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今日靚湯

 香薇 2009-10-20
  鮮茅根霸王花豬肺湯7f
       霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶民間秋日時常飲的湯水,其氣味淳和清潤可口,且潤肺益氣,止咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏、北杏,則更具清熱潤肺、祛痰理氣的功效,更為今日天氣的家庭靚湯了。鮮茅根即新鮮的白茅根,亦是廣州人熟悉的煲湯藥性之物,如茅根竹蔗水、紅蘿卜茅根湯等。它性寒味甘 ,入肺、膀胱、胃經(jīng),有消熱涼血、利尿消腫之功,常用于陽虛水腫、溫熱消滯、小便不利。kFSyat
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  材料:鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個、生姜3片。_3
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  烹制:各配料洗凈,浸泡;豬肺從其喉部灌入清水,用手擠出,反復多次,再擦沖干凈,切為塊狀。一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2個半小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3~4人用,豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐用。
 
  蘿卜絲燉豬扇骨
                                              2006年11月05日   來源:廣州日報

  秋起時的蘿卜,脆嫩、多汁、清潤。如中醫(yī)謂,能助消化,生津開胃、調肺化痰、祛風滌熱、平喘止咳、順氣消食、養(yǎng)血潤膚。以它配上中藥云苓、杞子燉豬扇骨,湯味清潤、醇和、可口,且能潤肺、開胃、生津、順氣、活膚,為時下之家庭靚湯。
  蘿卜宜切絲狀,這便于充分吸出其精華,云苓能健脾滲濕,杞子能養(yǎng)肝明目,而豬扇骨是廣東人喜用為煲湯之骨類,因其含鈣較高,且含脂肪特別少,以其煲、燉湯不膩不油,且營養(yǎng)保健價值甚高。

  材料:蘿卜600克、豬扇骨500克、云苓、杞子各15克,生姜3片。

  烹制:蘿卜削皮、洗凈,切為絲條狀;中藥材洗凈,稍浸泡;豬扇骨洗凈,用刀背敲裂,然后一起放入大號燉盅內,加入冷開水1000毫升(4碗量),隔水燉約3小時便可。進飲時方調入適量的食鹽。此量可供3~4人用。云苓、杞子棄之,蘿卜絲可撈起拌入醬油佐餐用。
 
大地魚豬瘦肉滾豆腐湯

                                              2006年11月06日來源:廣州日報作者:佘自強

  秋燥悶熱時的佐餐湯品宜醒胃、可口,大地魚豬瘦肉滾豆腐正有此作用,且又為秋日滋潤的湯水。
  大地魚是價格較平宜且鮮美惹味的海鮮魚類,廣州馳名云吞面的上湯,就是以大地魚干煲豬碎骨而成的,其鮮香之味不言而喻。豆腐為我國的特產(chǎn),是以黃豆磨制而成的,不僅保持了大豆的營養(yǎng)價值,且養(yǎng)分更易于人體吸收,其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美稱,常為秋日滾湯之用。

  材料:大地魚半條、豬瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生姜4片,生蔥2條。

  烹制:江珧柱浸泡洗凈,撕為絲狀;大地魚洗凈,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆為絲狀;豬瘦肉洗凈,剁碎,生抽、生油、馬蹄粉各少許拌腌。6分鐘后,炒熟,起油鑊,加水750毫升(3碗量)燒沸,下豆腐、江珧柱稍滾;下豬肉碎、蔥花,稍滾,撒入大地魚末便可,亦湯亦菜,為3~4人量。
 蜜棗淮山西施骨湯

                                        2006年11月07日   來源:廣州日報
  是日為廿四節(jié)氣的“立冬”,也就是冬季的第一個節(jié)氣。我國地域遼闊,在我們廣東到了這節(jié)氣時還是秋日的感覺,廣東的冬天要到“冬至”的節(jié)氣時才算冬天,難怪廣東人稱“冬至”為“造冬”。因而這段時期的湯水宜應以清潤滋補為主,蜜棗煲西施骨就有此功效,且湯味清甜可口,為老少皆宜的養(yǎng)生靚湯。西施骨是排骨中的上乘品,是豬前腳近背部,如手掌大的一大塊骨,為全瘦肉的骨,用益氣生津潤肺的蜜棗、健脾補中滋養(yǎng)的淮山配伍為湯,清潤而滋補,為秋日靚湯之一。

  材料:蜜棗6個、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。

  烹制:蜜棗、淮山洗凈,稍浸泡,且蜜棗去核;西施骨洗凈,置沸水中稍滾片刻,撈起洗凈(即“過冷河”)。然后一起放進瓦煲內加入清水2500毫升(約12碗水量),武火煲沸后改文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量為3~4人用。

                      
杞子牛肝湯

                                          2006年11月08日         來源:廣州日報

  立冬一過,早、晚氣溫又下降了1~2℃,盡管如此,但仍是秋涼時節(jié)。在秋日時節(jié)應有針對性地加強某些營養(yǎng)以預防疾病的發(fā)生,增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯,則具有補肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的功效,為時下的靚湯,同時亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多,可加速抗體等蛋白質的合成及釋放,以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

  材料:杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

  烹制:杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈,切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉湯,滾至牛肝熟透,調入適量食鹽和少許生油便可,牛肝、牛肉可撈起,拌入醬油佐餐用。

  椰子黃豆無花果田雞湯

                                                   2006年11月09日  來源:廣州日報

  秋日的家庭靚湯宜清潤滋補,椰子黃豆無花果煲田雞便屬此類湯品。
  椰肉和椰汁皆性微熱,味甘甜,具益氣、治風之功用。黃豆被稱為“營養(yǎng)之花”,是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的,中醫(yī)認為它能寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫。無花果有健胃、潤腸、利咽、滋陰的作用。田雞是民間認為補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品。

  材料:椰子1個、黃豆50克、無花果6個、田雞750克、雞肉350克、生姜3片。

  烹制:椰子剖開、取椰肉切碎、汁留用;黃豆、無花果洗凈,稍浸泡;田雞宰洗凈,去皮、爪及臟雜,置沸水中稍滾片刻,撈起洗凈(即“飛水”);雞肉洗凈。一起與生姜放進瓦煲內,加清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸改文火煲2小時,調入適量食鹽便可。
 淮山圓肉燉水魚

                                           2006年11月10日   來源:廣州日報
  
  中藥淮山圓肉燉水魚既是秋日家庭靚湯,又是有名的民間食物療法,可用于肺結核低熱、痰中帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽、食欲不振、貧血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。
  水魚性微寒,味咸,入肝、脾經(jīng)。含動物膠、碘質、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素類。功能滋陰潛陽,散結消堅,《別錄》說它“主傷中益氣,補不足”;《日用本草》亦說它“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。

  材料:淮山、圓肉各25克,水魚1只,豬瘦肉100克、生姜3片。

  烹制:各藥材洗凈,稍浸泡;水魚以熱水燙,使其排尿,切開洗凈,去腸臟;豬瘦肉洗凈,不用刀切。水魚連殼一起與所有材料放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗水量),武火煲沸后改為文火煲3小時,調入適量的食鹽。

  此量可供3~4人用,水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。


 無花果花生豬肚湯
   
                                             2006年11月11日   來源:廣州日報
  
  時下正是進補的好時機。秋暑時人體易氣虛,加之秋燥時,又使人溫熱內生,故現(xiàn)是養(yǎng)陰補氣的時節(jié)。但中醫(yī)認為,秋日進補,養(yǎng)胃為先。腸胃乃人體之本,進補是讓人體攝取營養(yǎng),從而達到調補氣血、補益健康之效。因而進補前首先要調養(yǎng)好腸胃。無花果煲豬肚氣味醇和,既能健腸胃,又能祛秋燥;既滋陰,又補益。無花果肉
質柔軟、甘甜無核,能健胃、潤腸、滋陰、利咽。而豬肚能補虛損,健脾胃,如古醫(yī)書說:“豬肚,為補脾胃之要品。”

  材料:無花果60克、花生50克、豬肚1個、生姜3片。

  烹制:無花果、花生洗凈,稍浸泡;豬肚剔去臟雜,沖凈,用生粉反復洗凈,再用清水洗凈,切為條狀。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改文火煲2小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,豬肚、花生可撈起佐餐用。
  沙田柚肉無花果豬[月展]湯

                                                  2006年11月12日來源:廣州日報

  馳名的沙田柚是柚子中最清甜且肉質厚嫩的?,F(xiàn)代營養(yǎng)學認為,沙田柚營養(yǎng)成分最佳,不僅成分含量齊全,且糖分與橘子相等,甙類物質比橘子還要多,為柑、橙所不能比,維生素C和硒在柚子中也是最高的。中醫(yī)認為其性寒味甘酸,有健脾止咳、辟臭消食、利咽消炎之功。在秋日干燥時,以沙田柚配伍健胃潤腸、利咽滋陰的無花果煲豬[月展]肉,醇和潤肺、止咳潤燥。值得一提的是豬[月展]肉可消除沙田柚的酸味。沙田柚要挑成熟清甜的。
  材料:沙田柚(成熟的)半個、無花果7個、豬[月展]肉500克、生姜3片。

  烹制:沙田柚去內外皮,取其肉部分;無花果洗凈,稍浸泡;豬[月展]肉洗凈,整塊不刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,豬[月展]肉可撈起,拌入醬油供佐餐用。

                                      榴蓮芯煲鯽魚湯

                                                    2006年11月13日  來源:廣州日報
  
  眾所周知榴蓮是一種補益養(yǎng)血類的水果,本欄過去推薦了榴蓮肉煲雞、煲豬骨的湯品,今日介紹的是榴蓮芯煲鯽魚湯。

  鯽魚是內陸地區(qū)淡水魚中分布最廣,適應能力最強的一種優(yōu)質魚,它肉質細嫩,刺較少而粗,其營養(yǎng)特點是營養(yǎng)素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有特別鮮甜的感覺。中醫(yī)還認為,它有健脾利濕,和中開胃,活血通絡,溫中下氣的功效。在這湯中使用榴蓮芯而不用榴蓮,其目的是使湯更清潤而不滋膩,這更符合秋日湯水的要求。

  材料:榴蓮芯5~6個(約400克)、鯽魚1~2條(約400克)、生姜3片。

  烹制:榴蓮芯洗凈;鯽魚宰洗凈,慢火煎至兩邊微黃。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改為文火煲至2小時,調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用,鯽魚可撈起拌入醬油佐餐用。
毛冬青杞子菟絲子豬瘦肉湯

                                             2006年11月14日  來源:廣州日報
  
  今日是世界糖尿病日。因糖尿病引發(fā)的各種并發(fā)癥對人的健康已構成了嚴重的危害。中藥毛冬青、杞子、菟絲子、熟地煲豬瘦肉是民間輔助治療糖尿病的驗方湯水,不但能輔助治療糖尿病,亦能起預防作用,也是秋日家庭靚湯。毛冬青性寒味辛、苦,能活血祛瘀、清熱解毒、祛痰止咳;杞子性平味甘,能滋補肝腎、益精明目;菟絲子性溫味甘,能滋補肝腎、益精壯陽;熟地性溫味甘,能滋陰補血、益精填髓,與豬瘦肉合用。

  材料:毛冬青30克,杞子、菟絲子、熟地各10克,豬瘦肉400克,生姜3片。

  烹制:各藥材洗凈,稍浸泡;豬瘦肉洗凈,整塊不刀切,然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2小時,調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用,豬瘦肉可撈起,拌入醬油供佐餐用。作為輔助治療性宜每周2~3次左右。
 
  番茄咸豬肉湯

                                               2006年11月15日  來源:廣州日報

  今日的早晚氣溫又稍下降些,中午前后雖仍稍高,但為多云的陰悶天。秋高并不氣爽了,佐餐的湯品宜番茄咸肉湯。
  番茄滾咸豬肉酸甜可口,能清熱潤燥、開胃消食、生津止渴。番茄被譽為蔬菜中的維生素倉庫,從現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,它是富含維生素的食物之一,其維生素C和尼克酸的含量亦是名列榜首,營養(yǎng)價值非常豐富。咸豬肉其性平,味甘、咸,中醫(yī)認為有健脾滋潤下火的作用。此湯還適用于胃熱或口腔潰爛、牙齦腫痛等。

  材料:番茄500克、紅蘿卜2個、咸豬肉300克、蔥1根、生姜3片。

  烹制:豬瘦肉洗凈,抹干水,切大塊,用鹽腌一夜,切為小塊;番茄、紅蘿卜洗凈切塊。于鑊下清水1250毫升(約5碗水量)、姜、咸豬肉和紅蘿卜,武火煲沸后改文火滾20分鐘,下番茄滾至熟即下蔥花,試味后方下少許鹽便可。此湯亦湯亦菜,可供3~4人用。
 
海蜇火腿羹

                                              2006年11月16日  來源:廣州日報

  我國是最早食用海蜇的國家,早在晉代就有記載。按產(chǎn)地劃分,有南蜇、東蜇和北蜇,其中以福建、浙江產(chǎn)的南蜇為最好。海蜇被視為水中瑰寶,不僅能抑制動脈硬化,擴張血管,降低血壓,還有一定的防癌功效,這是因為,中醫(yī)歷來都認為它有軟堅散結,行淤化積,清熱化痰之功,在民間它還常用于多痰、哮喘、痞積、頭風、大便燥結以及支氣管炎等的食療。同時由于海蜇具有吸收調料中美味的功能,所以能烹制各樣可口的湯品或菜肴,海蜇火腿湯更是秋日美味的羹湯。

  材料:海蜇200克、雞蛋3只、火腿剁茸2湯匙、生姜2片。

  烹制:海蜇洗凈滴干水;雞蛋取其蛋白加少許水拌勻,蒸熟。于鑊下1500毫升(約6碗量)清水和姜滾沸,下鹽和胡椒粉,用粟米粉拌水埋芡成稀羹,用小匙把蒸熟蛋白一匙匙放入湯內,下海蜇兜勻,至熟。盛碗內時,撒上火腿茸便可。
 蘿卜雞雜湯

                                                   2006年11月17日  來源:廣州日報

  秋風起、蘿卜靚,俗話說“十月蘿卜小人參”。時下的蘿卜正是能助消化、生津開胃、潤肺化痰、祛風滌熱、平喘止咳、順氣開食、御風寒、養(yǎng)血潤膚,可謂百病皆宜。因而在國內有“多吃蘿卜少生癌”的說法;在國外則有“蘿卜不是水果勝于水果”之說。

  所謂雞雜,即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等,鮮美可口,且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。

  材料:白蘿卜1000克、雞雜1副、芹菜200克、生姜3片。

  烹制:蘿卜洗凈、削皮、切塊;雞雜洗凈,胃腸部分注意反復洗凈,切片;芹菜去葉洗凈,切段;于鐵鑊內加入清水1250亳升(約5碗水量)和姜,武火煲沸后下蘿卜,滾至熟后,下芹菜、雞雜,片刻熟后,調入適量食鹽和生油便可,此湯不宜下鹽太多,在進飲時加些魚露。則更加美味。亦湯亦菜,可供3~4人用。

黨參百合豬肺湯

                                             2006年11月18日  來源:廣州日報

  秋冬是老年慢性支氣管炎的高發(fā)季節(jié),此病在急性發(fā)作期和慢性遷延期應以控制感染和祛痰為主,同時更要配合藥膳食療,以達到事半功倍的效果。中藥黨參百合煲豬肺有理肺氣、健肺胃的作用,是老年慢性支氣管炎患者的輔助治療湯水,亦是家庭秋冬養(yǎng)肺胃的靚湯之一。

  黨參性平味甘,有補中益氣的功效,百合有溫肺止咳、養(yǎng)胃生津、安神潤膚的作用。豬肺被廣東民間稱為“以形補形”的養(yǎng)肺補肺之食品,中醫(yī)亦認為能健胃。

  材料:黨參30克、百合50克、豬肺1個、生姜3片。

  烹制:各藥材洗凈,稍浸泡;豬肺從其喉部灌入清水沖洗,并反復擠壓干凈,再用生粉洗凈、沖凈。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸,改文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
 
 竹蔗紅蘿卜豬骨湯

                                             2006年11月20日    來源:廣州日報

  紅蘿卜薯仔煲豬骨廣東幾乎每個家庭都飲過,但用竹蔗換去薯仔,配以紅蘿卜煲豬骨則更清熱潤燥、潤腸通便、補益身體,尤其適合于現(xiàn)時秋燥下進飲。

  竹蔗性平、微寒,味甘,入胃、肺經(jīng)。含豐富的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸和檸檬酸以及多種維生素,是價格便宜而營養(yǎng)成分多的果蔬。中醫(yī)還認為它有
清熱除煩、生津潤燥、益氣化痰、和中下氣、利咽喉、利小便、解毒之功效。宜秋日時作煲湯之材料。

  材料:竹蔗250克、紅蘿卜500克、陳皮1/4個、豬骨500克、生姜3片。

  烹制:竹蔗洗凈削皮、斬段切塊;紅蘿卜洗凈去皮切塊;陳皮浸泡去瓤;豬骨洗凈,用刀背敲裂。然后一起與生姜放進瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。

 芡實江珧柱豬粉腸湯

                                               2006年11月21日  來源:廣州日報

  可謂“一場秋雨一場寒”。今日也是如此,因而佐餐靚湯宜芡實江珧柱煲豬粉腸,因為此湯溫補滋潤、鮮美可口,且能養(yǎng)陰平肝、明目潤肺、補膝壯腰。
  芡實常為廣東民間入秋冬時煲湯的材料之一,因中醫(yī)認為其有健脾止瀉、益腎固精、補中益氣之功效。江珧柱纖維細致縝密、柔嫩、有糯香味,鮮脆,中醫(yī)認為它有滋陰補腎的功效,現(xiàn)代營養(yǎng)學還分析它有降低血脂、破壞癌細胞生長的作用。豬粉腸能潤腸胃、豐肌體。

  材料:芡實50克、江珧柱30克、豬粉腸1扎(約400克)、生姜3片。

  烹制:芡實、江珧柱分別浸泡、洗凈,并將江珧柱撕為絲狀;豬粉腸洗凈,用生姜1小塊,從腸的一端通至另一端,刮洗干凈,切段。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改為文火煲約2小時,調入適量食鹽和少許生油便可。
蓮藕鯉魚湯

                                                 2006年11月22日  來源:廣州日報

  是日為廿四節(jié)氣的“小雪”,它是每年11月22日前后太陽到達黃經(jīng)240度時開始。它是寒冷開始的標志,一般在中原地區(qū)已開始下雪了,而在我們南方地區(qū)則已是明顯的深秋時分,秋風瑟瑟、秋雨陣陣了。這樣的氣溫下佐餐靚湯宜用蓮藕煲鯉魚,它有滋補氣血、滋陰補腎之功效。
  秋日是蓮藕收成的季節(jié),現(xiàn)代營養(yǎng)學認為蓮藕是含鐵量較高,且又含大量的維生素C和纖維的食物,故對糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。秋日也是鯉魚最肥美之時,故蓮藕煲鯉魚是深秋時養(yǎng)生湯品之一。

  材料:蓮藕500克、鯉魚1條(約400~500克)、生姜3片。

  烹制:蓮藕洗凈,去節(jié)、切段;鯉魚宰洗凈,慢火煎至兩邊微黃。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,蓮藕、鯉魚可撈起佐餐用。

 芋干瘦肉湯

                                                2006年11月23日   來源:廣州日報

  芋干芡實煲豬瘦肉淳甘可口,有益胃寬腸、調節(jié)中氣、化痰通便之功效。

  芋頭分為水芋、旱芋兩種,供食用的多為旱芋,主產(chǎn)于華南和西南,每年8~10月為采收季節(jié)。每100克芋頭中含蛋白質2.2克,淀粉17.5克,還含磷、鈣、鐵。營養(yǎng)價值近似馬鈴薯,而質地更細軟,為一種很好的堿性食品。芋干則是旱芋的曬干品,廣東民間多以它燜豬肉或煲湯,氣味更香醇可口,配伍滋陰的淡菜煲益髓健脾的豬瘦肉,是秋天陰冷時的家庭靚湯之一。

  材料:芋干100克、淡菜40克、豬瘦肉400克、生姜3片。

  烹制:芋頭、淡菜分別洗凈,稍浸泡;豬瘦肉洗凈,整塊不刀切。先把淡菜、豬瘦肉和姜放進瓦煲內,加入清水2000毫升(約8碗水量),武火煲沸改文火煲1小時,下芋干煲約半小時,調入適量食鹽便可。豬瘦肉可撈起切片拌入醬油佐餐用,此量可供3~4人用。

栗子蓮子豬腰湯

                                                 2006年11月24日   來源:廣州日報

  廿四節(jié)氣果然很準,小雪一到,氣溫又驟然下降了3~4℃。人們一下子進入了秋寒秋涼之時,難免有些腰酸腳軟,或小便較頻,尤其是中老年人。此時佐餐靚湯宜栗子蓮子煲豬腰。栗子性溫味甘,能補腎強筋、養(yǎng)胃健脾,素有“干果之王”的美譽,是美味可口的干果。蓮子亦性平味甘、澀,功能養(yǎng)心、益腎、補脾、澀腸,如《本草綱目》說它能“變心腎,厚腸胃,固腎氣,強筋骨,補虛損,利耳目”。配以固腎氣的豬腰為湯,更可補腎、壯腰、固精。
  材料:栗子60克、蓮子30克、豬腰1對、豬碎骨300克、生姜3片。

  烹制:栗子、蓮子去芯洗凈,稍浸泡;豬腰剖開,挑去白筋膜,用生鹽反復洗凈;豬碎骨洗凈,用刀背敲裂。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改文火煲約2個小時,再放下豬腰滾熟,調入適量的食鹽便可。栗子、蓮子、豬腰等可撈起拌入醬油佐餐用。

  無花果茶樹菇山雞湯

                                                2006年11月25日  來源:廣州日報

  近日氣溫下降,胃病者在這秋涼時節(jié)易發(fā)作。無花果茶樹菇煲山雞氣味醇和可口,具有益胃健脾、養(yǎng)陰益氣的功效,亦是深秋時節(jié)家庭養(yǎng)生湯品。無花果能健胃益肺已是眾所周知,茶樹菇是助消化,健腸胃的新型食用菌。

  材料:無花果5個、茶樹菇150克、紅棗3個、山雞1只、生姜3片。

  烹制:無花果、茶樹菇、紅棗分
別洗凈浸泡,且紅棗去核;山雞宰洗凈,去臟雜尾部,并置沸水鍋稍滾片刻(即“飛水”),再洗凈。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸改為文火煲約2小時,調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。

  鴨梨北杏鵝肉湯

                                                2006年11月26日  來源:廣州日報

  中醫(yī)認為鵝肉有養(yǎng)胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法。鴨梨北杏煲鵝肉氣味清潤可口,且有清熱潤肺,化痰止咳之功。同時亦是秋日家庭靚湯之一。
  此湯所治之咳嗽,皆因熱邪郁肺,日久傷及陰津,或秋季感受燥熱之邪,肺炎濡養(yǎng)所致,故治宜清熱潤肺,化痰止咳。綜觀本湯,以清潤化痰為主,兼有補虛之功,為清補潤肺之品,故亦對久咳不止,燥熱郁肺之慢性支氣管炎,有輔助治療作用。

  材料:鴨梨2個、北杏12克、百合45克、鵝肉500克、生姜3片。

  烹制:鴨梨洗凈,去皮、芯,切片;北杏、百合洗凈;鵝肉洗凈,割去皮、脂肪,切塊。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸改文火煲約2小時,調入適量食鹽和少許生    油便可。此量可供3~4人用,鵝肉等可撈起拌醬油佐餐用。
 
 浮小麥黑豆生蠔湯

                                               2006年11月27日  來源:廣州日報

  深秋正是食生蠔的好時節(jié),其肉質柔軟細膩,味道鮮美,是極好的滋補強壯食品。因其富含各種微量元素,能增強兒童的智力發(fā)育,故又有“益智海鮮”的美稱,有的地方直呼其“海牛奶”。以中藥浮小麥熟地圓肉煲生蠔,其湯如牛奶香滑,氣味鮮美,有安神益智、滋補臟腑的功效。浮小麥性涼味甘,《本草綱目》曰“益氣除熱,止自汗盜汗”。熟地能滋陰養(yǎng)血;圓肉能養(yǎng)心安神;黑豆能養(yǎng)顏烏發(fā)。

  材料:浮小麥25克、黑豆50克、熟地15克、圓肉10克、生蠔肉500克、豬(月展)肉300克、陳皮1/4個、生姜3片。

  烹制:各材料洗凈,稍浸泡并陳皮去瓤,浮小麥、熟地用煲湯袋裝起;生蠔肉洗凈,置沸水中滾片刻(即“飛水”);豬(月展)肉洗凈不刀切。一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸改文火煲2個半小時,取出浮小麥和熟地,調入適量食鹽便可。

核桃淮山芡實豬(月展)湯

                                            2006年11月28日   來源:廣州日報

  連連秋雨,氣溫亦逐漸下降。這種天氣下養(yǎng)生湯品宜健脾益胃、滋腎固精、補氣養(yǎng)血,但亦不宜大補溫熱,核桃淮山芡實煲豬(月展)正是這類的湯水了。
  核桃又名胡桃,原產(chǎn)西北,漢代由張騫出使西域歸來時帶到中原栽培。其營養(yǎng)特點是含豐富的不飽和及單飽和脂肪酸,蛋白質和較多的磷質、鈣質和各類維生素。中醫(yī)亦認為它有補腎固精、溫肺止咳,益氣養(yǎng)血、補腦益智、潤腸通便、潤燥化痰、補肝烏發(fā)的作用。廣東民間在秋冬時常作煲湯和菜肴的材料。

  材料:核桃100克、芡實50克、淮山25克、豬(月展)肉400克、生姜3片。

  烹制:核桃最好挑有衣的,與各藥材洗凈,稍浸泡;豬(月展)肉洗凈,整塊不用刀切。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2個小時,調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
  黃芪南棗黃鱔湯

                                                2006年11月29日  來源:廣州日報

  鱔魚在廣東又叫“黃鱔”,它所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,且為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素;所含特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調解血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,亦為現(xiàn)代生活的理想食品。中醫(yī)亦認為黃鱔性溫味甘,有明顯的祛風、活血、壯陽、補虛損和強筋骨的功效,在秋末冬初時進食有很好的保健作用。尤其在近一兩日陣陣秋寒時,用補氣的中藥黃芪和旺血的南棗煲黃鱔湯,能暖脾胃、旺氣血、補虛損。

  材料:黃芪20克、南棗8個、黃鱔500克、豬(月展)肉300克、生姜3片。

  烹制:黃芪、南棗洗凈,稍浸泡,并將南棗去核;豬(月展)肉洗凈,不用刀切;黃鱔宰洗凈,放入熱水中稍燙撈起,洗去黏液,晾干水,用鹽腌15分鐘,煎至微黃。一起與生姜放進瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。
 原盅燉北菇

                                              2006年11月30日  來源:廣州日報

  北菇飄溢著獨特的香氣,素有“干菜之王”的美稱。它除了含豐富的蛋白質、粗纖維和維生素類外,還含有一種稱“香菇多糖”的特殊物質,能顯著增強機體對腫瘤的免疫力;其蘑菇核糖核酸能刺激機體產(chǎn)生一種干擾素,可干擾帶病毒的蛋白質合成;其“香菇素”能降低血中膽固醇。北菇中豐富的各種酶素,可幫助人體協(xié)調新陳代謝。因此常食北菇對人體大有裨益。
  配以雞膏清燉北菇,清香可口,為一道美味有益的燉湯。

  材料:北菇40克、雞膏40克、蔥1條、生姜2片。

  烹制:北菇浸發(fā)好,擠干水;蔥洗凈;雞膏洗凈。然后一起與生姜放進燉盅內,加入少許紹酒、食鹽、白糖和冷開水350毫升(約1碗半水量)加上蓋,隔水用中火燉45分鐘,取出后去掉姜、蔥和雞膏,撒上少許胡椒粉便可。此量可供1~2人用。
 海參什錦羹

                                               2006年12月01日  來源:廣州日報

  海參是著名的海中珍品,也是得之不易的名貴滋補品,現(xiàn)亦“飛入尋常百姓家”了?,F(xiàn)代營養(yǎng)學認為,它有助于防治貧血、降低血脂、軟化血管,是高血壓和冠心病患者的美食。它所含的硫酸軟骨素有助于人體生長的發(fā)育,加之含碘量高,因而能防止肌肉早衰,這亦適宜于老人與兒童食用,并能增強人體的免疫力。中醫(yī)亦認為海參能滋腎、補血、潤燥、調經(jīng)、養(yǎng)胎、益精。以蝦仁、鴨肉、冬菇、火腿肉燴海參羹正是深秋時的家庭靚湯。

  材料:水發(fā)后的海參300克,鮮蝦仁、鴨肫肉、豬瘦肉、絲瓜青、鮮筍各50克,冬菇15克,火腿肉20克、生姜3片、蔥1條。

  烹制:海參切成指甲片狀,沸水滾過,姜蔥起油鑊煨后;各配料均洗凈,亦切為指甲狀,鮮筍用沸水稍滾,豬瘦肉用馬蹄粉加水再拌勻。在鐵鑊加水1500毫升(6碗量)并下所有材料至滾熟,推入馬蹄粉芡,再下少許胡椒粉、麻油和食鹽便可。
  蓮藕紅豆白鴿湯

                                                  2006年12月02日  來源:廣州日報

  今日為周末,此時亦是蓮藕煲湯的好季節(jié)。以蓮藕配伍紅豆、紅棗煲白鴿,再加入惹味的魷魚干,此湯更香醇可口,實為周末家庭靚湯。中醫(yī)認為蓮藕有生津止渴、清熱除煩、養(yǎng)胃消食、養(yǎng)心生血、調氣舒郁、補心補虛之功。白鴿肉能補中益氣、滋陰養(yǎng)腎;魷魚干能補血斂陰、補肝強腎;紅豆能養(yǎng)血和氣、利水除濕;紅棗能補氣補血、健脾養(yǎng)胃。合而為湯,則可補血生液、養(yǎng)陰滋腎,為秋末冬初男女老少皆宜的養(yǎng)生之品。

  材料:蓮藕750克,魷魚干、紅豆各50克,白鴿2只,紅棗5個,生姜3片。

  烹制:蓮藕洗凈去節(jié),切塊;魷魚干浸透,切中塊;紅豆、紅棗洗凈、浸泡并紅棗去核;白鴿宰洗凈,去內臟,并置沸水稍滾片刻,再洗凈(即“飛水”),一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲約2小時,調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。

泥鰍黃芪豬瘦肉湯

                                                 2006年12月03日來源:廣州日報

  時下正是南方冬天。有些人睡著后周身汗?jié)瘢兜?,謂之“盜汗”也。進飲泥鰍魚煲豬瘦肉湯,則能不藥而愈,因此湯所含能補充其所需的營養(yǎng)成分。
  泥鰍是一種高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品,肉質細嫩、營養(yǎng)豐富,還有很高的藥用價值,因而有“水中人參”之美譽,秋、冬最肥美。中醫(yī)認為它性平味甘,有調中益氣、滋陰清熱、通絡益腎的功效,對盜汗、水腫、氣血不調大有裨益。以泥鰍煲豬瘦肉有補中益氣、祛濕潤燥之功。

  材料:泥鰍、豬瘦肉各500克,黃芪100克、紅棗6個,生姜3片。

  烹制:黃芪、紅棗洗凈,稍浸泡,并去核;泥鰍洗凈,去腸雜,置油鑊中慢火煎至微黃。豬瘦肉洗凈,整塊不用刀切。然后一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽便可。此量可供4~5人用,泥鰍、豬瘦肉可撈起拌入醬油供佐餐用。
鮮奶魚茸羹

                                              2006年12月04日   來源:廣州日報

  秋末冬初時人的皮膚最容易皺裂衰老。多食鮮牛奶和魚對皮膚大有裨益,能起到潤肌澤膚、美容顏面的作用。
  牛奶除了不含纖維素外,幾乎包含了人體所需要的各種營養(yǎng)素,是世界通行的最佳營養(yǎng)保健品之一,常飲用牛奶除了能補養(yǎng)身體外還有潤潔皮膚的作用,廣東民間還把它引入到煲湯煮菜的方面來。鮮奶魚茸羹就是這樣的一個家庭佐餐的有名羹湯,它配以美味的鯇魚、鮮美的筍絲等,可謂男女老少皆宜。

  材料:鮮奶100克,鯇魚肉300克,蘿卜絲、鮮筍絲各50克,蔥3條,生姜3片。

  烹制:鯇魚肉洗凈,與蔥2條和姜蒸熟后,折肉去骨制為魚茸;紅蘿卜絲鮮筍絲分別置沸水中稍滾取起;另一根蔥切蔥花。起油鑊,濺入紹酒,加入清水1000毫升(約4碗水量),武火煲沸后,加入魚、紅蘿卜、筍絲至將熟,推入馬蹄粉芡,并加入牛奶稍滾即撒入蔥花便可。
火麻仁瘦肉湯

                                                2006年12月05日  來源:廣州日報

  中藥火麻仁煲豬瘦肉,能潤腸通便、滋養(yǎng)補虛,而且十分合適于時下秋燥之時進飲。
  火麻仁性平味甘,有潤腸補虛之功,如《藥品化義》曰:“麻仁,能潤腸,體潤能去燥,專利大腸氣結便閉。凡老年血液枯燥,產(chǎn)后氣血不順,病后元氣未復,或稟弱不能運行皆治。”現(xiàn)代藥學分析亦認為它含脂肪油,在腸中遇堿液后產(chǎn)生脂肪酸,使腸道蠕動增強;它含的蛋白質、膽堿、維生素等能滋陰養(yǎng)血。

  材料:火麻仁30克、豬瘦肉400克、生姜3片、蔥1~2條。

  烹制:火麻仁洗凈,亦可文火炒至爆裂,涼后稍打碎去殼,使滑利之性緩減,兩者方法均為放進煲湯袋內;豬瘦肉洗凈,整塊不刀切;蔥切為蔥花?;鹇槿守i瘦肉放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后改文火煲約兩小時,撒入蔥花和適量食鹽便可。
 白菜仔滾咸雞湯

                                               2006年12月06日  來源:廣州日報
  
  今日氣溫又稍升高,俗話說:“十月火歸心。”干燥天氣下臟腑之余熱未能消除,人們在此時更多感到周身不適、項背疼痛、口干痰多、唇干咽燥。若取白菜仔滾咸雞佐餐時進飲,則頓感可口潤燥,甘咸滋潤。
  這也是一道廣東民間地道的秋冬干燥日的湯水。選用甜腍的白菜仔是取其通利腸胃、消熱除煩、清肺胃熱之作用;取配以咸雞是用其下火潤燥、滋陰補腎之功效。合而為湯則能養(yǎng)陰除熱、潤燥化滯。

  材料:白菜仔500克、光雞半只、生姜3片。

  烹制:光雞洗凈、抹干水,切為塊狀,用食鹽拌腌24小時左右,并放置冰箱里,這才會使雞皮脆爽;白菜仔洗凈。然后先把雞和姜放進瓦罉里,加入清水2000毫升(約8碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約1個小時,下白菜仔,滾至腍,試味后方可下或不下食鹽。
冬蟲草珧柱豬(月展)湯

                                              2006年12月07日  來源:廣州日報

  今日是廿四節(jié)氣的“大雪”,北國雖然大雪飄飄,廣州卻還是秋天的天氣,廣州人常以穿上羊毛衫才算冬天開始。民間稱大雪是“進補”的大好時節(jié),通過養(yǎng)精神、調飲食、練形體、慎房事、適溫寒等綜合調養(yǎng)達到強身益壽的目的。在進行調養(yǎng)時應采取動靜結合、勞逸結合、補瀉結合、形神供養(yǎng)的方法,進補宜適度。因而從此節(jié)氣開始佐餐湯水宜轉入以滋補為主、養(yǎng)肺為次的原則。今日靚湯不妨一試冬蟲草珧柱煲豬(月展)。

  材料:冬蟲草15克、江珧柱6個、豬(月展)肉500克、生姜3片。

  烹制:冬蟲草略洗;江珧柱洗凈,浸軟,撕為絲狀;豬(月展)洗凈,整塊不刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2個半小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

 白果枝竹冬瓜老鴨湯

                                              2006年12月08日  來源:廣州日報

  中醫(yī)認為秋日宜多飲用白果煲的湯水,因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現(xiàn)代醫(yī)學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用,對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用,還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等,中醫(yī)也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養(yǎng)陰氣。

  材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1/4個。

  烹制:白果去殼、熱水燙去衣、芯;枝竹切段;芡實洗凈;陳皮浸軟去瓤;冬瓜連皮洗凈、切塊;光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。
   新鮮霸王花豬踭湯

                                                2006年12月09日  來源:廣州日報

  霸王花又名劍花,為我們廣東肇慶的特產(chǎn),性味甘涼,歸肺、胃經(jīng),有清熱痰、除積熱之功。廣東民間一到秋冬時常以它煲豬肺,以清肺熱、養(yǎng)肺氣。而用新鮮的霸王花煲豬踭肉亦為周末家庭靚湯之一。
  新鮮霸王花除了能清熱痰、除積熱之外,更具含有豐富的維生素類,還有新鮮蔬菜的口感,十分合乎廣東
人家對湯水的要求。加上配上豬肉之上乘品豬踭,使之湯品既甘潤可口又不膩滯,更能養(yǎng)肺滋陰、消胃腸積滯、大便秘結、口氣臭穢等。
  材料:新鮮霸王花400克、紅棗6個、豬踭肉500克、生姜3片。
  烹制:新鮮霸王花洗凈;紅棗洗凈,稍浸泡,去核;豬踭肉洗凈,整塊不用刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸后,改為文火煲約2個小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,霸王花、豬踭肉可撈起拌入醬油佐餐用。
 
 黨參淮山花膠燉水魚

                                               2006年12月10日  來源:廣州日報

  大雪節(jié)氣一過,氣溫又冷下來了。一則是天氣稍冷、二則是節(jié)假日,因而今日可用黨參淮山花膠燉水魚,以滋補肝腎、益健益氣、養(yǎng)肺生津。
  水魚又稱甲魚,在春秋兩季時食最為宜,因此時最肥實豐滿,所以民間有“菜花甲魚”和“桂花甲魚”之說,即菜花和桂花開時食。水魚肉質厚實,味道最美,中醫(yī)認為它性平?jīng)龆陡氏蹋瑢偕系妊a品,其肉、甲、血均可入藥,有滋陰、除熱、益腎、健骨的功效,還宜適用于陰虛、貧血和血清球蛋白缺少等病人食用。
  材料:黨參20克、淮山15克、花膠80克、水魚1只、生姜3片。
  烹制:黨參淮山洗凈,稍浸泡;花膠用水浸透發(fā)好,切塊;水魚可買現(xiàn)成已宰洗凈好的。然后一起與生姜放進燉盅內,加入冷開水1500毫升(約6碗水量)及少許生油,隔水燉3小時便可。進飲時方下適量食鹽,此量可供3~4人用,花膠水魚可拌入醬油佐餐用。
蘿卜滾鱈魚湯

                                               2006年12月11日  來源:廣州日報

  秋冬時的魚兒最為鮮美,秋冬亦是蘿卜最為清潤可口之時,蘿卜滾鱈魚湯鮮美可口、清潤滋補,可謂秋冬時家庭靚湯之一。
  中醫(yī)認為蘿卜有順氣消食、生津開胃、潤肺化痰、養(yǎng)血潤膚,以及助消化、御風寒之功效。鱈魚肉嫩骨少、鮮美肥腴,有滋陰養(yǎng)血、補腎益精、美顏潤膚的作用。配以鮮香的芫茜、健胃驅寒的胡椒粉以及生姜、紹酒等,滾至魚肉等剛熟,香氣四溢。
  材料:蘿卜500克,鱈魚300克(超市有售,現(xiàn)成薄片塊),生姜3片,芫茜和蔥2棵、蒜胡椒粉、紹酒各少許。
  烹制:蘿卜洗凈,削皮切為薄片,芫茜、蔥洗凈,切段;姜、蒜起油鑊,下蘿卜,炒約3分鐘至出香氣,下適量水浸過蘿卜為度,武火滾后改中火滾約20分鐘,下鱈魚至熟,加入適量的食鹽、紹酒、生抽、胡椒粉,再下蔥段,最后下芫茜,片刻便可。亦湯亦餸(即“菜”)可供3~4人用
 
   核桃淡菜番鴨湯

                                               2006年12月12日  來源:廣州日報

  日漸寒冷,此時宜核桃淡菜煲番鴨,此湯有補腎納精、聚氣強陽的作用,且湯味醇甘可口,為秋冬陰冷時的家庭靚湯。
  番鴨性平?jīng)龆陡氏?,中醫(yī)認為能補中益氣、溫中暖下、補腎強陽?,F(xiàn)代營養(yǎng)學亦認為它富含蛋白質、各種維生素和各種礦物質,為野味中之上品,對體虛之人及病后食欲不振可用此調理。核桃能補腎固精、益氣養(yǎng)血、護肝烏發(fā),現(xiàn)代營養(yǎng)學認為其富含不飽和及單飽和脂肪酸、蛋白質、磷、鈣質和維生素。淡菜為天然滋補品,能補腎、填精。
  材料:核桃8個,白果、蓮子各50克,淡菜100克,紅棗5個,番鴨肉500克。
  烹制:各配料洗凈,浸泡且紅棗去核;番鴨請售者宰洗干凈、切為塊狀,并置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“飛水”)。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸改文火煲約2個半小時便可。
 
蜜瓜海螺老雞湯

                                              2006年12月13日   來源:廣州日報

  蜜瓜海螺煲老雞在香港又被稱為爵士湯,據(jù)說是邵逸夫爵士的心水養(yǎng)生湯。煲出來的湯是奶白色的,又濃又白,是秋冬滋補營養(yǎng)的靚湯,女士喝最好,具有美容、滋潤的效果。
  海螺肉質鮮嫩、可鮮食,亦可熟食或制為干品,它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。中醫(yī)認為它性寒味甘、咸,能滋補肝腎。蜜瓜含豐富的維生素A,老母雞則能補髓滋陰。合而為湯則能潤五臟、養(yǎng)容顏。
  材料:鮮海螺肉250克(干品則100克)、蜜瓜250克(選白皮綠肉,較生的)、光老母雞1只、生姜3片。
  烹制:海螺洗凈,或用生粉洗凈;干品用溫水浸泡洗凈;光老母雞洗凈去內臟、尾部,若嫌肥膩可去雞皮,不去則湯更香。一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改文火煲2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
眉豆花生紅棗豬尾湯

                                              2006年12月14日   來源:廣州日報

  昨晨一股冷空氣襲入廣州,且伴有雨水,今日氣溫下降5℃之多,濕度亦隨之增大。今日靚湯宜眉豆花生紅棗煲豬尾。
  眉豆性平,味甘、淡,中醫(yī)認為有健脾祛濕、和中益氣的作用。民間認為它最大的特點是除濕困祛腳氣,所以常在春冬兩季雨水時節(jié)用以煲湯為養(yǎng)生之用?;ㄉ嘈云?,味甘、淡,有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的作用;紅棗為性溫味甘,能養(yǎng)血氣、健脾胃。豬尾能壯骨益髓。合而為湯,能祛濕困、養(yǎng)脾胃。
  材料:眉豆150克、花生50克、紅棗5個、豬尾(連尾龍骨)1條(約750克)、陳皮1/4個,生姜3片。
  烹制:各配料洗凈,稍浸泡,且紅棗去核;豬尾洗凈,斬件,并置沸水中稍滾片刻,取出洗凈(即“飛水”)。然后一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽便可。
  此量可供3~4人用。
北芪南蛇湯

                                               2006年12月15日  來源:廣州日報

  “秋風起,三蛇肥。”蛇是要冬眠的,冬眠前,它會長肥身體,貯足脂肪,以供度冬季的消耗,所以秋后吃蛇特別肥美。蛇的種類很多,南蛇是屬于作膳肴的菜蛇,肉厚而味甘美,含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、?;撬岬?,功能祛風濕、除痹痛。對風濕關節(jié)類、半身不遂、四肢麻木、小兒驚風等有輔助治療作用,且有強壯神經(jīng)的功能。健康人吃它,有活血行氣,舒筋活筋、滋補身體的作用。以補脾益氣、回表升陽的北芪煲南蛇則有補氣養(yǎng)血,祛風濕、舒筋絡的功效,且湯味香醇鮮美。
  材料:北芪50克、南蛇肉500克、生姜3片。
  烹制:北芪洗凈,稍浸泡;南蛇請售者宰洗凈,置沸水稍滾片刻,再洗凈(即“飛水”)。然后與生姜一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火約煲兩個半小時,調入適量的食鹽和生油便可。南蛇肉可撈起拌醬油供佐餐用。
栗子冬菇鳳爪排骨湯

                                               2006年12月16日  來源:廣州日報

  今日又為周末,住家飯菜靚湯宜栗子冬菇鳳爪煲排骨湯。其氣味醇香可口,且有健脾胃壯筋骨的作用,十分合適時下氣候之進飲。
  栗子和冬菇均為廣東民間常用的煲湯干貨,時值栗子上市,新鮮香醇,如《別錄》記述:“栗子益氣、厚腸胃”。冬菇清香飄逸,能健胃養(yǎng)脾。鳳爪即為雞腳,性平,味甘、咸,有健筋骨、助腳力的作
用。豬排骨亦性平,味甘、咸,能補髓益精,壯腰健骨。合而為湯,還有提醒解疲、強筋健步的功效。
  材料:栗子80克、冬菇50克、鳳爪4對、豬排骨300克、紅棗3個、生姜3片。
  烹制:栗子、冬菇等洗凈,稍浸泡,且冬菇去蒂,紅棗去核;鳳爪洗凈,去皮甲,并用刀背敲裂;豬排骨洗凈,斬件。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸改為文火煲2小時,調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用,栗子、冬菇、鳳爪、排骨等可撈起拌入醬油佐餐用。

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