補鉀不用吃香蕉

香蕉

　　芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣分量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！其實，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？

　　鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養(yǎng)素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉的水平。

土豆

　　土豆所含維C比番茄多

　　一般都認為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜所含的維生素C，基本上都超過番茄。

　　青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中維生素C損失很小。所以，如果用土豆和紅薯做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。

　　要了解食物的營養(yǎng)價值，千萬不要只記住幾個所謂的“代表”，其實，很多食物的營養(yǎng)價值并不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。

　　梳打餅干未必健康

　　一直以來，人們認為咸味梳打餅干是餅干當(dāng)中最為健康的品種。它不僅能量較低，不含糖分，而且因為添加了碳酸氫鈉，對胃酸過多的人有好處。甚至有不少專家把梳打餅干推薦給胃病患者、糖尿病患者和肥胖者作為加餐食物。

　　其實，梳打餅干的原料和其他餅干差異不大，就是面粉、水、油脂，小蘇打(碳酸氫鈉)、糖或鹽，加上少許牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要在制作工藝上有些差別，就是梳打餅干經(jīng)過發(fā)酵，因而比其他餅干容易消化。

　　但是，大部分梳打餅干制作都或多或少地加入了豬油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。這就意味著它的脂肪成分當(dāng)中，飽和脂肪酸占據(jù)很大比例。據(jù)查到的各種梳打餅干制作配方來看，油脂用量從10%～30%不等。從配方上來看，我國市場上出售的梳打餅干脂肪含量多在20%~30%之間。

　　美國農(nóng)業(yè)部提供的普通梳打餅干的成分數(shù)據(jù)顯示：100克普通梳打餅干，含能量504千卡，脂肪26克，其中飽和脂肪酸含量5.4克，反式脂肪酸0.9克，蛋白質(zhì)7克，碳水化合物61克。

　　從數(shù)據(jù)中可以看出，常規(guī)梳打餅干的確是一種高脂肪產(chǎn)品。最新研究反復(fù)證實，氫化植物油中的反式脂肪酸強烈地促進肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等慢性疾??；而飽和脂肪則與心臟病密切聯(lián)系。

　　一種含脂肪高達30%，熱量是米飯的3.6倍，而且含有相當(dāng)多飽和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食品，是無論如何不能稱之為健康食品的。

　　蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效

　　蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120mg/kg，所以，很多人認為蝦皮是最好的補鈣食品。

　　實際上，雖然有十多種食物的含鈣量都高于牛奶，但營養(yǎng)專家還是首推牛奶來補鈣，因為一般人沒考慮到食物實際上能吃進去多少問題。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5～10克。如果做湯，加1～2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一。加蝦皮做的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

　　相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經(jīng)接近800毫克的推薦量啦。

　　其次，蝦皮雖多鈣，但是吸收率并不理想。人體要想吸收鈣，首先要把鈣溶解出來，可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的。相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，和蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物，完全無需人體咀嚼。

　　此外，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。而奶類中天然含有維生素D和乳糖等物質(zhì)，可以促進人體對鈣的吸收。所以對于補鈣來說，顯然牛奶的貢獻會更大，蝦皮的貢獻相對較小。

　　不過，這樣說并不是否認蝦皮、木耳等富含鈣的食物的食用價值，如果每天都補一點，也能在很大程度上提高鈣的攝入數(shù)量。

　　維生素C并不那么怕熱

　　不少人認為維生素C非常怕熱，番茄炒熟了吃維生素C就會完全分解，檸檬片更不能用熱水來泡。有些人恨不得什么都吃生的，果蔬都要打汁喝，以為這才是最能獲取維生素C的做法。

　　維生素C到底有多怕熱呢？據(jù)測試，蔬菜經(jīng)家庭烹炒后的維生素C保存率大致是這樣的：青椒78%、菠菜84%、油菜64%、番茄94%，雖然熟吃蔬菜必定有維生素C的損失，但是，吃熟蔬菜的量一般比生蔬菜大得多，只要把量吃夠，也能得到足夠的營養(yǎng)素。