人體有益的亞油酸含量也大大高于豬肉。魚的蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化，吃魚還可在一定程度上預(yù)防高血脂。

　　3.多骨少肉：就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量均優(yōu)于豬肉。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老人食用。

　　4.多燉少炒：就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，宜于中老年人的最佳方式是燉食。首先，燉肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉煮，油脂減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也好。

　　5.葷素搭配：動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)。若將豬肉、禽類配伍，由于都屬動(dòng)物性完全蛋白質(zhì)，因此，其互補(bǔ)作用較小，不能提高蛋白質(zhì)的利用率。而要將豬肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以彌補(bǔ)豆類中蛋氨酸含量少，蔬菜中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸都較少的不足。蔬菜富含維生素和礦物鹽，維生素可促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，而礦物鹽又能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，以維持人體正常的酸堿平衡。

　　6.先吃菜，再吃肉：吃飯的時(shí)候，飯館喜歡把蔬菜放在最后吃，其實(shí)就餐最好的順序是這樣的：湯→蔬菜→米飯→肉類→水果（半小時(shí)后再吃）。

　　

　　5、五菜為充

　　有人誤把“五菜為充”的“充”字理解為“充饑”。的確，在糧食不足的荒年災(zāi)月，蔬菜的確是糧食的補(bǔ)充，俗稱“糠菜半年糧”，這是歷史。四川的諸葛菜，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，諸葛亮用以充軍糧，可見當(dāng)時(shí)糧菜可以互補(bǔ)。其實(shí)，蔬菜并不只是扮演充饑的角色?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，蔬菜是維護(hù)健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、淀粉、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽以及鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。

　　蔬菜在中國飲食文化中占據(jù)重要的位置，食用的歷史非常悠久。古籍《爾雅》定義蔬菜為：“凡草可食者，通名為蔬。”中國作為農(nóng)耕文化發(fā)源最早的國家之一，7000年前，除了種植谷類，對(duì)其他植物也進(jìn)行了選擇和馴化；神農(nóng)嘗百草，把它們分為不可食的草和可以食用的菜，而對(duì)不宜常食，但可醫(yī)病的則稱之為草藥。《禮記·曲禮》篇中說：“羹之有菜者用，其無菜者不用。”可見，即使是在生活條件較差的古代，蔬菜也絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自中華民族幾千年養(yǎng)生保健食療效果的體驗(yàn)。正如《本草綱目》所述：“謹(jǐn)和飲食五味，臟腑以通，血?dú)庖粤鳎钦钊?，腠理以密，壽命可以長久……菜之于人，補(bǔ)非小也。”

　　蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。根莖類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等能部分替代主食；瓜茄類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多；鮮豆類蔬菜如毛豆、扁豆、綠豆、碗豆、豇豆等含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素（以B族類維生素較高）和無機(jī)鹽比其他蔬菜高；葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價(jià)值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機(jī)鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

　　誠然，蔬菜對(duì)補(bǔ)充三大營養(yǎng)素（糖、蛋白質(zhì)和脂肪）是微不足道的。蔬菜的特點(diǎn)是水分多，維生素多，特別是纖維素多。動(dòng)物類食品不含纖維素，五谷雜糧雖然含纖維素，但在人們精細(xì)加工過程中，大多已被除去。因此，蔬菜就成為供給和補(bǔ)充食物纖維最重要的來源。

　　食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不易被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是廢物，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。研究認(rèn)為，食物纖維的的主要作用有：①有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素；②纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥；③纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動(dòng)增強(qiáng)，可防止便秘、肛裂和痔瘡的發(fā)生；④高纖維飲食可加速膽固醇的排泄，腸壁吸收進(jìn)入血液的膽固醇也相對(duì)減少，因而有利于防治高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病及冠心?。虎堇w維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。

　　多吃富含纖維素的蔬菜，可以增加食品的體積，沒有發(fā)胖的憂慮。糖尿病患者需要控制飲食，多吃蔬菜無疑是最佳選擇。研究還表明，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖狀態(tài)，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥。由此可見，蔬菜不僅富含營養(yǎng)成分，而且補(bǔ)充了其他食物的缺陷和不足，是平衡膳食中不可缺少的組成部分。

　　

　　6、五味調(diào)和

　　《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，谷肉果菜都是飲食營養(yǎng)的基本物質(zhì)，而且都有各自不同的性味功能，最好是放在一起或均勻搭配食用，以保持營養(yǎng)平衡，培補(bǔ)人體的精氣。

　　《內(nèi)經(jīng)》所謂“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之”，就是指人們的膳食不可偏頗，而“無使過之，傷其正也”。很顯然它強(qiáng)調(diào)了各種食物攝入量上的平衡，否則就會(huì)給人體帶來危害。這種古代的平衡膳食觀與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)以植物性食物為主，注意動(dòng)物性食物的攝入，飲食多樣、營養(yǎng)均衡全面是一樣的，只不過古代偏重于經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，現(xiàn)代則從機(jī)理上進(jìn)行了更深入地闡述。

　　世界上沒有哪一種食品含有人體所需的全部營養(yǎng)。而谷肉果菜四個(gè)方面的食物，幾乎把人們飲食中所有原料全部概括了。但關(guān)鍵是每類食品中的“五”字。

　　“五”告訴人們，要吃雜一點(diǎn)，即使吃糧食，也不能只吃某種細(xì)糧而不吃雜糧。有的孩子因常吃含熱量高的精制食品而引起食欲減退是得不償失的；有的人怕患高血壓、心臟病不敢吃葷；也有不少人怕長胖不敢吃肉，結(jié)果適得其反，反而引起營養(yǎng)代謝障礙。再說，食物有酸性食物與堿性食物之分，“五畜”類食物因含氯、硫、磷元素的量較高而被稱為酸性食物；“五菜”及“五果”等食物含有磷、鉀、鈉、鎂等元素較多而被稱為堿性食物。長期偏食某一類食物還可能導(dǎo)致體內(nèi)酸堿平衡失調(diào)，不利于身體健康。誠如古人說得好：“烹龍炮鳳何足貴，勸君雜食頤天年”。

　　我國古代平衡膳食理論還強(qiáng)調(diào)根據(jù)食物的特性，將食物分為四性和五味。所謂四性指寒、熱、溫、涼；五味指辛、甘、酸、苦、咸。并提出春涼、夏寒、秋溫、冬熱的膳食原則，膳食要“寒熱相宜”，患病時(shí)要“熱證寒治，寒證熱治”。五味中辛味食物有姜、辣椒等，有散寒行氣活血之功，過食則氣散上火；甘味食物有白糖、大米等，有滋補(bǔ)緩和之力，但過食則壅塞而氣滯；酸味食物如梅、檸檬等，有收斂固澀之利，但過食則痙攣；苦味食物如苦瓜、杏仁等，有燥溫、瀉下之益，多食則骨重；咸味食物如食鹽等，有軟堅(jiān)、潤下之功，過食則血凝。強(qiáng)調(diào)五味調(diào)和，飲食不宜太淡，更不應(yīng)過咸，只有做到調(diào)味適中，才有利于防病長壽。這種既強(qiáng)調(diào)不同食物的特殊功效，又強(qiáng)調(diào)過食危害的辨證觀點(diǎn)，和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)是一致的。

　　

　　由上可見，不論是養(yǎng)益助充、四性和五味，都強(qiáng)調(diào)一個(gè)“五”字，也貴在于“五”，其意義是要求人們飲食要講究科學(xué)。因此應(yīng)博取食物，混合飲食，營養(yǎng)互補(bǔ)，如果長期偏食或挑食，使人體的營養(yǎng)失去平衡，就會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。您可以問問長壽老人，他們的長壽經(jīng)驗(yàn)中就有這么一條：什么都吃（指吃得雜），什么都不多吃（指不過量）。