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中醫(yī)認(rèn)為，咸、甜、酸、苦、辣分別與人體的腎、脾、肝、心、肺相對(duì)應(yīng)，各有其特殊的作用。五味適量，對(duì)五臟有補(bǔ)益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入腎。但是如果五味過量，便會(huì)打亂人體平衡，損傷臟器，招致疾病。《彭祖攝生養(yǎng)性論》中說：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也說：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。”都是說的這個(gè)意思。
酸多傷脾。酸味可以補(bǔ)肝，過多的酸味食物會(huì)引起肝氣偏勝，就會(huì)克伐脾胃（木克土），如果我們吃入的酸味食物過多，導(dǎo)致脾胃功能失調(diào)，由于脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多，就會(huì)使肌肉角質(zhì)變厚，即“肉胝皺”，嘴唇也會(huì)失去光澤，并往外翻，即“唇揭”。同時(shí)還常出現(xiàn)飯量減少、飯后胃脹、大便稀，說話聲音低微等脾氣虛的癥狀。 甘多傷腎。甘味可以補(bǔ)脾，過多的辛味食物會(huì)引起脾氣偏勝，就會(huì)克伐腎臟（土克水），如果我們吃入的甘味食物過多，就會(huì)損傷腎的功能，由于腎主骨藏精，其華在發(fā)，因此甜味的東西吃多了就會(huì)使頭發(fā)失去光澤、掉發(fā)。同時(shí)還常出現(xiàn)腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎精虛的癥狀。 咸多傷心。咸味可以補(bǔ)腎，過多的咸味食物會(huì)引起腎氣偏勝，就會(huì)克伐心臟（水克火），如果我們吃入的咸味食物過多，就會(huì)損傷心的功能，由于心主血，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所謂的“脈”就是指血，咸味的東西吃多了，就會(huì)抑制血的生發(fā)，使血脈凝聚，臉色變黑。同時(shí)還常出現(xiàn)心悸、氣短、胸痛等心氣虛的癥狀。 苦多傷肺。苦味可以補(bǔ)心，過多的酸味食物會(huì)引起心氣偏勝，就會(huì)克伐肺臟（火克金），如果我們吃入的苦味食物過多，就會(huì)損傷肺的功能，由于肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚就會(huì)枯槁，毛發(fā)就會(huì)脫落，即“皮槁而毛拔”。同時(shí)還常出現(xiàn)咳嗽、咳痰等肺氣虛的癥狀。 辛多傷肝。辛味可以補(bǔ)肺，過多的辛味食物會(huì)引起肺氣偏勝，就會(huì)克伐肝臟（金克木），如果我們吃入的辛味食物過多，就會(huì)損傷肝的功能，由于肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會(huì)導(dǎo)致筋的彈性降低，血到不了指甲，手爪會(huì)干枯。同時(shí)還常出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、面色無華、視物模糊等肝血虛的癥狀。 總之，任何事情都要講究一個(gè)“適可而止”，飲食也是這樣，不能說想吃什么了，就多吃、天天吃，而要適度，達(dá)到一個(gè)平衡。
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