佘自強“特搜靚湯”集(不斷更新)自從“特搜靚湯”播出后好多朋友跑來問我要湯譜，既然這樣我就把每期的材料都放上來吧，讓大家也時不時煲個靚湯補補身子哦。這次的是專門針對放假期間推出的靚湯，還有秋季用水果煲的靚湯。至于其他靚湯的具體內(nèi)容，就等下次片子弄好后再放上來給大家看哈。
長假系列
1、養(yǎng)顏：南杏雞爪燉豬肺 功效：養(yǎng)顏潤肺 美膚益氣 材料：南杏60—80克、陳皮1/4個、雞爪3對、豬肺500克、生姜3—4片。 烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；雞爪去甲、敲裂；豬肺洗凈、炒干。陳皮浸軟、去瓤。燉約2個半小時，進飲時，方下鹽。3—4人量。
2、清煙酒：粉葛赤小豆煲鯪（白鯽）魚 功效：清熱解毒、生津除燥 材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜棗3個、鯪魚1—2條（約400克）、豬排骨250克、生姜3—4片。 烹制：粉葛撕皮、切塊；赤小豆浸透；蜜棗去核；鯪魚宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；豬排骨切斷。加水3000毫升（12碗量）煲2個小時，下鹽。3—5人量。
3、消脂：水芹菜中藥鯽魚湯 功效：消脂減肥、祛寒驅(qū)濕 材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鯽魚1條、生姜3片。 烹制：鯽魚宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；藥包表與芹菜、10碗水量煮沸20分鐘，下魚再煲1個半小時，下鹽即可。如無芹菜，單用鯽魚。為2—3人量。
4、消除熬夜副作用：牛奶燉雞 功效：養(yǎng)心安神、滋陰補血 材料：光小母雞1只、牛奶750毫升、生姜3片。 烹制：雞去臟雜、尾部，加水750毫升（3碗量）燉2小時，加入牛奶燉片刻即可，（5-10分鐘內(nèi)）。進飲方下鹽。為4—5人量。
5、固元：木瓜煲老鴨 功效：養(yǎng)陰、固元、補腎 材料：木瓜（半生熟）1個、光老鴨半只（其實我覺得如果是一家三口，1/4只就足夠了）、豬瘦肉150克、干貝20克、生姜3片。 烹制：木瓜去皮、籽，切塊；鴨去臟雜、尾部；干貝浸泡、撕絲。加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小時，下鹽。為4—5人量。
固元：鮮人參海星湯 功效：滋陰益氣、養(yǎng)陽固元 材料：鮮人參2棵、海星100克、豬瘦肉150克、大腿肉20克、雞爪2對、生姜4片。 烹制：海星置姜酒沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；雞爪去甲、敲裂；豬瘦肉、大腿肉切塊。加冷開水1500毫升（6碗量），燒3小時，進飲時下鹽。為3—4人量。
水果系列： 1、菠蘿苦瓜煲雞湯 關(guān)鍵詞： 清熱解暑 止渴生津 材料：菠蘿、苦瓜各1個、光雞1只（約500克）、生姜3片。 烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊?？喙?、雞與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個小時，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。 2、青番石榴干煲豬橫脷 關(guān)鍵詞： 清熱、消渴、滋陰 材料：青番石榴干3個，豬橫脷400克、生姜3片。 烹制：青番石榴干洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
3、（哈)密瓜響螺煲雞腳 關(guān)鍵詞：養(yǎng)陰潤燥 潤肌養(yǎng)膚 材料：(哈)密瓜（半生熟）1個、響螺肉250克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈，哈密瓜去皮、籽、切塊；響螺肉用鹽洗凈，切片；雞腳去甲、用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、柚子肉燉鮮雞湯 主題詞：健胃 下氣 化痰 止咳 柚子肉燉雞有健胃、下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。 材料：柚子1個，光雞（烏雞最好）1只，生姜3片。(如果擔心柚子肉偏酸的話，可以在湯里放入2顆蜜棗) 烹制方法：柚子去皮留肉；光雞去腸雜，洗凈。把柚子肉放進雞肚內(nèi)用牙簽封好，然后與生姜瘦肉一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3小時，調(diào)入適量食鹽便可。雞肉可撈起拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。
5、榴蓮蕊花生煲鯽魚湯 功效：補血養(yǎng)顏、養(yǎng)陰益氣。 食材作用參見同類功用。榴蓮蕊是水果檔攤棄物，不用花錢可取。 材料：榴蓮蕊3~4個，花生80克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。 烹制：各都洗凈?；ㄉ荩祸a魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲內(nèi)（最好放入煲湯袋內(nèi)），加入清水2500毫升（10碗量）武火滾沸后改文火煲1個小時便可。為3~4人量。
6、蘋果雪梨無花果煲脊骨 關(guān)鍵詞： 養(yǎng)肺益肝 滋潤肌膚
材料：蘋果、雪梨各1個；無花果、雪耳各50克；蜜棗4個：豬脊骨400克、豬展肉150克，生姜3片。 烹制：各物洗凈；水果去皮、去芯、切塊；豬脊骨切段；無花果、雪耳浸泡。一起與蜜棗、生姜放入瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。為3~5人用。 推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強
啦啦啦~佘自強靚湯又來了，這次是用新鮮的中藥材來熬湯。功效跟干藥材一樣，但口感會好很多噢~。節(jié)目播出后好多人問我在哪可以買到新藥材，我只知道建設(shè)大馬路的市場里，有個阿姨專門賣新鮮山草藥，其他地方就得大家提供了。
鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯【防甲流的好湯】 功效：清熱疏風 辟穢解毒 鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養(yǎng)湯飲，中醫(yī)認為黃豆能補肝養(yǎng)腎、滋潤強壯；豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥，兩者為湯已是營養(yǎng)價值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風散熱、辟穢解毒。烹制此湯時步驟方法是關(guān)鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且后下。 材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生姜5片。 烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個小時，撒入鮮薄荷葉，稍微攪動，然后蓋上燜片刻，下鹽便可。為3~4人量。 PS：煲出來的湯帶著一股薄荷的清香，好好喝呢！
鮮魚腥草豬肺湯 功效：清熱宣肺、化痰止咳 新鮮的魚腥草煲豬肺有清熱宣肺的功效，用作預(yù)防是十分有效的。魚腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解毒、消癰除腫、祛痰化濕的功效，素為清肺熱、化痰結(jié)的要藥；豬肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸經(jīng)，有潤肺順氣的作用。二味合用，共奏清熱宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。 材料：新鮮魚腥草100~150克（去莖留葉），豬肺1個，生姜3片。 烹制方法：新鮮魚腥草（沒有可用干品代替）洗凈；把豬肺喉部接在水龍頭上灌滿水，用力擠壓，反復(fù)多次，并用生粉洗凈，再沖洗凈，然后切塊狀。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲約2.5小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。 PS：別看魚腥草帶一股死魚的味道，煲起來居然特別的清香哦~，不過一般還是食用豬肺和肉好了，葉子不要吃。
鮮益母草滾雞蛋 關(guān)鍵詞：通經(jīng)活絡(luò)養(yǎng)血 《本草綱目》：“益母草之根、莖、花、葉、實，并介入藥，可通用。若治手足厥陰分風熱，明目益精，調(diào)婦人經(jīng)脈。”益母草能活血調(diào)經(jīng)、利水、去瘀、消腫。鮮用氣味清香，現(xiàn)常為膳食的羹湯用料。用以滾雞蛋，醇香可口，有養(yǎng)血益氣的功效，是秋日的鮮湯，并尤宜女性進飲 材料：鮮益母草150—250克（要將根部去掉）、雞蛋2個、生姜3片。 烹制：在鍋中加水和姜滾沸后，下益母草之剛熟，打入雞蛋，下鹽油便可。為3~4人用。 PS：新鮮的益母草跟香菜長得挺像，不過比它好吃多了。
鮮茅根紅蘿卜馬蹄煲豬脊骨 關(guān)鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪 白茅根涼血、清熱、生津，能祛肺、胃火熱，而不傷腎。如《醫(yī)學衷中參西錄》：“白茅根必用鮮者，其消方著。春前秋后剖用之味甘”。配以紅蘿卜、馬蹄煲豬脊骨，清潤可口。能潤燥生津補益，是秋日靚湯。 材料：紅蘿卜250克、馬蹄10個，鮮白茅根120克、豬脊骨500克、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿卜刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。
淮山紅蘿卜煲鯽魚 關(guān)鍵詞：清潤可口 健脾開胃益氣 淮山能益胃、益肺固腎，鮮用者，又稱淮山薯。配以紅蘿卜煲鯽魚，清潤可口，健脾、開胃、益氣。 材料:淮山500克(中藥店有售)、紅蘿卜250克、蜜棗3個、白鯽1條、豬瘦肉100克、生姜3片。 烹制：:淮山去皮，切塊；紅蘿卜去皮切角塊；蜜棗去核；鯽魚宰好,煎至微黃，濺入少許水。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1個小時，下鹽便可。為3~4人量。
木棉花炒扁豆苡米煲鯽魚 材料:木棉花30克,炒扁豆30克,苡仁15克, 即魚一條,蜜棗2個,豬瘦肉100克,生姜3片.
西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭 西洋菜顧名思義，是由國外傳來的，傳到中國也只有百年的歷史，因其營養(yǎng)豐富，維生素C，鈉和鋅的含量居蔬菜之冠。擅長美食的廣東人已充分利用它烹制出各種各樣的菜肴和羹湯，西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭廣東民間冬日靚湯。金銀腎即使鮮鴨腎和臘鴨腎，南北杏仁是南杏和北杏，此湯有平和潤陰，清潤鮮甜，化痰止咳。 材料：西洋菜500可，鮮鴨腎2個，臘鴨腎1個，南、北杏各10克，陳皮四分之一個，豬踭500克，生姜3片。 烹制：各物洗凈。西洋菜切段，鴨腎切片，臘腎浸泡，切片；豬踭切塊。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火大煲2小時，下鹽。為4人量。
沙蟲干煲豬展 中醫(yī)謂：“秋冬養(yǎng)陰”。沙蟲學名光裸星蟲，特別有“養(yǎng)陰扶陽、補而不燥，調(diào)脾潤燥、滋而不膩”的功效。古人贊它“味甚鮮異”，今人譽為“海灘香腸”，有人稱之“海里的冬蟲草”。沙蟲干煲豬展宛如牛奶，清甜可口，是一款滋養(yǎng)清補靚湯，同時最宜虛不受補者飲用。 材料：沙蟲干1000克、豬展3000克、姜3片，陳皮三分之一個。 烹制：把殺蟲干縱向剪開，清除內(nèi)部雜物，燒熱鑊加鹽略爆炒，使沙脫落，再清水浸透。豬展洗凈。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火大煲2小時，下鹽。為4人量。 鮮鴨湯燉栗子白菜 時間不知不覺又到了歲末，前些時候的氣候多變和現(xiàn)在年前的忙碌，都會讓自己的皮膚變得粗糙和暗淡。用鮮鴨湯燉栗子白菜，清潤可口，有養(yǎng)陰潤燥、美顏潤膚的功效，常進飲能滋補肝腎，使面色白暫明亮。此湯對面容暗淡無光澤者尤有效。鴨肉可滋陰補虛，栗子能健脾補腎、白菜能補陰潤燥。合而燉之，功效非凡 材料：光鴨半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。 烹制：光鴨去腸雜、尾部，切塊，洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即氽水）；栗子、白菜洗凈。光用鴨和姜3片下瓦鍋，加入清水2000毫升（8碗量），滾沸1小時，至約5碗量的鴨湯，再把鴨湯和栗子白菜及姜3片下燉盅，加蓋隔水燉2小時便可，進飲時放下鹽，為3-4人量。
木瓜滾海鯉頭尾 木瓜既嶺南水果，又是廣東民間常用煲湯的食材，因為它清潤可口、潤肺健脾，在東莞稱之為“萬壽果”，它入湯羹常以煲的方法為多，用它“滾湯”的方法則鮮為人知。在今期冬日“滾湯”系列中特推薦一款本瓜滾海鯉頭尾，它特別清潤鮮甜可口，無論是灰霾和干燥日都是一款有益的家庭靚湯。 材料：木瓜（半生熟）400克、海鯉頭、海鯉尾各1個，生姜3片。 烹制：木瓜洗凈、去皮、切薄片；海鯉頭、海鯉尾處理凈，煎至微黃；濺入少許清水。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下木瓜，改中火滾至8—10分鐘剛熟時，下海鯉頭、尾滾至剛熟，下鹽、油便可。為3—4人用。
蕪茜滾九肚魚 廣東湯基本上有四種烹調(diào)方法，即“煲、滾、燉、燴羹”。我們每周飲湯時亦要常有變化，這樣才能做到營養(yǎng)均衡、口味多變。今日靚湯宜蕪茜滾九肚魚，蕪茜原產(chǎn)地中海，西漢時由張騫引入，它們特點是揮發(fā)油特別香氣和較多的維生素B、B2和礦物質(zhì)，能增進食欲、除腥膻味。中醫(yī)認為它有發(fā)汗、下氣、健胃的功效。狗吐魚價格十分平宜，但營養(yǎng)價值特高，又魚骨特別軟，可以說連渣都啃下。蕪茜滾狗吐魚湯清肉鮮，富于營養(yǎng)。 材料：蕪茜100克、九肚魚500克、生姜3片。 烹制：蕪茜洗凈，切段；九肚魚宰洗凈，切兩段或不切均可。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾后，蕪茜、魚一起下，剛熟即可下油、鹽。為3—4人用。
淮山杞子圓肉煲牦牛脊骨 我們介紹過冬日煲豬脊骨的湯，今日我們介紹一款牦牛脊骨湯。牦牛是世界是稀有的珍貴畜種，終年生長在海撥3500多米高的青藏高原腹地，常年可吃到大量田七、貝母、藏紅花、冬蟲草等珍貴藥材。因此其肉和骨都含特別的熱量，特別其脊骨有祛風除濕、補鈣、強筋健體的作用。用健脾的準山、養(yǎng)肝補腎的杞子、養(yǎng)心滋潤的圓肉煲牦牛脊骨，醇香可口，有滋陰補腎、養(yǎng)血健骨的功效。 材料：準山50克、杞子25克、圓肉20克、牦牛脊骨500克、豬瘦肉100克、生姜4片。 烹制：各藥材稍浸泡；牦牛脊骨切段、洗凈，置姜汁酒沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“氽水”）。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲2小時，下鹽，為4—5人用。
黃芪燉烏雞 在冬日冷暖空氣交替之時，最容易引發(fā)心血管疾病。中藥黃芪性溫、味甘，能補中益氣。對心血管疾病的調(diào)理尤為有效。與猴頭菌煲烏雞，有補氣養(yǎng)血、益氣升陽的功效。對心血管的疾病防治和調(diào)養(yǎng)十分有效，同時又是冠心病術(shù)后患者的藥膳調(diào)養(yǎng)湯水。 材料：黃芪30克、猴頭菇50克、烏雞半只、豬瘦肉150克、生姜3片。 烹制：黃芪稍浸泡；猴頭菇溫水浸發(fā)。烏雞宰洗凈，去臟雜、尾部。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1個半小時，下鹽。為3—4 人用。
海馬熟地燉羊肉 中醫(yī)謂之“冬養(yǎng)胃”（春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺）。海馬能濕腎壯陽、熟地能滋陰補血，均為性溫味甘的補益藥物，與羊肉合燉為湯，能補腎壯陽、益精養(yǎng)血、對面色無華、精神不振、腰膝酸軟、眩暈耳鳴、手足麻木等十分有效。是冬日中、老年人和女性的養(yǎng)生靚湯。 材料：海馬5條、熟地25克、羊肉400克、豬瘦肉100克、生姜3片。 烹制：海馬浸發(fā)、酒洗；熟地稍浸發(fā)；羊肉置當歸、川芎各10克或酒、姜的沸水中稍滾片刻，再冼凈（即“氽水”）。一起下燉盅，加水1500毫升（6碗量），燉3小時，進飲時下鹽。為4—5人量。
靈芝圓肉燉雞 藥膳的湯水對于人們的養(yǎng)生，抗衰老和預(yù)防疾病有著很重要的作用。靈芝、圓肉是藥食兼之之物，以他們燉雞，能溫補脾腎、抗老防衰尤其適合于時下的天氣進飲。靈芝能安神養(yǎng)血、養(yǎng)心寧神，同時對冬日失眠十分有效，因其味淡苦，所以配以味甘而養(yǎng)心的圓肉。 材料：靈芝50克、圓肉（龍眼肉）25克、光鮮雞半只，豬瘦肉150克、生姜3片。 烹制：藥材浸泡；雞去臟雜，尾部；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加冷開水1500毫升（6碗量），燉2個半小時，進飲方下鹽，為3—4人用。 要點：靈芝配圓肉
準山百合芡實煲筍殼魚 廣東民間最喜愛用清補涼煲湯，準山百合芡實是清補涼其中之物，準山健脾，百合潤肺，芡實收斂益腎，筍殼魚是特別鮮美的河鮮，再配上養(yǎng)血和脾、補益甘潤的紅棗，此湯尤為鮮美清潤可口。且為男女老少皆宜的家庭靚湯。 材料：準山30克，百合，芡實各25克，紅棗6個，筍殼魚1條，豬瘦肉150克，生姜3片。 烹制：藥材稍浸泡，紅棗去核；筍殼魚宰洗凈，文火煎至微黃，濺入少許清水，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1個小時便可。 要點：過去講煲之燉四，其實現(xiàn)應(yīng)煲2燉3，魚湯則1個小時便可。
“特搜靚湯”新年特別版 年初二（15日）蓮藕紅豆煲豬大脷 年初二是一年之中的“頭牙”，要吃“開年飯”，做九種菜肴俗稱“九大簋”。用豬舌入湯，取意年有大利。 材料：蓮藕600克 紅豆40克 淡菜20克 豬大俐一條 生姜3片 烹制：將蓮藕洗凈去節(jié)切斷，紅豆淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬舌洗凈，用熱水浸泡下，刮去衣，再洗凈。一起與生姜放進瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。
年初三（16日）冬筍滾草菇 春節(jié)期間飲食要注意葷素結(jié)合，營養(yǎng)均衡。每年的1-2月正是冬筍上市好時節(jié)，結(jié)合草菇滾湯，具消脘腹脹滿之功效。 材料：冬筍300克 草菇100克 生姜3片 烹制：冬筍去雜質(zhì)洗凈切片，草菇去蒂洗凈，在基部劃“十字”，并稍滾片刻，洗凈飛水。起油鍋把冬筍稍炒，加入清水約5碗量和姜滾后，下草菇滾至熟，下濕馬蹄粉芡，扮勻，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。
年初四（17日）竹笙火腿燉花菇 竹笙又叫竹蓀，為珍稀食用菌，有“菌中皇后”之稱。用其搭配火腿燉花菇，養(yǎng)胃健脾，新春期間常厭食，此湯最為合適。 材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10個，菜心200克，生姜2片 烹制：將竹笙花菇分別洗凈，稍浸泡；菜心洗凈；火腿肉切片或粒狀，一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（約4碗水量）、少許油和紹酒，加蓋隔水燉1個半小時，進服時方調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。
年初五（18日）粉葛陳皮蠔豉煲豬骨 《本草綱目》記載，粉葛有散郁火，解酒毒。陳皮入湯可改善消化不良及食欲不振。而蠔豉能滋陰養(yǎng)血。該湯在春節(jié)期間進飲，對虛火上升，牙疼咽疼、神經(jīng)衰弱、消化不良等有輔助性治療。 材料：粉葛500克，陳皮1/4，蠔豉100克，蜜棗2顆 豬骨500克，生姜3片。 烹制：將粉葛去皮洗凈，切塊；陳皮、蠔豉分別稍浸泡，洗凈，陳皮去瓤，豬骨洗凈用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2.5小時，調(diào)入適量食鹽。此量供3-4人用。
年初六（19日）胡椒根煲母雞 二十四節(jié)氣中的“雨水”。到春雨紛紛時，最容易濕困痹疼，胡椒根能溫經(jīng)通絡(luò)，尤適宜中老年人和女士飲用。 材料：胡椒根40克（中藥店有售），光母雞1只 生姜3片 烹制：胡椒根洗凈稍浸泡；光母雞去臟雜、尾部，洗凈切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗），武火后改文火2小時。
年初七（20日）七寶羹 年初七“人日”，傳統(tǒng)上這一天不煮飯，只煲粥炒粉或炒面、吃齋菜。當中最特別的齋菜要屬“七寶羹”，用7種蔬菜做成的羹湯，是春日健康的綠色湯品。 材料：芥菜、芹菜、百合各100克 韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生姜3片 烹制：將各蔬菜分別洗凈、切碎狀，在鐵鍋中加入清水1000毫升，武火滾沸，下適量生油，下芥菜、百合滾沸，改中火片刻，下芹菜、韭菜，煮片刻至熟，推入稀馬蹄粉芡后，再下大蔥大蒜，芫茜稍滾沸，調(diào)入適量食鹽便可。
初八（21日）陳皮燉鴨掌 初八許多公司單位都有開年飯，寓意新的一年工作新的開始。整個假期吃多了魚肉，再飲上陳皮煲的湯，既惹味又消滯。 材料：陳皮5克 鴨掌600克 生姜3片 烹制：將鴨掌去衣和甲，先后用鹽、生粉洗凈，用沸水滾至能拆去骨時取起，過冷河，拆骨和筋，起油鍋下姜汁酒、鹽和少許水煨過；陳皮稍蒸軟切絲。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入冷開水1250毫升，加蓋燉約2.5小時，進飲時方調(diào)入適量食鹽。
初九（22日）楊桃番茄煲和樂蟹(或其他蟹代替) 這是一道海南島名湯，鮮美而帶醒胃的微酸，可以開胃滋養(yǎng)，尤其適合干燥冬天飲用。
材料：楊桃1個 番茄3個，蟹2只，生姜3片 烹制：將楊桃、番茄洗凈，切塊，楊桃去心；蟹洗凈起蓋切塊。先把番茄、蟹和姜放入瓦煲內(nèi)，加入清水，武火煲沸后改為文火煲1小時，下楊桃煲15-20分鐘，調(diào)入適量食鹽、油便可?？晒?/span>3-4人用。
初十（23日）白芷生姜滾魚頭 早春之時冷暖交錯，氣候多變，感冒肺炎等疾病容易流行。用中藥白芷配魚頭，有驅(qū)寒邪，理肺氣作用。 材料：白芷5-8可（中藥店有售），生姜4片，大魚頭1個，生姜4片，蔥白、芫茜稍滾，下適量油鹽便可。
初十一（24日）木耳蝦米粉絲滾紹菜 過年期間，粵港澳地區(qū)傳統(tǒng)上有以吃齋菜這一獨特風俗。紹菜廣東人謂之黃芽白，其清甜可口，潤肺滑腸。 材料：黑木耳50克 粉絲100克 黃花菜、蝦米70克紹菜（大白菜）500克，生姜3片。 烹制：將黑木耳、粉絲、蝦米分別稍浸泡，洗凈；紹菜洗凈，切段，起油鍋爆香姜，下紹菜炒至剛熟，下黑木耳和蝦米再炒片刻，加入清水1250毫升，武火后改中火稍滾片刻，再下粉絲滾片刻，調(diào)入適量食鹽、麻油便可。進飲時可撒入少許胡椒粉以驅(qū)寒。 |
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