京醬肉絲-地道北京味 原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。做法：1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制30分鐘； 2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤(pán)中；5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒； 7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤(pán)；8、吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來(lái)吃。

老北京烤肉 原料：牛肉200克、大蔥1根、香菜1小把。配料：醬油15ML、料酒5ML、胡椒粉3克、米醋5ml、白糖3克。做法：1、將牛肉切成2MM厚的片； 2、牛肉片中放入醬油、料酒、白糖、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘； 3、大蔥切成絲，香菜切段；4、鍋燒熱后，倒入油，將腌好的牛肉片倒入鍋中翻炒；5、不斷炒至牛肉變色，倒入少許米酒；6、最后放蔥絲和香菜；7、炒勻即出鍋。

茄子氽兒面：北京人喜歡的茄子氽兒 原料：肉茄子氽兒：茄子、五花肉、蔥、姜末、蒜片。調(diào)料：黃酒、鹽、醬油。做法：1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片；2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白；3、倒入醬油；4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲； 5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽；6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開(kāi)，即可出鍋；7、面條煮好過(guò)涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

素茄子氽兒 原料：茄子、蔥、姜末，蒜片。素茄子氽兒的過(guò)程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子變軟再加入醬油等調(diào)料。是否加水要看鍋內(nèi)湯汁多少。

韭菜糊餅-補(bǔ)鈣的最佳食物 原料：玉米面、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、鹽。 做法：1、玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來(lái)仍有些松散，但用手一攥即可成團(tuán)的程度；2、韭菜洗凈瀝干水分，切碎；3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入；4、調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡；5、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓?。ㄗ⒁鈩e燙到手）； 6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻；7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了。

白煮肉 材料：五花肉1塊約500克、蔥白2段、姜3片、大料3、4個(gè)。調(diào)味汁： 腌韭菜花1勺、紅腐乳汁2勺、蒜末10克、香蔥末5克、香菜碎15克、醬油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。做法： 1、五花肉洗凈后，皮朝上放入鍋中，放入蔥段、姜片、大料，加水沒(méi)過(guò)肉（水要一次加夠）。2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)（最佳狀態(tài)為沸而不騰）。3、煮好的肉撈出，徹底晾涼后，切成薄片。4、將所有調(diào)料放在一起拌成調(diào)味汁，澆在肉片上，再撒少許香菜末作點(diǎn)綴。

燉羊蝎子-冬日暖意 原料：羊蝎子2斤、大蔥1根、姜1塊、大料3、4粒、干紅辣椒約10根、醬油、料酒、鹽適量、香菜適量。除了干紅辣椒是自己加的，其他材料就是店家介紹的所有調(diào)料了，燉出簡(jiǎn)單純粹的味道。做法：1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi)；回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧簦?、蔥切段，姜切片； 3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清；4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。 做法非常簡(jiǎn)單，味道卻非常醇厚。

芥末墩兒 做法：首先，是白菜要選重的，沉甸甸的，抱心抱得緊的，而且要長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)的，只取用下半截，要幫子，葉子部分少用，和熬白菜湯與涮鍋?zhàn)诱孟喾?。其次，將白菜橫切成一寸厚的菜墩兒之后，放在漏勺上，用湯勺舀沸水淋澆三次，不可多澆。多澆白菜就熟了。這兩條能保障芥末墩兒做出來(lái)是脆的，而不是爛泥一攤。好芥末墩兒必須是脆的。將澆好的白菜墩兒碼在盆里，每碼一個(gè)都要蓋好蓋子，碼完整整一層之后，撒上芥末、糖，并加上米醋，立即蓋上蓋兒；再碼第二層，再撒一次芥末、糖，加米醋，一直到擺滿(mǎn)一盆為止，蓋好蓋兒，盆外上下左右包上毯子或者小棉簾一類(lèi)的保溫材料，讓芥末“發(fā)一發(fā)”，擱上三天，便可以取而食之了。沒(méi)有這一道“捂”的工序，芥末墩兒做出來(lái)不辣，不“沖”鼻子。

賽螃蟹 材料：凍鯛魚(yú)（或黃花魚(yú)）200克、雞蛋3個(gè)、姜1塊、料酒15ML、鹽白糖適量、姜醋汁1碟。做法：1、鯛魚(yú)化凍，切成小丁，倒入少許料酒和鹽，腌一會(huì)；2、姜切末，雞蛋打散； 3、鍋中倒油，魚(yú)丁和姜末一起下鍋略炒，炒至魚(yú)肉發(fā)白時(shí)倒入雞蛋液；4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一點(diǎn)白糖，加鹽；5、炒至蛋液快凝固時(shí)即可，出鍋前點(diǎn)幾滴醋；6、吃的時(shí)候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感覺(jué)； 7、另有稍講究的做法，將蛋清和蛋黃分開(kāi)來(lái)炒，黃白分明，更有類(lèi)似螃蟹的效果。

蔥爆肥牛 材料：肥牛片、大蔥（量要多些）、干辣椒、醬油、料酒、香油。 做法：1、鍋中油熱后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片。2、肉片炒變色，倒入切成段的大蔥。3、炒勻后，倒入醬油、料酒。4、再翻炒片刻即可，滴少許香油，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。5、肉片非常薄，很容易熟。大蔥多一些，味道會(huì)更好。

牛氣沖天醬牛肉 材料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。做法：1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。香料的種類(lèi)和量可依個(gè)人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。2、黃醬水：A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧?，切成大塊。 4、大火煮開(kāi)黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。6、燉的過(guò)程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯。 7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。9、講究一些的話(huà)，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。辣油做法： 1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。2、鍋中倒入2大勺油，燒熱后，倒入裝辣椒花椒的碗中。3、降溫后把干辣椒和花椒過(guò)濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。

焦熘肉 材料1：去皮五花肉，淀粉，面粉，水。材料2：蒜，姜，蔥，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉（其中蒜要多一些，姜要少一些）。做法：1、收拾好的五花肉切小塊。2、淀粉+水+面粉調(diào)成比較稠的糊狀，比一般水淀粉稠，感覺(jué)有點(diǎn)像芝麻醬的稠度，這樣好掛糊。 3、鍋中油燒至溫?zé)幔鈮K放入面糊中，表面全部沾滿(mǎn)面糊后，下鍋炸。 4、慢慢炸至表面焦黃，撈出控油待用。5、材料2的蔥、姜、蒜切末。6、鍋中倒少許油熱后，倒入蔥姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒。7、煮開(kāi)后加水淀粉，等汁液稍顯黏稠即可關(guān)火出鍋。8、將調(diào)味汁倒在已炸好的肉塊上，趁熱吃。

秘制小肉丸：獨(dú)有的好味道 材料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），雞蛋一個(gè)，淀粉2小匙，蔥半根，姜一塊，生抽、料酒、鹽。特殊材料：饅頭一個(gè) 做法：1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。4、油燒至溫?zé)?，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

核桃露&核桃酪 材料：核桃仁100克、白芝麻20、糯米粉約20克、白糖、紅糖或冰糖適量。做法：A：核桃露： 1、核桃仁洗凈用溫水浸泡半天，剝?nèi)ケ砻娴谋∑ぃㄟ@個(gè)過(guò)程非常挑戰(zhàn)耐性）；2、剝好皮的桃仁再用水洗凈，白芝麻洗凈；3、核桃仁和白芝麻放入攪拌機(jī)，加3倍的水?dāng)嚢璩啥節(jié){狀； 4、倒出液體部分即生核桃露，倒入鍋中煮開(kāi)即可，加少許冰糖調(diào)味即核桃露。

B：核桃酪 1、剩余的核桃芝麻泥倒入小鍋中，加一倍的清水小火煮開(kāi)；2、提前準(zhǔn)備好20克糯米粉，用約2倍量的溫水調(diào)開(kāi)；3、將調(diào)勻的糯米水倒入鍋中一起煮開(kāi)，邊煮邊攪拌；4、煮至材料全部混合并成糊狀即可；5、可加適量糖調(diào)味，紅糖、白糖、冰糖均可。

三絲糊塌子：簡(jiǎn)單好吃的面食 材料： 雞蛋2個(gè)、面粉200克、胡蘿卜、香菇、西葫蘆各80克、鹽、香油適量。做法： 1、雞蛋打散成蛋液；2、胡蘿卜、香菇、西葫蘆分別切成細(xì)絲；3、蛋液中加適量水，打勻；4、面粉倒入雞蛋液中；5、攪拌勻成稀面糊；6、將三種菜絲倒入面糊中；7、攪拌勻，調(diào)入鹽和香油調(diào)味；8、平底鍋中涂一層油，倒入一層面糊攤開(kāi)；9、底部凝固后，翻面再煎熟；10、取出后切塊，或用模具切割成形狀。

玉米發(fā)糕 原料：玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干紅棗20個(gè)、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水約280ML。做法：1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，葡萄干洗凈；2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合；3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊；4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干；5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘；6、等面糊發(fā)至模具9成滿(mǎn)就可以了；7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋蒸35－40分鐘。