拔絲橘子、土豆絲、燒茄子、滑溜里脊、紅燒魚、宮保雞丁、的做法

               拔絲桔子的做法

·配　　料: 
罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克（約耗50克），干淀粉250克（約用50克）。 
·特　　色:桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。 
·操　　作: 
1.將桔子罐頭倒入大漏勺內(nèi)，瀝去水后放入干淀粉內(nèi)拌勻（使淀粉均勻地掛在桔瓣上。
2.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七成熱放入掛干淀粉的桔子，炸至呈微黃色時(shí)撈出。
3.炒勺內(nèi)留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時(shí)，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續(xù)翻動(dòng)，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成。

             燒茄子的做法

原　　料:茄子、尖辣椒、蔥、蒜、姜、雞蛋、淀粉、面粉。
鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。
操　　作:1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個(gè)小時(shí)，讓茄子水分出沒。

2、蔥、姜切成絲，蒜切末。

3、將腌過的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味。

4、雞蛋1個(gè)，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱。

5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色。

6、撈出茄子，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻即可

      紅燒魚的做法

紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

          宮保雞丁的做法
一、 
1 買雞腿，切肉成丁。 
2 切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 
3 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。 
4 放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 
5 倒油入鍋。 
6 雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。 
7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 
8 放入花椒，辣椒（小火）。 
9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。 
10 放入雞丁。 
11 加料酒，醬油（上色）。 
12 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。 
13 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。 
14 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 
15 加入辣椒、香油，出鍋。 
二、 
原料/調(diào)料] 
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 
[制作流程] 
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。

              滑溜里脊的做法

菜系及功效：北京菜 
特色：清爽，滑嫩可口 
主料：豬里脊肉375克,黃瓜200克,雞蛋清40克 
調(diào)料：大蔥15克,鹽5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

教您滑溜里脊怎么做，如何做滑溜里脊才好吃

1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長(zhǎng)段。
2. 油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。
3. 鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盤供食。

滑溜里脊的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約300克。